Biscuits Myrtille Thym Sucre

Les biscuits moelleux myrtille-thym confit mélangent le goût printanier du thym avec le pep’s fruité des myrtilles, pour une douceur toute douce et vraiment originale qui en jette au dessert. J’ai cherché un truc qui sorte de l’ordinaire l’an dernier quand mon thym poussait partout dans le jardin et ces biscuits sont rapidement devenus un classique à chaque brunch ou kermesse entre amis !

Franchement, j’ai été bluffé par les réactions des potes. Un seul biscuit et hop, je suis devenu(e) la personne qui ramène toujours les biscuits chics !

Ingrédients

• Myrtilles sauvages surgelées : Apportent une couleur pétante et un peps acidulé ; privilégie les sauvages pour le goût et la couleur !
• Sucre blanc en poudre : Donne la douceur et le croustillant des bords ; préfère du sucre de canne si dispo
• Brins de thym frais : Saveur florale légère ; choisis-le bien vert, sans feuilles fatiguées
• Blanc d’œuf pasteurisé : Rends le thym confit comestible, parfait pour décorer en toute sécurité
• Farine de blé classique : Base bien costaud ; si tu peux, prends-la non blanchie pour une mie au top
• Bicarbonate alimentaire : Fait lever juste ce qu’il faut pour garder des bords tendres ; vérifie ta date de péremption
• Pâte de vanille : Apporte une douceur chaleureuse ; celle avec de vrais grains sera encore plus parfumée
• Beurre mou : Garantit une pâte homogène et des biscuits qui fondent bien en bouche ; vrai beurre doux obligatoire
• Colorant alimentaire rouge ou violet (gel) : Pour booster la couleur ; pas indispensable mais ça met de la joie visuellement
• Un peu plus de sucre et feuilles de thym : Pour enrober avant cuisson et donner la fameuse croûte qui scintille

Superbes Étapes

Préparer la confiture myrtille :

Verse les myrtilles surgelées, le sucre, et un peu d’eau dans une casserole épaisse. Chauffe à feu moyen-fort, mélange jusqu’à ce que les fruits s’éclatent et que ça devienne bien épaissi, genre dix à quinze minutes. Quand tu passes la spatule et qu’on voit le fond quelques secondes, c’est bon. Enlève du feu, laisse refroidir à fond ; tu l’ajouteras plus tard dans la pâte.

Confectionner le thym confit :

Sépare le blanc d’œuf dans un bol large. Mets du sucre dans un autre bol. Rince et sèche bien tes brins de thym, trempe-les dans le blanc d’œuf puis secoue pour enlever l’excédent. Roule-les dans le sucre pour bien les enrober, tape légèrement pour retirer l’excès. Pose sur du papier cuisson ou une grille, attends que ça sèche et devienne croquant. Tu peux faire ça jusqu’à 4h avant.

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un saladier, bats ensemble farine, bicarbonate et un peu de sel, histoire que ça soit bien réparti. Cette étape est la clé pour des biscuits tendres.

Préparer le sucre au thym :

Au robot, mixe le sucre blanc avec quatre ou cinq brins effeuillés de thym frais jusqu’à ce que ça sente fort et que ça soit tacheté de vert. Comme ça, tu parfumes le sucre d’huiles fraîches d’herbes.

Fouetter le beurre et le sucre :

Dans ton batteur (ou à la main !), bats le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse bien et soit très mousseux. Ajoute le sucre au thym, bats encore deux ou trois minutes jusqu’à obtenir quelque chose de bien clair. Racle la cuve plusieurs fois.

Incorporer la vanille, œufs et confiture :

Ajoute pâte de vanille, un œuf entier, le jaune et toute la confiture froide. Mélange jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Racler plusieurs fois aide à avoir une pâte toute homogène.

Assembler les humides et les secs :

Verse le mélange farine en deux ou trois fois, mélange doucement juste assez pour que ça forme une pâte sans traces de farine. Ne travaille pas trop pour garder le moelleux. Racle bien partout pour tout récupérer.

Former et enrober les boules :

Pour le sucre à rouler, frotte du thym frais avec du sucre entre tes doigts pour bien parfumer. Forme des boules de pâtes (en gros deux cuillères ou pèse si tu veux tout égal). Roule-les dans le sucre au thym, elles doivent être bien couvertes pour une croûte craquante et parfumée.

Cuire les biscuits :

Dépose les boules sur une plaque couverte, espace-les pour qu’elles puissent s’étaler. Mets au four à 175°C pendant huit à neuf minutes, surveille : les bords doivent être pris mais le centre reste encore mou. Utilise un emporte-pièce ou un verre pour les rendre bien ronds à la sortie du four.

Laisser refroidir et décorer :

Laisse bien refroidir les biscuits sur la plaque puis sur une grille. Admire la couleur canon ! Juste avant de servir, ajoute des morceaux de thym confit pour la touche finale qui fait tout.

Épingler

J’adore ajouter le thym confit tout juste avant de partager ces biscuits, parce que ça me rappelle quand je cueillais des herbes avec ma grand-mère, qui disait toujours de finir un dessert avec un petit truc frais.

Astuces Conservation

Garde les biscuits dans une boîte bien fermée à température ambiante, trois à quatre jours c’est parfait. Mets du papier cuisson entre les couches pour qu’ils restent beaux. Ajoute le thym confit juste avant de servir pour ne pas qu’il ramollisse. Tu peux congeler les boules crues jusqu’à trois mois et les cuire direct, il suffit de rajouter une ou deux minutes. Ils restent ultra moelleux à chaque fois.

Remplacements Ingrédients

Pas de myrtilles sauvages ? Prends des myrtilles surgelées classiques, c’est bon aussi (couleur un peu plus claire). Remplace le thym par du zeste de citron pour une version plus acidulée, ou la pâte de vanille par de l’extrait. Garde bien le jaune d’œuf, c’est lui qui donne tout le moelleux. Si tu ne veux pas de colorant, laisse faire la confiture pour une jolie teinte naturelle.

Idées Pour Servir

Carton plein garanti à un brunch printanier, une baby shower ou à l’heure du thé. Mets-les dans une jolie boîte pour un cadeau gourmand qui en met plein la vue. Sers-les avec un thé chaud type Earl Grey ou une infusion d’agrumes. Les parfums herbacés vont aussi super bien avec un bol de fruits rouges frais à côté.

Petit Flash Culture

Mettre des herbes dans les desserts, c’est une vraie habitude des pâtissiers européens, surtout en France et en Angleterre où on aime croiser saveurs du jardin, fruits et sucre. Les herbes confites datent de plusieurs siècles, on en mettait autant en déco qu’en friandise. Préparer et apprécier les baies sauvages, c’est quelque chose de précieux surtout dans le Nord où le fruit d’été est célébré dès qu’il apparaît.

Épingler

Lance-toi, laisse le duo thym-myrtille opérer. Ce combo fait craquer même les fans de classiques et apporte toujours une touche d’originalité sur la table.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer du thym confit ?

Plonge quelques branches de thym dans du blanc d'œuf, puis roule-les dans du sucre avant de les laisser sécher pour obtenir un effet croquant et sucré.

→ Pourquoi incorporer la confiture de myrtilles dans la pâte ?

La confiture de myrtille donne de l'humidité, une belle couleur et intensifie la saveur fruitée des biscuits.

→ Est-ce qu'on peut remplacer les myrtilles surgelées par des fraîches ?

Bien sûr, mais les myrtilles sauvages surgelées rendent un goût et une couleur plus prononcés pour la confiture.

→ C'est quoi le sucre au thym et comment le faire ?

Il suffit de frotter des feuilles de thym fraîches dans du sucre blanc pour diffuser le parfum et l’arôme dans le sucre.

→ Comment garder les biscuits bien moelleux ?

Sors-les du four quand le centre semble encore un peu cru. Ils vont finir de cuire dehors tout en restant moelleux.

→ À quoi sert le thym confit sur les biscuits ?

Ça apporte du croquant, une jolie déco et une touche d’herbes qui va très bien avec la myrtille.