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Dès la première bouchée de ces viennoiseries aux mûres et au fromage frais, une sensation irrésistible vous envahit – les couches feuilletées et beurrées du feuilletage cèdent la place à une garniture onctueuse de fromage frais, le tout couronné d'un tourbillon vibrant de crème de mûres qui équilibre parfaitement les saveurs sucrées et acidulées. Chaque délicate pâtisserie offre une symphonie de textures – le croustillant satisfaisant des bords caramélisés cédant à des couches aérées et une garniture soyeuse qui fond sur la langue. L'intense saveur des baies, concentrée par une réduction douce, porte des notes estivales dans chaque bouchée, tandis que la légère acidité du fromage frais apporte une richesse réconfortante.
Sélection des Ingrédients Essentiels
- Mûres fraîches: Pour une couleur et une saveur optimales, mais les surgelées conviennent aussi hors saison
- Pâte feuilletée pur beurre: De préférence Reflets de France ou une marque artisanale pour un feuilletage optimal
- St Môret ou Philadelphia: La version entière est nécessaire pour la structure - les versions allégées contiennent trop d'eau
- Pâte de vanille: Préférable à l'extrait pour ses grains visibles et son arôme
- Sucre cristal: Pour un croustillant caramélisé sur les bords
- Jus de citron frais: Rehausse la saveur des mûres et aide à la texture
- Beurre AOP Charentes-Poitou: Son taux de matière grasse élevé donne une crème plus onctueuse
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Conservation
Ces viennoiseries se conservent étonnamment bien lorsqu'elles sont correctement stockées, bien que les restes soient rares tant elles sont appréciées. Conservez les pâtisseries complètement refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles resteront délicieuses jusqu'à trois jours.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser de la confiture de myrtille toute prête à la place du coulis maison ?
- Oui, c'est possible, mais le coulis maison donne une saveur plus intense et une texture plus lisse.
- → Peut-on préparer une partie de la recette à l'avance ?
- Le coulis de myrtille peut être fait jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. La garniture au fromage frais peut être préparée la veille.
- → Puis-je remplacer les myrtilles par d'autres fruits rouges ?
- Absolument, les framboises, fraises ou groseilles sont de bonnes alternatives. Ajustez juste le sucre en fonction de leur acidité.
- → Comment conserver les chaussons restants ?
- Mettez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les légèrement avant de servir.
- → Ces chaussons peuvent-ils être congelés ?
- Vous pouvez les congeler avant d'ajouter le coulis de myrtille. Placez-les sur une plaque avant de les passer en sac congélation. Décongelez et garnissez avec le coulis frais avant de servir.