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Quand j'ai envie d'un plat léger mais plein de peps et de texture, les wraps de poulet bien moelleux avec une sauce thaï légèrement relevée sont ma botte secrète. On enferme le poulet tout tendre et bien imprégné de sauce dans des feuilles de laitue croquantes, puis on ajoute des noix de cajou pour le croquant et des herbes fraîches pour le parfum. Ça croque, ça explose en bouche et on a envie d'en reprendre. Pas besoin de s'y prendre la veille, ça se prépare vite et j'ai toujours droit à des compliments à table.
Chez moi, c'est toujours une bataille pour qui assemblera le plus beau wrap ! Chacun pioche dans les bols et joue au chef. Même ceux qui font la fine bouche d'habitude en redemandent !
Ingrédients
- Huile de sésame : Donne ce petit goût grillé et profond aux aliments à la cuisson
- Oignon blanc ou jaune émincé : Apporte douceur et moelleux au mélange
- Ail : Indispensable pour relever et parfumer la garniture
- Gingembre (frais ou en purée) : Il donne du pep's, privilégie un morceau bien ferme et sans rides
- Viande de poulet hachée : Se gorge de toutes les saveurs sans être trop grasse
- Sauce soja réduite en sel ou aminos de coco : Pour donner du goût salé tout en restant doux
- Sauce chili doux (type sauce aigre-douce thaï) : Apporte douceur relevée et parfum exotique
- Jus de citron vert : Relève l'ensemble, donne du pep's, prends-le toujours frais
- Sirop d’érable ou miel : Amène juste ce qu’il faut de douceur, choisis-en du vrai
- Noix de cajou en morceaux : Pour la note croquante et gourmande, crues pour la douceur ou grillées pour le caractère
- Ciboule (ou oignons nouveaux) coupée : Apporte croquant et légèreté, choisis des tiges bien vertes
- Coriandre fraîche : Pleine de fraîcheur, prends-la bien verte et non flétrie
- Carottes râpées : Pour la couleur et la douceur, celles du commerce font gagner du temps
- Graines de sésame : Joli effet final et parfum toasté
- Laitue type sucrine ou batavia : Feuilles douces, souples et croquantes, parfaites pour tout envelopper
Déroulé étape par étape
- Finition fraîcheur :
- Laisse la garniture de poulet tiédir un moment avant d'ajouter carottes, ciboule et coriandre. Cette astuce garde leur croquant et toute leur couleur.
- Prépare la garniture :
- Verse l'huile de sésame dans une grande poêle et chauffe à feu moyen jusqu'à ce que ça sente bon la noisette grillée. Mets l'oignon à suer pendant deux à trois minutes pour qu'il devienne translucide. Puis fais revenir ail et gingembre, sans cesser de remuer, pendant deux bonnes minutes. Tu vas voir, l'odeur est irrésistible.
- Cuisson de la volaille :
- Ajoute le poulet haché à la poêle. Sépare-le bien à la cuillère pour que chaque morceau ait une belle surface dorée. Laisse-le saisir sans trop toucher pour un effet caramélisé. Mélange jusqu'à disparition du rose, compte environ trois à quatre minutes. Sale et poivre.
- Mélange la sauce :
- Dans un petit bol, fouette sauce soja, sauce chili, jus de citron vert et une dose de sirop d’érable ou de miel. Goûte, il faut que ce soit bien équilibré entre salé, sucré et acide.
- Ajoute sauce et noix :
- Verse la sauce maison sur le poulet bien chaud puis parsème généreusement de noix de cajou. Mélange pour tout enrober et laisse mijoter à feu doux deux petites minutes pour que tout s’imprègne. Hors du feu, c’est prêt.
- Montage des wraps :
- Dispose tes feuilles de laitue lavées sur un plat ou la table. Remplis généreusement chaque feuille de la préparation. Si tu as gardé un peu de sauce, ajoute-en un filet puis finis par un nuage de graines de sésame. Déguste aussitôt pour avoir ce contraste chaud/froid ultra gourmand.
Le meilleur dans tout ça ? Les noix de cajou ! Ce croquant est juste parfait avec la sauce douce-épicée. Premier essai lors d'une soirée film en famille : tout le monde piochait dans les cajous et, catastrophe, plus un wrap à la fin du premier quart d’heure !
Astuces de conservation
La farce de poulet peut rester au frais dans une boite bien fermée trois jours sans souci. Pour garder le croquant, ne garnis ta laitue qu’au dernier moment. Si tu as de la farce en trop, direction congélateur : il suffit de réchauffer à la poêle plus tard, avec des feuilles de salade fraîches.
Variantes d'ingrédients
Tu peux remplacer le poulet par du haché de dinde ou du tofu émietté si tu veux changer. Les graines de tournesol ou des cacahuètes grillées marchent super bien à la place des cajous. Plus de sauce chili thaï ? Essaye un mélange sriracha, miel et un trait de vinaigre de riz : ça fonctionne aussi.
Idées d'accompagnements
Pour les gros appétits, propose du riz au jasmin ou des nouilles de riz en plus. Une salade de concombre frais, ou des légumes marinés apporteront le croquant en bonus. Pour les fêtes, prépare plein de toppings comme du piment, des cajous en plus et des herbes fraîches afin que chacun fasse son “wrap” rêvé.
Inspiration culinaire
Ici, je me suis inspiré des classiques de la cuisine thaïe et d’Asie du Sud-Est, qui aiment mélanger textures et saveurs. Enrouler une garniture parfumée avec de la salade, ça apporte vraiment fraîcheur et convivialité à table. C'est parfait à partager et ça donne plein de bons moments.
J’ai toujours des quartiers de citron vert prêts sur la table : un petit jus au dernier moment, c’est un régal. Et le surplus de garniture sur une salade ou un bol de riz, franchement, ça sauve les semaines chargées !
Tes questions sur cette recette
- → Quel genre de laitue c’est top ici ?
La laitue Boston, bien souple, est vraiment chouette car elle plie sans casser. Envie de croustillant ? Prends plutôt romaine ou iceberg.
- → J’ai pas de poulet haché, je fais quoi ?
Pas de souci, de la dinde, du porc, ou même du tofu feront bien l’affaire et prendront le goût aigre-doux thaï sans souci.
- → Ça pique beaucoup ou pas ?
La sauce thaï chauffe un peu, mais ça reste doux. Si t’aimes bien relevé, ajoute du piment frais ou une pointe de sriracha dedans !
- → Je peux tout préparer à l’avance ?
Prépare ta viande la veille, au frais. Assemble les wraps à la dernière minute, comme ça la laitue reste bien croquante.
- → Une idée pour booster les garnitures ?
Parsème de coriandre, cébettes, carottes râpées, graines de sésame ou même quelques cacahuètes pour varier saveur et couleurs.