Délicieuses Bouchées au Jalapeno

Cette recette maison de Bouchées Piquantes façon Texas Roadhouse vous offre des amuse-gueules croustillants et épicés qui ont du caractère. Le fromage poivré fondant et les morceaux de piments jalapeños créent un mariage parfait entre onctuosité et piquant sous une croûte dorée qui craque à chaque bouchée.

J'ai préparé ces bouchées pour la première fois lors d'une soirée match et elles ont disparu plus vite que tous les autres amuse-bouches. Mon beau-frère, qui dit détester la nourriture épicée, en a mangé sept et me les réclame maintenant à chaque réunion familiale.

Ingrédients

• Fromage Pepper Jack: Se râpe facilement et apporte un piquant naturel qui forme la base de ces bouchées. Le fromage fraîchement râpé fond bien mieux que celui déjà préparé
• Jalapeños: Donnent ce coup de fouet caractéristique qui fait honneur au nom de ces bouchées. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant
• Farine: Crée la première couche de panure qui aide tout le reste à bien adhérer
• Œuf: Mélangé au lait, forme la couche humide qui assure une parfaite adhérence de la panure
• Chapelure: Forme l'enveloppe croustillante qui donne ce craquant si satisfaisant
• Piment de Cayenne: Augmente le facteur piquant et ajoute de la profondeur à la panure
• Paprika: Apporte une légère fumée et une belle couleur aux bouchées finies
• Ail en poudre: Ajoute des notes savoureuses qui complètent parfaitement le fromage
• Huile pour friture: Doit avoir un goût neutre et résister à haute température pour des résultats dorés et croustillants

Instructions pas à pas

Préparez le mélange de fromage:

Mettez le fromage pepper jack râpé et les jalapeños coupés en dés dans un grand bol. Mélangez bien pour répartir uniformément les piments dans le fromage. Ça garantit que chaque bouchée aura l'équilibre parfait entre le crémeux du fromage et le piquant du piment.

Formez les bouchées:

Avec vos mains, façonnez le mélange en boules d'environ 4 cm de diamètre. Pressez fermement pour qu'elles gardent leur forme. Placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et mettez au congélateur pendant 30-60 minutes. Cette étape cruciale empêche le fromage de fondre trop vite pendant la friture.

Préparez l'huile et les postes:

Chauffez l'huile dans une marmite profonde à exactement 175°C en utilisant un thermomètre de cuisine. Installez votre poste de panure avec trois bols séparés. Premier bol avec la farine. Deuxième bol avec l'œuf et le lait battus ensemble. Troisième bol avec la chapelure mélangée au piment de cayenne, paprika et ail en poudre.

Panez les boules de fromage:

Sortez quelques boules de fromage du congélateur à la fois pour qu'elles restent fermes. Roulez chaque boule d'abord dans la farine pour bien la couvrir. Ensuite trempez dans le mélange lait-œuf en laissant l'excès s'égoutter. Enfin enrobez complètement dans le mélange de chapelure épicée en appuyant doucement pour faire adhérer.

Faites frire à la perfection:

Plongez délicatement 4-5 boules panées à la fois dans l'huile chaude. Faites-les frire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent joliment dorées. Surveillez la température entre les fournées pour maintenir 175°C. Utilisez une écumoire pour les retirer et les poser sur du papier absorbant.

Épingler

Les jalapeños sont vraiment l'ingrédient vedette de cette recette. Quand ma famille a visité Texas Roadhouse pour la première fois il y a des années, j'hésitais à commander quelque chose avec un nom aussi intimidant. Une bouchée et j'étais accro à cet équilibre parfait entre le fromage onctueux et le piquant du piment. Les préparer à la maison est devenu notre tradition du vendredi soir quand on a envie de ces saveurs texanes.

Suggestions de service

Ces Bouchées Piquantes sont à leur meilleur quand elles sont servies bien chaudes avec une sauce fraîche à côté. La sauce ranch est un excellent accompagnement, car sa crémosité acidulée équilibre parfaitement le piquant. Pour une expérience plus raffinée, servez avec un aïoli au chipotle ou une crème d'avocat qui complète à la fois les saveurs du fromage et du jalapeño. Pour un apéritif, disposez-les sur un plateau avec d'autres amuse-bouches comme des ailes de poulet épicées et des pommes de terre farcies pour un assortiment digne d'un restaurant.

Conservation

Les Bouchées Piquantes cuites peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, placez-les sur une plaque de cuisson dans un four à 180°C pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et de nouveau croustillantes. Évitez le micro-ondes qui les rendrait molles. Les boules de fromage non cuites peuvent être congelées jusqu'à un mois avant d'être panées et frites, ce qui en fait une option parfaite d'apéritif préparé à l'avance pour les hôtes occupés.

Ajustements du niveau de piquant

Tout le monde n'aime pas le même niveau de piquant. Pour une version plus douce, retirez soigneusement toutes les graines et membranes des jalapeños avant de les couper en dés, et réduisez la quantité à un seul piment. Vous pouvez aussi remplacer la moitié ou tout le fromage pepper jack par du Monterey Jack nature. Pour les amateurs de sensations fortes, gardez quelques graines dans vos jalapeños et ajoutez un quart de cuillère à café de cayenne supplémentaire dans le mélange de chapelure. Vous pourriez même incorporer une petite quantité de habanero en dés pour les vrais chercheurs de sensations épicées.

Épingler

Questions Fréquemment Posées

→ Comment ajuster le niveau de piquant?

Pour des bouchées moins piquantes, enlevez les graines et les nervures des jalapenos, ou remplacez-les par un poivron doux. Si vous préférez plus relevé, gardez quelques graines ou ajoutez plus de cayenne dans la chapelure.

→ Quel fromage marche le mieux?

Le fromage pepper jack donne une fonte équilibrée avec un petit coup de piquant, mais vous pouvez aussi prendre du cheddar ou du Monterey Jack pour un goût plus doux.

→ Quelle huile utiliser pour la friture?

L'huile végétale, l'huile de colza ou l'huile d'arachide sont top car elles supportent les hautes températures et permettent une cuisson uniforme.

→ Je peux les préparer à l'avance?

Oui, vous pouvez former et congeler les boules de fromage avant. Il suffit de les paner et les frire au moment de servir pour garder tout le croustillant.

→ Comment les garder au chaud avant de servir?

Mettez les bouchées cuites dans un four à 95°C pendant que vous terminez les autres lots pour qu'elles restent chaudes et croustillantes.

→ Je peux les cuire au four plutôt que les frire?

La friture donne le résultat le plus croustillant, mais vous pouvez aussi les cuire au four à 200°C sur une plaque huilée. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'elles dorent partout.