Délicieux Biscuits au Matcha

Ces délicats biscuits au latte matcha transforment la boisson adorée en une gourmandise à déguster avec les doigts. La saveur vibrante du thé vert est parfaitement équilibrée par la garniture crémeuse au mascarpone, créant ainsi un biscuit raffiné aussi impressionnant visuellement que délicieux en bouche.

J'ai d'abord préparé ces biscuits pour un dîner sur le thème japonais, et depuis, ils sont devenus mon dessert signature. Le contraste entre les biscuits vert vif et la garniture blanche provoque toujours des exclamations quand je les apporte à table.

Ingrédients

• Beurre: Fondu et refroidi - donne une texture moelleuse et une base savoureuse aux biscuits
• Sucre en poudre: Apporte la douceur et aide à créer la structure parfaite du biscuit
• Œuf: Ajoute de l'humidité et aide à lier tous les ingrédients
• Extrait de vanille: Améliore le profil aromatique sans masquer le matcha
• Farine tout usage: La base de la pâte à biscuits, choisissez de la non blanchie pour de meilleurs résultats
• Levure chimique et bicarbonate: Cette combinaison offre la levée et la texture idéales
• Poudre de matcha: L'ingrédient vedette donnant couleur et saveur, cherchez du matcha qualité culinaire
• Sel: Rehausse toutes les saveurs et équilibre la douceur
• Mascarpone: Crée une garniture crémeuse et luxueuse avec une légère acidité
• Sucre glace: Sucre la crème sans la rendre granuleuse
• Sirop d'agave ou miel: Donne de la profondeur à la douceur de la garniture
• Crème liquide entière: Allège le mascarpone et crée une consistance facile à pocher

Instructions étape par étape

Préparer le beurre:

Faites fondre doucement le beurre sans le faire bouillonner pour conserver toute l'humidité. Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante, environ 20 minutes. Cela évite que l'œuf ne cuise au contact et donne la texture idéale au biscuit.

Créer la base du biscuit:

Mélangez le beurre refroidi avec le sucre pendant une minute complète pour incorporer de l'air. Ajoutez l'œuf et la vanille, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement plus claire.

Incorporer les ingrédients secs:

Dans un bol séparé, fouettez la farine, la levure, le bicarbonate, le matcha et le sel pour répartir uniformément les agents levants. Incorporez délicatement aux ingrédients humides jusqu'à disparition des traces de farine, en évitant de trop mélanger pour ne pas durcir les biscuits.

Façonner les biscuits:

Utilisez une cuillère à biscuits pour des portions uniformes, puis roulez chaque portion entre vos paumes pour créer des boules lisses. Appuyez légèrement pour former une forme de donut qui contiendra la garniture crémeuse. Cette étape assure une cuisson uniforme et crée une surface parfaite pour la décoration.

Refroidir la pâte:

Réfrigérez les biscuits formés pendant 30 minutes pour éviter qu'ils ne s'étalent pendant la cuisson. Cette période de repos permet à la farine de s'hydrater complètement et au beurre de se raffermir, donnant des biscuits à la texture parfaite.

Cuire par lots:

Placez les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson, en gardant les portions non cuites au frais. Faites cuire à 180°C pendant 10-11 minutes jusqu'à ce que les bords soient fixés mais que les centres semblent encore légèrement mous. Cela garantit une texture moelleuse, pas croustillante.

Bien refroidir:

Laissez reposer les biscuits sur la plaque pendant 3 minutes avant de les transférer sur une grille. Cela évite qu'ils ne se cassent et leur permet de finir de prendre la texture parfaite.

Préparer la crème au mascarpone:

Fouettez ensemble le mascarpone, la vanille, le sucre glace, le sirop d'agave et la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. La crème doit garder sa forme quand on soulève le fouet tout en restant assez souple pour être pochée.

Assembler et finir:

Pochez la crème au mascarpone sur les biscuits complètement refroidis en formant une spirale, en partant du centre. Saupoudrez légèrement de matcha à travers un tamis fin pour l'attrait visuel et une touche supplémentaire de saveur.

Épingler

Ma famille plaisante en disant que ces biscuits sont ce qui a finalement convaincu mon mari de me demander en mariage. Même si c'est peut-être exagéré, ils sont devenus notre tradition pour les anniversaires et les célébrations spéciales. Il y a quelque chose de magique dans la combinaison du matcha terreux et du mascarpone crémeux qui les rend irrésistibles.

Options de préparation à l'avance

La pâte à biscuits peut être préparée et façonnée jusqu'à 48 heures à l'avance, conservée couverte au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler les biscuits formés mais non cuits pendant un mois maximum. La crème au mascarpone peut être faite jusqu'à 24 heures à l'avance et gardée au frais, bien que vous deviez peut-être la fouetter brièvement avant de la pocher. Pour les meilleurs résultats, assemblez les biscuits avec la crème pas plus de 12 heures avant de servir.

Conseils pour choisir le matcha

La qualité du matcha influencera considérablement vos biscuits. Le matcha de qualité culinaire est idéal pour la pâtisserie, car il a une saveur plus forte qui résiste au processus de cuisson. Recherchez une poudre vert vif avec un arôme frais et herbacé. Le matcha de qualité cérémoniale est généralement plus cher et mieux réservé pour la boisson. Conservez votre matcha dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour préserver sa couleur et sa saveur.

Suggestions de service

Ces biscuits s'accordent merveilleusement avec diverses boissons. Essayez de les servir avec un thé matcha traditionnel pour une double dose de saveur de thé vert. Ils complètent aussi un oolong léger et floral ou même une coupe de champagne pour les occasions spéciales. Pour un plateau de desserts, combinez-les avec des baies fraîches et des truffes au chocolat noir pour une fin sophistiquée à n'importe quel repas.

Épingler

Ces biscuits réunissent l'art et la saveur dans chaque bouchée. Une friandise parfaite pour les célébrations ou simplement pour quand vous voulez quelque chose d'extraordinaire.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je préparer ces biscuits à l'avance?

Oui, vous pouvez faire la base des biscuits 2-3 jours avant et les garder dans une boîte hermétique. Par contre, mieux vaut ajouter la garniture de mascarpone juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et l'apparence.

→ Quelle qualité de matcha dois-je utiliser?

Pour la pâtisserie, le matcha de grade culinaire marche bien et coûte moins cher. Cela dit, le matcha de grade cérémonial donnera une couleur plus vive et un goût plus prononcé si vous préférez une saveur de matcha plus intense.

→ Peut-on remplacer le mascarpone?

Si vous n'avez pas de mascarpone, vous pouvez utiliser du fromage à la crème mélangé avec un peu de crème liquide pour une texture similaire, même si le goût sera un peu plus acidulé.

→ Pourquoi faut-il refroidir la pâte?

Refroidir la pâte empêche les biscuits de trop s'étaler pendant la cuisson, ce qui aide à maintenir leur forme. Ça permet aussi aux saveurs de mieux se développer avant la cuisson.

→ Comment conserver les restes?

Gardez les biscuits assemblés au frigo jusqu'à 2 jours. La garniture crémeuse ne tient pas bien à température ambiante pendant longtemps.

→ Peut-on congeler ces biscuits?

Vous pouvez congeler les biscuits cuits (sans garniture) jusqu'à 3 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant d'ajouter la crème de mascarpone.