Chausson Myrtille Fromage Frais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Crème de Mûres

01 - 340 grammes de mûres, fraîches ou surgelées
02 - 100g (½ tasse) de sucre en poudre
03 - 1 œuf de taille moyenne
04 - 2 jaunes d'œufs provenant de gros œufs
05 - Une cuillère à soupe de jus de citron frais
06 - 28g (2 cuillères à soupe) de beurre

→ Garniture au Fromage Blanc

07 - 225g de fromage frais (type Saint-Môret), ramolli à température ambiante
08 - 100g (½ tasse) de sucre blanc
09 - 1 jaune d'œuf
10 - 2 petites cuillères d'extrait de vanille pur

→ Assemblage

11 - 2 rouleaux de pâte feuilletée, décongelés
12 - 1 œuf battu mélangé avec une cuillère à soupe d'eau comme dorure
13 - 73g (⅓ tasse) de sucre roux
14 - 170 grammes de mûres fraîches pour la déco
15 - Sucre glace pour saupoudrer

# Instructions:

01 - Mettez votre four à chauffer à 200°C (400°F) et préparez deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
02 - Mixez les mûres jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis passez-les à travers une passoire pour enlever les pépins. Faites chauffer cette purée dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Ensuite, réduisez à feu doux et laissez cuire jusqu'à obtenir une réduction de 120 ml (environ 20 minutes). Laissez refroidir hors du feu.
03 - Prenez ½ tasse de la purée de mûres réduite. Mélangez-la dans une casserole moyenne avec le sucre, l'œuf, les jaunes et le jus de citron. Faites chauffer doucement en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Passez le tout encore une fois au tamis pour une texture extra lisse, et mettez de côté pour refroidir.
04 - Dans un bol, fouettez le fromage frais ramolli, le sucre, le jaune d'œuf et la vanille jusqu'à obtenir une consistance bien onctueuse.
05 - Farinez légèrement votre plan de travail et étalez les pâtes feuilletées. Découpez chaque feuille en 9 cercles d'environ 9 cm de diamètre et placez ces cercles sur les plaques. Piquez légèrement le centre de chaque cercle à l'aide d'une fourchette, mais laissez une bordure intacte.
06 - Mettez une cuillère de la garniture au fromage au centre de chaque cercle, en restant dans la zone que vous avez piquée. Badigeonnez les bords avec la dorure à l'œuf et saupoudrez-les légèrement de sucre roux. Faites cuire entre 15 et 18 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré. Pensez à tourner les plaques à mi-cuisson. Une fois sorties du four, laissez les pâtisseries refroidir complètement.
07 - Quand tout est bien refroidi, déposez une grosse cuillère de crème de mûres sur chaque pâtisserie. Ajoutez quelques mûres fraîches en haut, et si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre glace avant de servir.

# Notes:

01 - Vous pouvez diviser les quantités pour en faire moins.
02 - La crème de mûres restante est parfaite à tartiner sur du pain ou une brioche.
03 - Ces pâtisseries sont meilleures quand elles sont mangées le jour même.

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