Savoureuses Boulettes Poulet Tomates

Présenté dans Cuisine Familiale Française Authentique.

Ces boulettes de poulet moelleuses cuisinées dans une sauce riche marient la douceur intense des tomates séchées, l'ail parfumé, et le parmesan pour un goût irrésistible. D'abord dorées pour une texture parfaite, elles finissent de cuire doucement dans la sauce, adoptant ainsi toute sa saveur. Le basilic ajouté à la fin illumine le tout avec sa fraîcheur. Idéal à servir avec des pâtes, du riz ou une belle tranche de pain croustillant, c'est un repas en semaine qui impressionne autant qu'un dîner pour invités.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Sun, 09 Mar 2025 17:39:38 GMT
Boulettes Poulet Tomates Épingler
Boulettes Poulet Tomates | belappetit.com

De délicieuses boulettes de poulet parfumées aux herbes de Provence mijotent doucement dans une sauce crémeuse aux tomates séchées, transformant une simple viande hachée en un plat vraiment exceptionnel. Cette recette élégante mais accessible équilibre des boulettes tendres avec une sauce onctueuse, créant des bouchées parfaites où chaque élément se marie harmonieusement. L'alliance distinctive du parmesan corsé, des tomates confites sucrées et des herbes aromatiques crée une expérience gustative mémorable, idéale aussi bien pour un dîner en amoureux qu'un repas en famille. Parfait sur des tagliatelles, avec une baguette croustillante ou sur une polenta crémeuse, ces boulettes polyvalentes prouvent que les plats les plus impressionnants peuvent être étonnamment simples à préparer.

J'ai développé cette recette en cherchant un plat spécial pour nos dîners d'anniversaire qui pourrait devenir notre tradition sans nécessiter de techniques compliquées. Après avoir expérimenté différentes préparations de boulettes et consistances de sauce, cette version a systématiquement reçu les meilleures critiques de mon mari et de nos amis. Ma mère, généralement critique envers les sauces crémeuses qu'elle trouve trop lourdes, m'a demandé la recette dès la première bouchée, notant son équilibre surprenant malgré son apparence gourmande.

Ingrédients de Qualité

  • Poulet haché: Crée des boulettes tendres avec une saveur légère qui complète la sauce
  • Chapelure fraîche: Apporte structure tout en gardant l'humidité pendant la cuisson
  • Parmesan: Ajoute une profondeur savoureuse aux boulettes et à la sauce
  • Ail frais: Infuse des arômes dans chaque composant
  • Herbes de Provence: Introduit un profil d'herbes méditerranéennes équilibré
  • Tomates séchées: Créent une saveur concentrée impossible à obtenir avec des tomates fraîches
  • Crème fraîche épaisse: Développe une texture luxueuse tout en équilibrant l'acidité des tomates
  • Basilic frais: Apporte de la fraîcheur au plat final
  • Beurre demi-sel: Crée une croûte dorée sur les boulettes
  • Bouillon de volaille: Forme la base de la sauce en ajoutant de la profondeur

Instructions de Préparation

Préparer les Boulettes:
Mélanger délicatement le poulet haché, la chapelure, l'œuf, le parmesan, l'ail, le persil, les herbes de Provence, l'oignon en poudre, sel et poivre. Former 30 boulettes de taille égale.
Faire Dorer:
Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire dorer les boulettes sur plusieurs faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réserver.
Débuter la Sauce:
Dans la même poêle, ajouter l'huile des tomates séchées. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis incorporer le concentré de tomates.
Déglacer:
Verser le bouillon de volaille en grattant les sucs. Laisser réduire deux minutes.
Créer la Sauce:
Réduire le feu et ajouter la crème, le parmesan, les herbes et les flocons de piment. Remuer jusqu'à onctuosité, puis ajouter les tomates séchées hachées.
Finaliser:
Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir partiellement et laisser mijoter 10-15 minutes. Ajuster l'assaisonnement et garnir de basilic frais.
Boulettes de Poulet à la Crème Épingler
Boulettes de Poulet à la Crème | belappetit.com

J'ai découvert après plusieurs essais que laisser mijoter les boulettes dans la sauce pendant le temps recommandé fait une énorme différence dans le mariage des saveurs et la consistance de la sauce. La première fois que j'ai servi ce plat à ma famille, mon oncle, pourtant difficile en cuisine, s'est resservi avant même que le repas ne commence vraiment.

Accompagnements Parfaits

Servir sur des tagliatelles ou des pâtes fraîches pour une présentation classique. Accompagner d'une baguette tradition pour saucer ou utiliser des courges spaghetti rôties pour une alternative légère. Une salade de roquette avec vinaigrette au citron apporte un contraste à la sauce riche.

Variations Créatives

Rehausser les saveurs en ajoutant des olives de Nyons ou de la feta émiettée pour une touche méditerranéenne. Introduire des champignons de Paris poêlés pour une profondeur terreuse ou des poivrons grillés pour une chaleur douce. Remplacer la moitié de la crème par du lait de coco pour une subtile douceur.

Conservation

Conserver les restes dans des contenants hermétiques jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à feu doux avec un peu de crème si nécessaire. Congeler en portions jusqu'à trois mois, décongeler une nuit avant de réchauffer.

Délicieuses Boulettes de Poulet à la Crème Épingler
Délicieuses Boulettes de Poulet à la Crème | belappetit.com

L'attrait durable de ces boulettes réside dans leur équilibre parfait entre saveur sophistiquée et réconfort familier. Observer quelqu'un goûter pour la première fois, voir son expression passer de la politesse à un véritable plaisir, crée cette satisfaction qui rend le partage de recettes vraiment gratifiant.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le poulet haché par de la dinde hachée ?
Absolument, la dinde hachée est une excellente alternative. Le temps de cuisson reste le même et le résultat sera tout aussi savoureux.
→ Qu'utiliser pour alléger la sauce à la crème ?
Vous pouvez opter pour du lait entier ou une crème légère. Sinon, la crème de coco peut être utilisée pour un plat sans produits laitiers, tout en restant crémeuse.
→ Comment servir ces boulettes de poulet aux tomates ?
Elles se marient à merveille avec des pâtes (comme les linguines ou les penne), du riz, ou encore du pain frais. Vous pouvez aussi les présenter en amuse-bouches pour un apéro.
→ Puis-je préparer ces boulettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez former les boulettes jusqu'à une journée en avance et les garder au frigo. Vous pouvez aussi tout cuisiner et réchauffer doucement avec un peu de crème ou de bouillon pour restaurer la sauce.
→ Comment conserver et réchauffer les restes ?
Gardez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez-les doucement à feu moyen en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si la sauce est trop épaisse.

Boulettes Poulet Tomates

Découvrez ces boulettes de poulet tendre cuites dans une sauce onctueuse à base de tomates séchées, parmesan et basilic frais.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
50 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Italo-Américain

Rendement: 6 Portions (30 boulettes)

Régime Alimentaire: ~

Ingrédients

→ Boulettes de viande

01 500 grammes de poulet haché
02 1/3 de tasse de chapelure ou de panko
03 1 œuf légèrement battu
04 2 gousses d'ail, hachées ou râpées
05 1/2 cuillère à café de sel
06 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
07 1 cuillère à soupe de persil frais, émincé (ou 1 cuillère à café de séché)
08 1/2 cuillère à café d'assaisonnement à l'italienne
09 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
10 2 cuillères à soupe de beurre doux
11 1/4 de tasse de parmesan fraîchement râpé

→ Sauce

12 1 tasse de tomates séchées à l'huile, égouttées et hachées (garder 1 cuillère à soupe de l'huile)
13 1 tasse de crème entière
14 1 tasse de bouillon de poulet
15 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
16 3 gousses d'ail, finement hachées
17 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
18 1 pincée de flocons de piment rouge (optionnel)
19 1 cuillère à café d'assaisonnement à l'italienne
20 1/4 de tasse de feuilles de basilic frais, tranchées finement
21 Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

Étape 01

Prenez un grand saladier et mélangez le poulet haché, la chapelure, l'œuf, le parmesan râpé, l'ail haché, le persil, l'assaisonnement italien, la poudre d'oignon, le sel, et le poivre. Avec vos mains propres, combinez doucement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tout juste mélangés. Évitez de trop travailler la préparation sinon les boulettes risquent de devenir dures.

Étape 02

Façonnez des petites boulettes de la taille d'une cuillère à soupe (vous en obtiendrez environ 30). Dans une grande poêle, à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Disposez les boulettes (travaillez en plusieurs fois si nécessaire) et faites-les tourner pour dorer tous les côtés. Pas besoin qu'elles soient totalement cuites encore, elles finiront dans la sauce. Placez les boulettes dorées de côté sur une assiette chaude et couvrez pour les garder tièdes.

Étape 03

Enlevez l'excès de graisse dans la poêle et passez rapidement un essuie-tout pour nettoyer un peu. Gardez les morceaux dorés collés au fond, ils ajoutent une super saveur à la sauce.

Étape 04

Remettez la poêle à chauffer (feu moyen) et versez l'huile réservée des tomates séchées. Une fois chaude et brillante, ajoutez l'ail haché et faites revenir rapidement 30 secondes. Attention à ne pas le brûler ! Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez constamment pendant 1 minute pour le caraméliser légèrement.

Étape 05

Versez le bouillon de poulet et à l'aide d'une cuillère en bois, grattez bien les morceaux collés au fond de la poêle. Portez à un léger frémissement, baissez le feu sur doux et incorporez la crème entière, le parmesan râpé, les flocons de piment (si vous en mettez) et l'assaisonnement italien. Laissez épaissir en remuant régulièrement.

Étape 06

Remettez doucement les boulettes dans la sauce. Ajoutez les morceaux de tomates séchées hachées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse et les boulettes cuites complètement (la température interne doit atteindre au moins 74 °C).

Étape 07

Juste avant de servir, parsemez les feuilles de basilic sur le dessus et goûtez pour ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Servez chaud avec des pâtes, de la polenta crémeuse ou du bon pain croustillant pour éponger la sauce.

Notes

  1. Ces boulettes de viande se marient parfaitement avec des pâtes comme les tagliatelles ou les fettuccines, mais elles restent excellentes sur de la polenta ou avec des légumes rôtis.
  2. Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par une crème liquide à alléger, mais sachez que la texture sera moins crémeuse.
  3. Vous pouvez préparer les boulettes à l'avance et les garder au frigo jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Ustensiles Nécessaires

  • Grand saladier
  • Grande poêle avec couvercle
  • Cuillère en bois
  • Tasses et cuillères pour mesurer

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des produits laitiers (beurre, crème, parmesan)
  • Contient des œufs
  • Contient du gluten (chapelure)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 636
  • Matières Grasses Totales: 48 g
  • Glucides Totaux: 21 g
  • Protéines: 34 g