Délicieux Champignons aux Escargots

Présenté dans: Entrées & Plats Salés Traditionnels

Cette entrée française traditionnelle propose des gros champignons farcis d'escargots beurrés et d'un mélange d'herbes savoureux. Le beurre ramolli est mélangé avec échalotes, ail, céleri et persil, puis associé aux escargots moelleux nichés dans les champignons. Après 15 minutes de cuisson, ces bouchées élégantes sortent chaudes du four, prêtes à charmer vos invités. Les escargots en conserve font très bien l'affaire, surtout quand ils sont trempés ou réchauffés sous vide avec des aromates pour améliorer leur goût et leur texture avant la farce.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Tue, 08 Apr 2025 19:13:09 GMT
Une assiette de champignons avec fromage et herbes. Épingler
Une assiette de champignons avec fromage et herbes. | belappetit.com

Cette élégante recette de champignons farcis aux escargots transforme la délicatesse française classique en un apéritif sophistiqué mais accessible, parfait pour recevoir. Le beurre aux herbes savoureux et les escargots tendres créent une combinaison irrésistible qui impressionnera même les convives les plus exigeants.

J'ai préparé ces champignons pour la première fois lors d'un petit dîner quand je voulais épater sans passer des heures en cuisine. La combinaison des champignons beurrés et des escargots tendres est depuis devenue mon apéritif signature quand j'organise des réunions spéciales.

Ingrédients

  • Beurre doux: Sert de base luxueuse pour le mélange d'herbes, apportant une saveur riche et une texture soyeuse
  • Échalotes: Ajoutent une douceur délicate qui complète le goût terreux des champignons
  • Ail: Donne une profondeur aromatique essentielle, choisissez des gousses fraîches à peau ferme
  • Céleri: Contribue avec une fraîcheur subtile et un léger croquant pour équilibrer la richesse
  • Persil frais: Illumine tout le plat avec ses notes herbacées nettes
  • Gros champignons: Créent les récipients parfaits, cherchez des chapeaux fermes sans imperfections
  • Escargots en conserve: Offrent une vraie saveur française sans préparation extensive

Instructions pas à pas

Préparer le beurre aux herbes:
Mélangez le beurre ramolli avec les échalotes, l'ail, le céleri et le persil finement hachés, sel et poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le beurre doit être à température ambiante pour que tous les ingrédients s'incorporent uniformément, créant un beurre composé onctueux qui fondra magnifiquement.
Garnir les champignons:
Placez chaque chapeau de champignon nettoyé et sans pied sur votre plan de travail. Mettez une petite quantité du mélange de beurre aux herbes dans chaque chapeau, suivi d'un escargot. Le beurre doit entourer l'escargot tout en laissant de l'espace pour qu'il cuise doucement dans le champignon.
Badigeonner et disposer:
Badigeonnez délicatement l'extérieur de chaque champignon avec le reste du beurre aux herbes, assurant une couverture uniforme. Disposez les champignons préparés dans un plat de cuisson peu profond avec de petits espaces entre chacun pour permettre une circulation de chaleur uniforme.
Cuire à la perfection:
Placez le plat dans votre four préchauffé à 190°C et faites cuire pendant exactement 15 minutes. Les champignons deviendront tendres et se rétréciront légèrement tandis que le beurre fond, créant une sauce parfumée qui imprègne les escargots et les champignons.
Une assiette de champignons avec sauce. Épingler
Une assiette de champignons avec sauce. | belappetit.com

Le beurre composé rend ce plat vraiment spécial. Je garde un rouleau au congélateur pour ajouter aux steaks ou légumes quand j'ai besoin d'un coup de saveur rapide. Ma grand-mère française m'a appris que ce mélange de beurre s'appelle beurre d'escargot et est considéré comme un trésor culinaire dans la cuisine française traditionnelle.

Choisir des escargots de qualité

Quand vous achetez des escargots en conserve, cherchez ceux étiquetés Helix pomatia, communément connus comme escargots de Bourgogne, qui sont considérés comme la meilleure variété. Plus l'escargot est gros, plus il sera généralement tendre et charnu. Les marques françaises ou espagnoles offrent habituellement une qualité supérieure comparées à celles d'autres régions. Rincez bien les escargots à l'eau froide avant utilisation pour enlever tout goût de conserve.

Options de préparation à l'avance

Ces champignons farcis peuvent être complètement assemblés jusqu'à un jour avant de servir. Préparez-les simplement comme indiqué jusqu'à l'arrangement dans le plat de cuisson, couvrez hermétiquement avec du film alimentaire et réfrigérez. Quand vous êtes prêt à servir, sortez-les du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour les laisser revenir à température ambiante, puis cuisez comme indiqué. Le beurre aux herbes bénéficie en fait de ce temps de repos, permettant aux saveurs de mieux se mélanger.

Accord vin parfait

Ces champignons aux escargots se marient merveilleusement avec des vins blancs vifs qui coupent la richesse du beurre. Un Chablis français ou un Chardonnay non boisé complète sans écraser le profil de saveur délicat. Pour les amateurs de vin rouge, un léger Pinot Noir fonctionne étonnamment bien, surtout s'il est servi légèrement frais. Les notes terreuses du vin soulignent des qualités similaires dans les champignons et les escargots, créant une expérience de dégustation harmonieuse.

Une assiette de champignons avec sauce dessus. Épingler
Une assiette de champignons avec sauce dessus. | belappetit.com

Les couches de saveur dans ce plat sont impressionnantes mais simples à réaliser. Vos invités savoureront chaque bouchée, faisant de ces champignons farcis un ajout inoubliable à votre prochaine réception.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser des escargots surgelés au lieu des conserves?

Certainement, les escargots surgelés marchent aussi, même si beaucoup de chefs trouvent que ceux en conserve sont meilleurs quand les frais sont pas disponibles. Peu importe votre choix, pensez à bien les nettoyer avant de garnir vos champignons.

→ Comment préparer les escargots en conserve avant usage?

Lavez bien les escargots, puis faites-les tremper dans un bain d'eau tiède (68°C) avec des aromates pendant environ quatre heures dans un sac plastique fermé, ou mijotez-les sous vide avec du bouillon, de l'ail, des herbes et du zeste de citron pendant 60-90 minutes pour enlever le goût métallique et améliorer leur texture.

→ Quels champignons sont parfaits pour ce plat?

Les gros champignons de Paris ou les champignons cremini sont idéaux car ils offrent un chapeau assez large pour contenir l'escargot et le mélange de beurre aux herbes. Assurez-vous de bien les nettoyer et d'enlever les pieds pour faire de la place pour la farce.

→ Est-ce que je peux les préparer à l'avance?

Vous pouvez faire le mélange de beurre aux herbes et nettoyer les champignons avant, mais c'est mieux de les assembler et les cuire juste avant de servir. Si nécessaire, vous pouvez les préparer quelques heures avant et les garder au frigo jusqu'au moment de les enfourner.

→ Que servir avec des champignons farcis aux escargots?

Ces amuse-bouches raffinés se marient super bien avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Ils sont parfaits pour les apéros ou comme entrée sophistiquée avant un repas d'inspiration française. Servez avec du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce au beurre.

Champignons Farcis aux Escargots

Des champignons délicatement garnis d'escargots fondants et de beurre aux herbes aromatiques, dorés au four pour une entrée française sophistiquée.

Temps de Préparation
10 Minutes
Temps de Cuisson
15 Minutes
Temps Total
25 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions (12 champignons farcis)

Régime Alimentaire: Faible en Glucides, Sans Gluten

Ingrédients

→ Ingrédients Principaux

01 6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre doux, ramolli
02 2 cuillères à café d'échalotes finement hachées
03 1 gousse d'ail, écrasée et finement hachée
04 1 cuillère à soupe de céleri finement haché
05 1 cuillère à soupe de persil frais haché
06 1/4 cuillère à café de sel
07 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
08 12 gros champignons, nettoyés et équeutés
09 1 boîte (220g) d'escargots, 12 gros escargots

Instructions

Étape 01

Rassemblez tous vos ingrédients et rincez bien les escargots.

Étape 02

Mettez votre four à chauffer à 190°C.

Étape 03

Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec les échalotes, l'ail, le céleri, le persil, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 04

Déposez un peu de beurre aux herbes et un escargot dans chaque chapeau de champignon. Badigeonnez l'extérieur des champignons avec le reste du beurre aromatisé.

Étape 05

Placez les champignons farcis dans un plat à four peu profond en laissant un espace entre chaque pièce.

Étape 06

Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la farce soit chaude. Servez tout de suite.

Notes

  1. Pour un meilleur goût, lavez bien les escargots en conserve avant utilisation. Pour éliminer le goût métallique, faites-les mijoter à très basse température pendant 60-90 minutes ou trempez-les dans un bain d'eau tiède (68°C) dans un sac plastique fermé pendant environ 4 heures. Vous pouvez améliorer la saveur en ajoutant du bouillon, des gousses d'ail, du thym, du zeste de citron et du persil dans le liquide de cuisson.

Ustensiles Nécessaires

  • Plat à four peu profond
  • Bol à mélanger
  • Pinceau de cuisine

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des produits laitiers (beurre)
  • Contient des mollusques (escargots)