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Cette recette de boulettes croustillantes façon reuben transforme le sandwich classique en délices miniatures parfaits pour recevoir. Le mélange de choucroute acidulée, de bœuf salé savoureux et de fromage suisse fondant crée une explosion de saveurs irrésistible qui disparaît rapidement lors des fêtes. Je les ai créées initialement pour une réunion de la Saint-Patrick, mais elles sont devenues l'apéritif qu'on me demande le plus tout au long de l'année.
Je les ai servies pour la première fois lors d'un repas partagé où j'avais besoin de quelque chose d'original mais plaisant pour tous. Même mon ami qui prétend détester la choucroute en a mangé cinq avant que je ne révèle les ingrédients!
Ingrédients
- Bœuf salé cuit: Apporte cette saveur distinctive, concentrez-vous sur l'obtention d'une viande de bonne qualité à la charcuterie plutôt que préemballée
- Choucroute: Ajoute de l'acidité, assurez-vous de bien l'égoutter pour éviter l'excès d'humidité
- Fromage suisse: Crée ce centre fondant, choisissez une bonne variété affinée pour plus de goût
- Fromage à tartiner: Sert d'agent liant, permet à tous les ingrédients de tenir ensemble
- Moutarde de Dijon: Donne ce piquant classique du reuben, la qualité compte ici
- Poudre d'ail et d'oignon: Ajoutent de la profondeur sans morceaux texturés
- Poivre noir: Fraîchement moulu, rehausse toutes les autres saveurs
- Chapelure: Pour l'extérieur croustillant, la panko marche mieux pour un maximum de croquant
- Farine: Aide la dorure à bien adhérer
- Œufs: Créent la couche liante pour la panure
- Huile pour frire: Une huile neutre à point de fumée élevé est idéale
Instructions pas à pas
- Préparer la farce:
- Mélangez le bœuf salé émietté, la choucroute bien égouttée, le fromage suisse râpé, le fromage à tartiner ramolli, la moutarde de Dijon, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre noir dans un grand bol. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit uniformément incorporé. La texture doit être cohésive mais avoir encore des morceaux distincts de viande et de choucroute visibles partout.
- Former les boules:
- Prenez environ deux cuillères à soupe de mélange et roulez doucement entre vos paumes pour former des boules de 2,5 cm. Si le mélange colle à vos mains, humidifiez légèrement vos paumes avec de l'eau froide. Placez les boules formées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour une taille uniforme, utilisez une petite cuillère à cookies. Cette recette donne environ 20-24 boules selon la taille.
- Refroidir le mélange:
- Placez les boules formées au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elles raffermissent. Cette étape cruciale les aide à maintenir leur forme pendant la panure et la friture. Vous pouvez même les préparer un jour à l'avance et les garder au réfrigérateur jusqu'au moment de les paner et frire.
- Créer le poste de panure:
- Disposez trois assiettes peu profondes en ligne. Mettez la farine dans la première assiette, les œufs battus dans la deuxième et la chapelure dans la troisième. Assaisonnez la chapelure avec une pincée de sel et de poivre pour plus de goût. Gardez une main pour les ingrédients humides et une pour les secs afin d'éviter de créer une pâte collante sur vos doigts.
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Ma grand-mère était sceptique à l'idée de transformer son sandwich bien-aimé en apéritif, mais après une bouchée, elle a déclaré ces boules encore meilleures que l'original. La concentration des saveurs et le contraste de texture entre l'extérieur croustillant et l'intérieur crémeux l'ont complètement conquise.
Sauces pour tremper parfaites
Créer la bonne sauce pour tremper élève ces boules reuben à un autre niveau. Ma préférée est une sauce mille-îles rapide faite avec de la mayonnaise, du ketchup, des cornichons sucrés hachés et un soupçon de sauce Worcestershire. Son onctuosité acidulée complète parfaitement les boules savoureuses. Alternativement, une simple sauce à la moutarde de Dijon avec une touche de miel crée un contrepoint sucré-acidulé que beaucoup d'invités préfèrent.
Conseils de préparation à l'avance
Ces boules reuben excellent comme apéritif préparé à l'avance. Vous pouvez préparer les boules à travers plusieurs étapes en avance. Formez et panez les boules jusqu'à 24 heures à l'avance, en les conservant séparées par du papier sulfurisé dans un contenant hermétique. Pour un stockage plus long, congelez les boules panées non cuites sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez-les dans un sac congélation où elles se conserveront jusqu'à trois mois. Quand vous êtes prêt à servir, faites-les frire directement congelées, en ajoutant juste 1-2 minutes au temps de cuisson.
Adaptation pour friteuse à air
Pour une version plus légère, ces boules reuben s'adaptent parfaitement à la friture à air. Préchauffez votre friteuse à air à 190°C et vaporisez légèrement les boules panées d'huile de cuisson. Disposez-les en une seule couche, en veillant à ne pas trop remplir le panier. Cuisez pendant 10-12 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et chaudes à cœur. L'extérieur reste impressionnamment croustillant tout en utilisant beaucoup moins d'huile que la friture traditionnelle.
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Les boules reuben sont un succès garanti pour n'importe quelle réunion — croustillantes, fondantes et chargées de saveurs classiques dans chaque bouchée.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on cuire ces boules au four plutôt que de les frire?
Bien sûr! Pour une version plus légère, faites-les cuire à 190°C pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croustillantes que la version frite, mais tout aussi délicieuses. Vaporisez-les légèrement d'huile avant la cuisson pour favoriser le brunissement.
- → Puis-je préparer ces boules Reuben à l'avance?
Tout à fait! Vous pouvez former les boules et même les paner jusqu'à 24 heures à l'avance. Gardez-les couvertes au réfrigérateur jusqu'au moment de les frire. Vous pouvez aussi congeler les boules panées non cuites pendant 3 mois maximum - décongelez-les au frigo avant la friture.
- → Quelles sauces accompagnent le mieux ces boules croustillantes?
La sauce russe ou Thousand Island sont des accompagnements traditionnels qui marchent super bien. La moutarde Dijon, une sauce au raifort, ou un simple dip à la crème fraîche complètent aussi parfaitement ces bouchées salées.
- → Comment savoir si l'huile est prête pour la friture?
L'huile doit être autour de 175°C. Sans thermomètre, faites le test en jetant une petite miette de pain dans l'huile - elle doit grésiller immédiatement et remonter à la surface, mais pas brûler rapidement. Une autre méthode: trempez le bout du manche d'une cuillère en bois dans l'huile - si de petites bulles se forment autour, l'huile est prête.
- → Par quoi remplacer le corned beef?
Le pastrami est un excellent substitut avec un profil de saveur similaire. Pour les options sans bœuf, essayez le pastrami de dinde ou même du poulet rôti effiloché avec un peu plus d'assaisonnement. Les végétariens peuvent utiliser une alternative végétale ou du tempeh bien assaisonné pour la texture.
- → Comment éviter que les boules ne se défassent?
Assurez-vous que votre choucroute soit très bien égouttée - pressez l'excès d'humidité avec du papier absorbant si nécessaire. Réfrigérer les boules formées pendant 30 minutes avant de les paner aide à les raffermir. Vérifiez aussi que votre fromage à la crème soit bien ramolli pour lier efficacement tous les ingrédients.