Puffs Paneer Schezwan Epicé

Dans cette version gourmande du feuilleté paneer façon Schezwan, tu retrouves la pâte croustillante et dorée qui cache à l’intérieur une farce relevée inspirée de saveurs franco-indiennes. Entre le croustillant du feuilletage beurré et la garniture paneer épicée et acidulée, c'est le succès assuré : tout le monde se jette dessus dès que tu les poses sur la table !

La première fois que j’ai fait ces feuilletés pour un apéro de Diwali à la maison, ça a été le coup de cœur. Depuis, mes amis réclament toujours ces petites bouchées et je dois en faire deux fois plus, sinon ils disparaissent en quelques secondes !

Ingrédients

• Lait : À badigeonner sur les feuilletés pour un effet doré irrésistible
• Pâte feuilletée : Prends-la pur beurre pour un goût top et une texture aérienne
• Poivrons et carottes : Apportent couleur, croquant et un p’tit côté healthy
• Panner en dés : Le must pour le moelleux et le côté rassasiant
• Sauce Schezwan : C’est elle qui fait l’âme épicée de la farce
• Sauce soja : Donne un max de profondeur et de caractère
• Vinaigre : Sa petite note acidulée relève tout
• Sauce piment rouge : Parfait si tu veux que ça pique comme il faut

Déroulé express

Laisse refroidir la farce :

Retire la poêle du feu, puis pose la garniture sur une grande assiette pour accélérer le refroidissement. Si tu farcis la pâte avec une garniture chaude, c’est la cata, la pâte perd tout son gonflant.

Ajoute le paneer :

Verse les dés de paneer, mélange sans écraser, il doit bien s’enrober de sauce sans se disloquer. Trois minutes suffisent pour qu’il s’imprègne des saveurs.

Verse les sauces :

Ajoute le sel, la sauce soja, la sauce Schezwan, la sauce piment, puis le vinaigre. Mélange pour napper tous les légumes. C’est là qu’on obtient cette explosion de goût typique, piquante et acidulée.

Mets les légumes :

Ajoute carottes et poivrons. Fais sauter trois ou quatre minutes : il faut qu’ils soient à peine tendres et encore croquants. Ils cuiront encore au four.

Commence par les aromatiques :

Fais chauffer un filet d’huile dans une grande poêle. Jette ail et gingembre hachés dedans, laisse-les parfumer l’huile sans colorer, juste 30 secondes. Ajoute l’oignon, laisse fondre rapide en remuant pour pas qu’il brûle.

La sauce Schezwan, c’est vraiment le cœur de la farce. J’ai bidouillé pas mal avant de trouver le mix parfait. Au début, je prenais celle du commerce, puis j’ai testé maison : piment séché, ail, gingembre, vinaigre et un brin de sucre. Il n’y a rien de tel pour retrouver ce p’tit côté street food comme là-bas à Mumbai !

Montage malin

Au début, le montage des feuilletés peut paraître un peu galère, mais après la première fournée ça roule. Le top c’est d’utiliser la pâte bien froide. Si ta cuisine est chaude, ne sors que la moitié des pâtes à la fois, le reste reste bien au frais. Mets 2 cuillères à soupe de garniture par feuilleté, tu auras le bon équilibre entre croustillant et farce relevée, et la pâte gonflera comme il faut !

Idées d’accompagnement

Tu peux servir ces petits feuilletés paneer Schezwan en apéro avec une sauce yaourt-menthe fraîche pour adoucir le feu, ou alors avec une salade verte si t’as envie de légèreté. Parfois, j’en fais carrément un dîner fusion en accompagnant d’une soupe tomate bien veloutée : le contraste entre le croquant épicé et la soupe douce, mes proches en raffolent !

Conservation et réchauffage

Les feuilletés gardent toute leur saveur pendant 3 jours au frigo, bien dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, 5 à 7 minutes à 180°C, c’est parfait. Surtout pas de micro-ondes, sinon la pâte mollit. Tu veux les garder plus longtemps ? Congele-les crus, étalés sur un plateau, puis transfère-les dans un sac congélo. Direct au four sans décongélation, rajoute juste 5 minutes de cuisson.

Tu verras, avec ces astuces et la méthode, tu te régales à coup sûr et tu impressionnes tout le monde !

Tes questions sur cette recette

→ Peut-on préparer la farce paneer schezwan à l’avance ?

Bien sûr, faites la garniture un ou deux jours avant et gardez-la hermétiquement au frais. Les saveurs gagnent en intensité. Sortez-la du frigo pour qu’elle revienne à température ambiante avant de fourrer la pâte.

→ Comment réchauffer les puffs restants au paneer ?

Pour retrouver le croustillant, enfournez à 175°C (350°F) cinq à sept minutes ou passez-les à l’air fryer à 160°C (320°F) trois à quatre minutes. Évitez le micro-ondes si vous tenez à la texture.

→ Est-ce possible de congeler ces puffs paneer schezwan ?

Oui, ils se congèlent avant ou après cuisson. Placez-les crus sur une plaque, puis transvasez au congélateur dans un sachet une fois solides. Allongez la cuisson de cinq à sept minutes en les cuisant sans décongélation. S’ils sont déjà cuits, refroidissez bien avant de congeler et réchauffez au four plus tard.

→ Quelle alternative à la sauce schezwan ?

Si vous n’en avez pas, essayez un mélange sriracha ou piment, ail haché, sauce soja, vinaigre et une pointe de sucre. Sinon, une sauce asiatique pimentée fera l’affaire. Le goût changera un peu mais restera relevé.

→ Peut-on faire la pâte feuilletée soi-même plutôt qu’acheter ?

Bien sûr ! La pâte maison marche impeccable. Veillez juste à l’étaler sur environ 6 mm et à bien la refroidir avant de façonner pour des couches bien croustillantes.

→ Quels légumes ajouter dans la farce ?

À vous d’improviser : pois, maïs, chou émincé, champignons ou même épinards passent très bien. Faites-les cuire pour ôter le surplus d’eau sinon la pâte risque d’être ramollie.