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Sublimez votre table avec ce délicieux Cordon Bleu maison. Chaque escalope dorée révèle une parfaite spirale de poulet tendre, jambon de Paris et Emmental fondu, le tout nappé d'une onctueuse sauce à la moutarde de Dijon qui élève ce plat au niveau gastronomique.
Après avoir perfectionné cette recette lors de nombreux dîners, j'ai découvert que la clé du succès réside dans la technique de roulage. Voir les invités couper ces portions parfaitement spiralées est toujours un plaisir.
Ingrédients Essentiels
- Blancs de Poulet: Choisissez des blancs de taille moyenne et uniforme. Évitez les morceaux déchirés.
- Emmental: Optez pour un Emmental de qualité qui fond bien. Faites-le trancher à la coupe.
- Jambon: Privilégiez du jambon de Paris finement tranché de qualité supérieure.
- Chapelure Panko: Cette chapelure japonaise garantit un croustillant incomparable.
- Moutarde de Dijon: Utilisez une véritable moutarde de Dijon pour son goût authentique.
Réalisation du Cordon Bleu
- Préparation du Poulet:
- Placez chaque blanc entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez délicatement jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'un centimètre. Travaillez du centre vers l'extérieur sans déchirer la viande.
- Le Roulage Parfait:
- Superposez le jambon et le fromage en couches alternées sur le poulet aplati. Commencez à rouler depuis le côté le plus étroit, en utilisant le film pour serrer.
- La Panure Réussie:
- Disposez en ligne: farine assaisonnée, œufs battus et chapelure panko. Utilisez une main pour les ingrédients secs et l'autre pour les œufs. Pressez bien la chapelure.
- Cuisson Dorée:
- Chauffez l'huile à 170°C exactement. Faites dorer chaque rouleau uniformément. Terminez au four pour une cuisson parfaite.
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Ma famille adore particulièrement le moment où le couteau traverse la croûte dorée, révélant l'intérieur parfaitement roulé.
Accompagnements Parfaits
Servez avec une purée de pommes de terre maison et des asperges vertes. La purée absorbe la sauce tandis que les asperges apportent de la fraîcheur.
Variations Possibles
Essayez différentes combinaisons de fromages comme le Comté ou le Gruyère. Remplacez le jambon par du jambon cru pour une version plus raffinée, ou ajoutez des épinards frais.
Conservation
Préparez les cordons bleus jusqu'à la panure 24 heures à l'avance. Les restes se réchauffent au four à 180°C.
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Au fil des années de préparation de ce plat, j'ai appris que la patience pendant le roulage et la panure donne les meilleurs résultats. Le plaisir des convives en vaut largement l'effort.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-il possible de cuire le Poulet Cordon Bleu au four au lieu de le frire ?
- Oui, vous pouvez cuire le poulet au four à 190°C pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C. Vaporisez un peu d’huile pour obtenir une croûte plus croustillante.
- → Quels accompagnements se marient bien avec le Poulet Cordon Bleu ?
- Des légumes rôtis, de la purée, des asperges ou une salade légère s’accordent parfaitement avec ce plat.
- → Puis-je préparer le Poulet Cordon Bleu à l’avance ?
- Vous pouvez préparer et paner les rouleaux jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
- → Pourquoi le fromage fuit-il en cours de cuisson ?
- Assurez-vous que le poulet roulé est bien refroidi avant cuisson et que les bords soient bien fermés lors du panage pour éviter les fuites de fromage.
- → Puis-je utiliser un autre fromage ou un autre type de viande pour la garniture ?
- Absolument, l’emmental peut être remplacé par du Comté ou du Gruyère, et le jambon par du jambon de Bayonne ou du prosciutto pour varier.