Cabillaud Tomates Aneth Grillé

Le cabillaud grillé avec des tomates rôties et une sauce à l’aneth onctueuse, c’est mon plat fétiche dès que l’été débarque. Les tomates deviennent confites et bien dorées au four, pendant que la sauce à l’aneth donne aux assiettes un goût de resto. Ici, le cabillaud tendre et l’aneth frais prennent toute la lumière, sans tracas.

La première fois que j’ai préparé ça pour un déjeuner familial, il ne restait pas une miette. Tout le monde a raclé son assiette avec du pain à cause de la sauce.

Ingrédients irrésistibles

• Filets de cabillaud : Leur chair tendre et subtile se tient bien à la cuisson ; privilégie des filets bien frais
• Tomates cerises : Pour un côté juteux et sucré, elles fondent vite au four ; choisis-les bien rouges et lisses
• Huile d’olive : Pour garder le poisson moelleux et caraméliser les tomates ; une extra-vierge c’est top
• Ail : Pour du caractère et du parfum ; écrase-le pour en tirer un max d’arômes
• Sel et poivre noir : Toujours indispensables pour exalter les saveurs ; le poivre fraîchement moulu, c’est encore mieux
• Crème entière épaisse : Apporte une texture gourmande et onctueuse à la sauce ; prends-en une de bonne qualité
• Beurre : Pour l’onctuosité et une jolie couleur dorée ; sans sel, tu peux mieux doser
• Aneth frais : Ce petit truc végétal et frais qui rend la sauce irrésistible ; ne prends que les pluches fines
• Jus de citron : Apporte du peps et équilibre la douceur de la crème ; toujours pressé minute

Déroulé ultra simple

Mise en place :

Essuie bien les filets de cabillaud avec du papier absorbant, sale et poivre chaque face. Verse un filet d’huile d’olive et masse-les pour qu’ils n’accrochent pas à la cuisson.

Lance les tomates :

Mélange les tomates cerises avec l’huile d’olive, l’ail haché, le sel et le poivre. Préchauffe ton four à 220 °C. Étale les tomates sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant qu’elles ne se superposent pas. Enfourne 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles éclatent et colorent par endroits. À mi-cuisson, retourne-les en secouant la plaque ou à la spatule.

Saisis le poisson :

Fais chauffer bien fort une poêle-gril ou ton barbecue. Dépose les filets assaisonnés, laisse cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que les bords deviennent opaques et striés. Retourne délicatement à la spatule et poursuis encore 4-5 minutes : la chair doit se détacher facilement quand tu presses gentiment.

Prépare la sauce à l’aneth :

Dans une petite casserole à feu moyen, mets la crème, le beurre et le jus de citron. Remue doucement jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que la crème frétille sur les bords. Mélange jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu, compte 3 à 5 minutes. Retire du feu et ajoute tout de suite l’aneth haché. Goûte, sale ou ajoute du citron si tu veux un goût plus vif.

Le dressage pour finir :

Dispose une belle portion de tomates rôties sur chaque assiette. Pose le cabillaud grillé dessus. Nappe généreusement avec la sauce crémeuse à l’aneth—elle coulera sur les tomates. Un peu d’aneth en plus par-dessus et c’est prêt !

Épingler

L’aneth fraîche, c’est mon ingrédient magique ici. Un été j’en ai coupé direct du jardin, la saveur était dingue. Depuis j’en rajoute toujours une pincée en plus. Chez moi on en reparle à chaque fois que ce plat revient.

Astuce pour garder tout frais

Conserve les restes de cabillaud et de tomates dans un tupperware au frigo, ça tient deux jours. La sauce aussi, à part, et tu la réchauffes doucement à feu doux (sinon elle tranche). Remue bien et évite la flamme forte — ça garde tout crémeux.

Alternatives d’ingrédients

Pas de cabillaud dispo ? Essaie haddock ou églefin, la texture et la douceur sont proches. Tu peux aussi prendre des tomates allongées si les cerises manquent, juste prolonge un peu la cuisson. Envie d’une sauce plus légère ? Remplace la crème par moitié crème légère—ça sera un poil moins riche. L’aneth séché marche vite fait, mais n’en mets pas trop car le goût est plus concentré.

Idées d’accompagnement

Avec des pommes de terre vapeur ou de la semoule citronnée, c’est parfait. Pour une version plus légère, sers avec des asperges grillées ou une belle salade croquante. Le pain frais pour saucer, il part toujours en premier chez moi.

Épingler

Ce plat me ramène toujours aux soirées d’été avec les copains. La sauce pleine d’herbes et les tomates sucrées me rappellent que les choses les plus simples font parfois les meilleurs souvenirs.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment voir si le cabillaud est bien cuit ?

Le cabillaud au grill est cuit quand il devient blanc mat et qu’il se casse en éclats avec une fourchette. Comptez environ 4 à 5 min de chaque côté sur feu moyen-vif.

→ Puis-je remplacer l’aneth frais par du sec ?

Bien sûr ! Il faut 2 petites cuillères d’aneth séché à la place du frais. Ajoutez progressivement et goûtez, ça a beaucoup de goût.

→ C’est quoi la meilleure méthode pour rôtir les tomates cerises ?

Mélangez-les avec de l’huile d’olive, du poivre, du sel et de l’ail, puis enfournez à 220°C jusqu’à ce qu’elles éclatent et colorent, environ 15 à 20 min.

→ On peut griller le poisson sur une poêle-gril à l’intérieur ?

Oui, carrément. Une poêle-gril bien chaude donne un résultat presque pareil qu’un barbecue dehors.

→ Quel autre poisson blanc marche pour ce plat ?

Pas de souci ! Essayez avec du lieu, du colin ou de l’aiglefin — surveillez juste le temps de cuisson selon l’épaisseur.