Crevettes Noix de Coco (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte

01 - 2 gros œufs
02 - ½ tasse de farine de riz
03 - ½ tasse d'eau
04 - 1 c. à café de levure chimique
05 - 1 c. à café de zeste de citron vert frais, d'un citron vert moyen
06 - ½ c. à café de paprika doux
07 - ½ c. à café d'ail en poudre
08 - ½ c. à café de sel fin
09 - ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Pour les crevettes

10 - 700 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
11 - 1½ tasses de noix de coco râpée non sucrée
12 - 1 tasse de chapelure panko
13 - 3-4 tasses d'huile neutre pour frire

→ Pour la sauce

14 - ½ tasse de mayonnaise japonaise
15 - 2 c. à soupe de sauce chili thaï sucrée
16 - 1 c. à soupe de sauce piquante
17 - 1-2 c. à café de jus de citron vert frais, selon goût
18 - 1 gousse d'ail, râpée

→ Pour la garniture

19 - Sel de mer en flocons
20 - Ciboulette, hachée
21 - Coriandre fraîche
22 - Quartiers de citron vert de 1-2 citrons verts

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, mélangez les œufs, la farine de riz, l'eau, la levure, le zeste de citron vert, le paprika, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
02 - Dans un autre bol, combinez la noix de coco râpée non sucrée avec la chapelure panko et mélangez bien pour répartir uniformément.
03 - Séchez les crevettes avec du papier absorbant. Tenez chaque crevette par la queue, trempez-la dans la pâte en laissant l'excès s'écouler, puis roulez-la dans le mélange coco-panko. Posez sur une assiette ou une grille. Répétez avec toutes les crevettes.
04 - Mettez les crevettes panées au congélateur pendant au moins 20 minutes. Cette étape cruciale évite qu'elles ne cuisent trop lors de la friture.
05 - Dans un bol, mélangez la mayonnaise japonaise, la sauce chili thaï sucrée, la sauce piquante, le jus de citron vert et l'ail râpé. Remuez bien, goûtez et ajustez avec plus de jus de citron ou une pincée de sel si nécessaire.
06 - Versez l'huile neutre dans une poêle ou une casserole sur une profondeur de 2-5 cm. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 175°C.
07 - En petites quantités, plongez délicatement les crevettes dans l'huile chaude et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 1-2 minutes par côté. Transférez sur une grille garnie de papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sel en flocons.
08 - Disposez les crevettes chaudes sur un plat de service avec la sauce chili à côté. Parsemez de ciboulette hachée, de coriandre fraîche et ajoutez des quartiers de citron vert pour presser dessus.

# Notes:

01 - Les informations nutritionnelles sont approximatives car toute l'huile de cuisson n'est pas absorbée pendant la friture.
02 - Pour une version sans gluten, remplacez la panko classique par de la chapelure panko sans gluten.
03 - Enlevez les queues avant la panure si vous utilisez les crevettes dans des sandwichs ou des tacos.
04 - Adaptez le temps de cuisson selon la taille des crevettes - les plus petites cuiront plus vite.
05 - Alternative à la friteuse à air: Préchauffez à 190°C, vaporisez le panier d'huile, disposez les crevettes en une seule couche, vaporisez-les d'huile, cuisez 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
06 - Préparation à l'avance: Les crevettes panées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.
07 - Les restes de crevettes cuites se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle avec de l'huile ou au four à 190°C jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
08 - Les crevettes panées crues peuvent être congelées jusqu'à 2 mois. Congelez-les d'abord sur une plaque, puis transférez-les dans un sac congélation. Faites-les frire directement sorties du congélateur, en ajoutant 1-2 minutes au temps de cuisson.

Retour