Biscuits Myrtille Thym Sucre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Confiture de myrtille

01 - 70 grammes de myrtilles sauvages surgelées
02 - 60 grammes de sucre blanc
03 - 30 millilitres d'eau

→ Thym cristallisé

04 - 4 à 5 brins de thym frais, rincés
05 - 32 grammes de blanc d'œuf pasteurisé
06 - 25 à 38 grammes de sucre cristallisé

→ Pâte à biscuits

07 - 364 grammes de farine tout usage
08 - 0,75 cuillère à café de bicarbonate de soude
09 - 0,75 cuillère à café de sel
10 - 350 grammes de sucre blanc
11 - Les feuilles de 4 à 5 brins de thym frais
12 - 226 grammes de beurre doux, à température ambiante
13 - Confiture de myrtille, préparée précédemment
14 - 1 cuillère à soupe de pâte de vanille
15 - 1 gros œuf
16 - 1 gros jaune d'œuf
17 - 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire gel rouge ou violet

→ Sucre au thym pour enrober

18 - 50 grammes de sucre blanc
19 - Les feuilles de 2 à 3 brins de thym frais

# Instructions:

01 - Dans une casserole, mélangez les myrtilles surgelées, le sucre blanc et l'eau. Faites chauffer à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Faites apparaître le fond de la casserole quand vous passez une spatule. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de mettre de côté.
02 - Préparez deux bols : un avec le blanc d'œuf pasteurisé, l'autre avec du sucre. Trempez chaque brin de thym dans le blanc d'œuf, en enlevant l'excédent, puis enrobez-le généreusement de sucre. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cristallisés. Gardez-les pour la décoration.
03 - Frottez les feuilles de thym dans le sucre avec vos doigts pour libérer leurs arômes. Réservez.
04 - Mettez votre four à chauffer à 175°C et préparez des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
05 - Dans un bol, tamisez la farine, le bicarbonate et le sel. Remuez pour bien homogénéiser, puis laissez de côté.
06 - Avec un robot culinaire, mélangez le sucre blanc et les feuilles de thym jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et parfumés.
07 - À l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot, fouettez le beurre à vitesse moyenne pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et pâle. Ajoutez le sucre au thym et continuez à battre 2 à 3 minutes, en raclant les parois au besoin, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
08 - Ajoutez la pâte de vanille, l'œuf, le jaune d'œuf et la confiture de myrtille refroidie au mélange de beurre. Fouettez 2 à 3 minutes pour rendre la préparation homogène, en raclant les côtés à mi-chemin.
09 - Ajoutez les ingrédients secs à la pâte en plusieurs fois. Mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Assurez-vous de racler les bords pour éviter tout résidu de farine non mélangé.
10 - Prélevez environ 40 grammes de pâte avec une cuillère à glaces ou vos mains. Roulez chaque boule dans le sucre au thym préparé pour les enrober complètement.
11 - Placez 5 à 6 boules de pâte par plaque, en les espaçant d'au moins 5 centimètres. Enfournez pendant 8 à 9 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre reste légèrement tendre.
12 - Une fois les biscuits sortis du four, utilisez un emporte-pièce rond pour les rendre réguliers. Laissez-les refroidir sur la plaque jusqu'à température ambiante. Ils durciront en refroidissant.
13 - Finalisez en ajoutant les brins de thym cristallisés sur les biscuits pour une touche festive avant de servir.

# Notes:

01 - Sortir les biscuits du four avant qu'ils ne soient totalement cuits leur garantit une texture moelleuse après refroidissement.
02 - Le thym cristallisé peut être préparé jusqu'à quatre heures à l'avance pour garnir vos biscuits.

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