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Ce Poulet Sorrentino transforme des blancs de poulet ordinaires en une création extraordinaire d'inspiration italienne avec des couches d'aubergines tendres, du jambon cru savoureux et du fromage fondu, le tout enveloppé dans une riche sauce tomate parfumée au marsala. Ma famille me réclame ce plat spectaculaire chaque fois que nous recevons des invités qu'on veut impressionner sans passer toute la journée en cuisine.
J'ai cuisiné ce Poulet Sorrentino pour la première fois lors de l'anniversaire de mon mari après l'avoir dégusté dans notre resto italien préféré. Le serveur nous avait précisé que c'était la spécialité du chef, et maintenant c'est devenu la mienne aussi. Ma belle-mère m'a même demandé la recette après l'avoir goûté chez nous!
Ingrédients
- Blancs de poulet désossés sans peau: Viande tendre qui cuit vite et sert de base pour construire les couches de saveurs
- Aubergine: Apporte une texture soyeuse et une saveur légèrement terreuse qui se marie parfaitement avec le poulet
- Jambon de Parme: Donne une profondeur salée qui sublime tout le plat. Cherchez des tranches fines de qualité
- Fromage Emmental: Fond magnifiquement avec une saveur douce et noisettée. Préférez un fromage jeune pour une meilleure fonte
- Fromage Comté: Crée ce dessus parfaitement doré. Choisissez un comté affiné pour plus de goût
- Vin Marsala: Essentiel pour le profil de saveur authentique. Optez toujours pour du Marsala sec et non doux pour les plats salés
- Tomates pelées: Leur douceur naturelle et faible acidité donnent une sauce supérieure. L'investissement en vaut la peine
- Fromage Pecorino: Ajoute une note salée et piquante entre les couches. Râpez-le toujours frais plutôt que d'utiliser du pré-râpé
- Ail frais: Fournit une base aromatique. Choisissez des bulbes fermes à peau serrée pour une saveur optimale
Instructions pas à pas
- Préparez l'aubergine:
- Coupez l'aubergine en tranches de 0,6 cm d'épaisseur et salez généreusement les deux côtés. Laissez reposer 15 minutes sur du papier absorbant pour extraire l'amertume. Cette étape garantit une texture et une saveur parfaites dans le plat final. Après repos, essuyez bien tout le sel avant de continuer.
- Installez le poste de panure:
- Battez les œufs avec une cuillère à soupe d'eau dans un plat. Dans un autre, mélangez la farine avec le sel et le poivre blanc. Avoir tout prêt dans cet ordre garde vos mains propres et rend le processus plus fluide. Gardez une main pour les ingrédients humides et l'autre pour les secs pour éviter les dégâts collants.
- Panez les éléments:
- Trempez chaque tranche d'aubergine d'abord dans le mélange d'œufs puis dans la farine en couvrant uniformément. Répétez le même procédé avec chaque portion de poulet qui doit être papillonné et coupé en six morceaux égaux. Cette fine couche crée une barrière qui garde l'humidité pendant la cuisson.
- Faites frire l'aubergine:
- Chauffez l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Cuisez les tranches d'aubergine environ 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas trop foncées. Cuisez par petits lots pour éviter de surcharger la poêle, ce qui ferait cuire à la vapeur plutôt que frire. Transférez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Saisissez le poulet:
- Dans la même poêle, saisissez rapidement le poulet juste 90 secondes par côté. Le but n'est pas de cuire complètement mais de créer de la saveur par coloration. Le poulet finira de cuire au four plus tard. Cette saisie initiale développe des arômes riches qui rehaussent tout le plat.
- Créez la base de sauce:
- Ajoutez immédiatement les oignons dans la poêle chaude et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient translucides avant d'ajouter l'ail. Les sucs laissés par le poulet apportent une profondeur de goût incroyable à la sauce. Ajoutez le vin Marsala et laissez-le réduire entièrement pour concentrer les saveurs et éliminer l'alcool.
- Développez la sauce:
- Ajoutez le bouillon de poulet et réduisez de moitié pour intensifier le profil aromatique. Incorporez les tomates écrasées à la main et la pâte de tomate avec les assaisonnements, laissez mijoter 15 minutes pour marier les saveurs. Terminez avec du beurre hors du feu pour une texture veloutée et enrichir la sauce.
- Construisez les couches:
- Commencez avec les morceaux de poulet nichés dans la sauce puis construisez méthodiquement les couches: fromage Emmental, aubergine, Pecorino, jambon cru, plus de sauce et enfin le Comté. Chaque couche apporte des saveurs et textures uniques qui s'harmonisent dans le plat fini. L'empilement stratégique assure une distribution parfaite à chaque bouchée.
- Cuisez à la perfection:
- Enfournez à découvert pendant 15 minutes pour permettre au poulet de finir de cuire tout en faisant fondre les fromages. Terminez sous le gril une minute ou deux pour créer ce dessus irrésistiblement doré et bulleux. Surveillez attentivement pendant le passage au gril pour éviter de brûler le fromage.
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Les tomates pelées sont vraiment l'arme secrète de cette recette. J'ai essayé une fois de remplacer par des tomates en conserve ordinaires et bien que le plat était correct, il manquait cette profondeur spéciale de saveur. Les bonnes tomates poussent dans des sols volcaniques donnant une douceur unique et une faible acidité qui transforme cette sauce en quelque chose de vraiment mémorable.
Astuces de préparation à l'avance
Le Poulet Sorrentino peut être entièrement assemblé jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Préparez simplement tous les composants jusqu'à l'étape du montage puis couvrez hermétiquement de film alimentaire et réfrigérez. Quand vous êtes prêt à servir, sortez du frigo 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température puis cuisez comme indiqué en ajoutant 5 à 7 minutes au temps de cuisson.
Suggestions d'accompagnement
Le Poulet Sorrentino se marie magnifiquement avec des accompagnements simples qui complètent sans rivaliser. Une salade de roquette légèrement assaisonnée avec une vinaigrette au citron offre un contraste vif et poivré au plat principal riche.
Astuces de pro
Les pâtes sont un accompagnement naturel, mais essayez de servir avec des pommes de terre grenailles rôties à l'huile d'olive, au romarin et à l'ail pour une délicieuse variante de l'association traditionnelle.
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Régalez-vous en créant un plat qui combine des saveurs riches et une présentation impressionnante, parfait pour vos rassemblements spéciaux!
Questions Fréquemment Posées
- → Qu'est-ce que le Poulet façon Sorrentino?
Le Poulet façon Sorrentino est un plat italien composé de couches de poulet pané, d'aubergine frite, de jambon cru et de fromage (généralement Fontina, Romano et Provolone) dans une sauce tomate au marsala. Les ingrédients sont empilés puis passés au four jusqu'à ce que le fromage fonde et que les saveurs se mélangent magnifiquement.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer les éléments (poulet pané, aubergine frite et sauce) jusqu'à un jour avant et les conserver séparément au réfrigérateur. Assemblez et enfournez juste avant de servir pour un meilleur résultat. Vous devrez peut-être ajouter 5-10 minutes au temps de cuisson si les ingrédients sortent du frigo.
- → Par quoi remplacer le vin Marsala?
Si vous n'avez pas de vin Marsala, vous pouvez le remplacer par un mélange de vin blanc sec et une cuillère à café de cognac. Vous pourriez aussi utiliser du Madère ou du xérès. Pour une option sans alcool, prenez du bouillon de poulet avec une cuillère à café de vinaigre balsamique et une pincée de sucre pour imiter la saveur riche du Marsala.
- → Quels accompagnements servir avec ce plat?
Ce plat se marie très bien avec des accompagnements simples qui complètent sans écraser le plat principal. Pensez à le servir avec des cheveux d'ange, du pain à l'ail, des légumes rôtis, une salade verte légère avec vinaigrette au citron, ou des asperges vapeur arrosées d'huile d'olive et de citron.
- → Pourquoi saler l'aubergine avant la cuisson?
Saler l'aubergine (qu'on appelle "dégorger") a deux objectifs: faire sortir l'humidité, ce qui empêche l'aubergine d'absorber trop d'huile pendant la friture, et enlever un peu de son amertume naturelle. Après l'avoir salée et laissée reposer 15 minutes, n'oubliez pas d'essuyer l'excès de sel avant de la paner et de la frire.
- → Puis-je utiliser des cuisses de poulet au lieu des blancs?
Oui, vous pouvez remplacer les blancs par des cuisses de poulet désossées sans peau. Aplatissez-les à une épaisseur uniforme d'environ 6 mm. Les cuisses contiennent plus de gras et peuvent nécessiter un peu plus de temps de cuisson, mais elles apporteront aussi plus de saveur et de moelleux au plat final.