Épingler
Les Cookies Funfetti, inspirés de la boulangerie Gideon's, offrent un délicieux mélange de pâte à cookie beurrée et dense, garnie de pépites de chocolat blanc colorées et de vermicelles arc-en-ciel. Ces énormes cookies recréent l'ambiance de la célèbre pâtisserie de Disney Springs directement dans votre cuisine, avec leur épaisseur impressionnante et leur texture parfaitement équilibrée—croustillants sur les bords tout en gardant ce centre fondant tant recherché.
J'ai préparé ces cookies pour plusieurs réunions familiales, et ils disparaissent toujours avant tout autre dessert sur la table. Ma nièce les a même demandés à la place de son gâteau d'anniversaire l'année dernière!
Ingrédients
- Beurre non salé froid (en cubes): Utiliser du beurre froid plutôt qu'à température ambiante est essentiel pour obtenir l'épaisseur signature de Gideon's.
- Sucre brun: Apporte profondeur et moelleux; le sucre brun foncé marche mieux pour une note de mélasse plus prononcée.
- Sucre blanc: Crée l'extérieur croustillant parfait tout en équilibrant la douceur.
- Gros œufs: Lient les ingrédients et donnent de la structure.
- Extrait de vanille pure: Rehausse le profil général.
- Farine à gâteau: Contribue à la texture tendre de la mie.
- Farine tout usage: Fournit la structure et équilibre la tendreté de la farine à gâteau.
- Sel: Rehausse toutes les saveurs et équilibre la douceur.
- Bicarbonate de soude: Donne juste assez de levée sans rendre les cookies trop moelleux.
- Pépites de chocolat blanc multicolores: Créent des poches de douceur crémeuse partout.
- Vermicelles colorés: Apportent l'aspect festif et un croquant satisfaisant.
Comment préparer des Cookies Funfetti style Gideon's
- Préchauffez votre four:
- Réglez votre four à 200°C et laissez-le chauffer complètement pendant au moins 15 minutes. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que ça colle.
- Mélangez beurre et sucre:
- Coupez le beurre froid en dés. Avec un robot pâtissier, battez le beurre et les sucres à vitesse lente pendant 30-45 secondes, puis augmentez à vitesse moyenne pendant 4 minutes.
- Incorporez les ingrédients humides:
- Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez l'extrait de vanille et battez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Mélangez les ingrédients secs:
- Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine à gâteau et la farine tout usage. Incorporez le sel et le bicarbonate.
- Combinez et pliez:
- Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide en trois fois, en mélangeant à basse vitesse. Incorporez les pépites de chocolat blanc multicolores.
- Faites reposer la pâte:
- Couvrez le bol de film alimentaire et mettez au frigo pendant au moins 30 minutes.
- Façonnez et enrobez:
- Divisez la pâte en 6 portions égales (environ 170g chacune). Roulez le dessus et les côtés dans les vermicelles, en les pressant doucement.
- Cuisez:
- Placez les cookies sur la plaque avec 8cm d'espace entre eux. Cuisez 15-18 minutes pour un centre moelleux ou 18-22 minutes pour des cookies bien cuits.
- Laissez refroidir:
- Laissez les cookies reposer sur la plaque 5 minutes, puis transférez-les sur une grille.
Épingler
Quand j'étais petit, ma grand-mère disait toujours que le secret d'un bon cookie était la patience. Avec ces gourmandises style Gideon's, cette sagesse se confirme à chaque étape. La technique du beurre froid m'a semblé bizarre au début, mais après l'avoir essayée, je n'ai jamais repris la méthode traditionnelle pour faire des cookies épais. Mon mari, qui préfère normalement les cookies aux pépites de chocolat plus que tout, me demande régulièrement ceux-ci maintenant.
La magie du Funfetti
L'origine du Funfetti remonte aux années 1980 quand Pillsbury a introduit le concept de pâte à gâteau avec des confettis colorés incorporés directement dedans. Cette saveur nostalgique est depuis devenue un classique adoré qui évoque des souvenirs d'enfance pour beaucoup d'entre nous. L'alliance d'une base vanillée avec l'attrait visuel des couleurs arc-en-ciel crée immédiatement une ambiance de fête.
Maîtriser l'art des vermicelles
Quand on travaille avec des vermicelles dans les pâtisseries, c'est important de comprendre que tous les vermicelles ne se valent pas. Les 'bâtonnets' cylindriques marchent mieux car ils gardent leur forme et leur couleur pendant la cuisson. Les petites billes nonpareilles ont tendance à déteindre dans la pâte, créant un effet marbré.
La science derrière les cookies épais
Qu'est-ce qui fait que ces cookies restent épais plutôt que de s'étaler? Tout est question de contrôle de température. Le beurre froid fond plus lentement pendant la cuisson, donnant à la farine le temps de se fixer avant que la matière grasse ne se liquéfie complètement. C'est pourquoi on commence non seulement avec du beurre froid mais on refroidit aussi la pâte avant la cuisson.
Le plaisir des gourmandises surdimensionnées
Il y a quelque chose d'indéniablement amusant dans les desserts géants. Gideon's Bakehouse l'a bien compris en créant leurs cookies de plus de 200 grammes qui font la queue des clients à Disney Springs. En recréant leurs proportions généreuses à la maison, vous ne faites pas simplement des cookies—vous créez une expérience.
Épingler
Je fais des cookies depuis plus de vingt ans, et ces créations Funfetti ont gagné une place permanente dans ma collection de recettes. Il y a quelque chose de magique à transformer des ingrédients simples en quelque chose qui apporte tant de joie à tous ceux qui les goûtent. Que vous soyez fan de Disney essayant de recréer un souvenir de vacances ou simplement quelqu'un qui apprécie un très bon cookie, cette recette répond à toutes les attentes.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi combiner farine de gâteau et farine tout usage ?
- Cette combinaison donne une texture parfaite : la farine de gâteau apporte de la tendresse et un crumb léger, tandis que la farine tout usage structure le cookie. Cela donne un résultat épais mais toujours tendre au centre.
- → Puis-je faire des cookies plus petits ?
- Absolument ! Faites-en 12 à 18 plus petits. Pour cette taille, faites cuire à 190°C pendant environ 10 à 12 minutes. Surveillez bien car ils cuiront plus vite.
- → Et si je ne trouve pas de pépites funfetti ?
- Des pépites de chocolat blanc classiques font très bien l'affaire. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sprinkles directement dans la pâte pour recréer l'effet Funfetti.
- → Pourquoi faut-il refroidir la pâte ?
- Le repos de la pâte est indispensable ici. Cela permet au gras de se solidifier, empêchant les cookies de s'étaler excessivement. En plus, cela intensifie les saveurs.
- → Comment conserver ces cookies ?
- Une fois refroidis, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pour une conservation jusqu'à 5 jours. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 3 mois, ou congeler les pâtons (sans les sprinkles) pour les cuire plus tard.