Puffs Paneer Schezwan Epicé

Featured: Cuisine Fusion Franco-Asiatique

Dans ces puffs, le paneer mariné à la sauce schezwan mélange carottes, poivrons et oignons relevés dans une pâte feuilletée. On soude les carrés de pâte, on enfourne ou on passe à l'air fryer, et hop : une croûte hyper croustillante cache une garniture généreuse. Savourez direct à la sortie du four, avec plus de sauce schezwan, un peu de chutney vert ou même du ketchup à côté.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Écrit par Sara Sara
Updated on Tue, 13 May 2025 18:25:52 GMT
Quatre mini quiches sur un plateau. Pin
Quatre mini quiches sur un plateau. | belappetit.com

Dans cette version gourmande du feuilleté paneer façon Schezwan, tu retrouves la pâte croustillante et dorée qui cache à l’intérieur une farce relevée inspirée de saveurs franco-indiennes. Entre le croustillant du feuilletage beurré et la garniture paneer épicée et acidulée, c'est le succès assuré : tout le monde se jette dessus dès que tu les poses sur la table !

La première fois que j’ai fait ces feuilletés pour un apéro de Diwali à la maison, ça a été le coup de cœur. Depuis, mes amis réclament toujours ces petites bouchées et je dois en faire deux fois plus, sinon ils disparaissent en quelques secondes !

Ingrédients

  • Lait : À badigeonner sur les feuilletés pour un effet doré irrésistible
  • Pâte feuilletée : Prends-la pur beurre pour un goût top et une texture aérienne
  • Poivrons et carottes : Apportent couleur, croquant et un p’tit côté healthy
  • Panner en dés : Le must pour le moelleux et le côté rassasiant
  • Sauce Schezwan : C’est elle qui fait l’âme épicée de la farce
  • Sauce soja : Donne un max de profondeur et de caractère
  • Vinaigre : Sa petite note acidulée relève tout
  • Sauce piment rouge : Parfait si tu veux que ça pique comme il faut

Déroulé express

Laisse refroidir la farce :
Retire la poêle du feu, puis pose la garniture sur une grande assiette pour accélérer le refroidissement. Si tu farcis la pâte avec une garniture chaude, c’est la cata, la pâte perd tout son gonflant.
Ajoute le paneer :
Verse les dés de paneer, mélange sans écraser, il doit bien s’enrober de sauce sans se disloquer. Trois minutes suffisent pour qu’il s’imprègne des saveurs.
Verse les sauces :
Ajoute le sel, la sauce soja, la sauce Schezwan, la sauce piment, puis le vinaigre. Mélange pour napper tous les légumes. C’est là qu’on obtient cette explosion de goût typique, piquante et acidulée.
Mets les légumes :
Ajoute carottes et poivrons. Fais sauter trois ou quatre minutes : il faut qu’ils soient à peine tendres et encore croquants. Ils cuiront encore au four.
Commence par les aromatiques :
Fais chauffer un filet d’huile dans une grande poêle. Jette ail et gingembre hachés dedans, laisse-les parfumer l’huile sans colorer, juste 30 secondes. Ajoute l’oignon, laisse fondre rapide en remuant pour pas qu’il brûle.
Une assiette de feuilletés garnis d’herbes fraîches.
Une assiette de feuilletés garnis d’herbes fraîches. | belappetit.com

La sauce Schezwan, c’est vraiment le cœur de la farce. J’ai bidouillé pas mal avant de trouver le mix parfait. Au début, je prenais celle du commerce, puis j’ai testé maison : piment séché, ail, gingembre, vinaigre et un brin de sucre. Il n’y a rien de tel pour retrouver ce p’tit côté street food comme là-bas à Mumbai !

Montage malin

Au début, le montage des feuilletés peut paraître un peu galère, mais après la première fournée ça roule. Le top c’est d’utiliser la pâte bien froide. Si ta cuisine est chaude, ne sors que la moitié des pâtes à la fois, le reste reste bien au frais. Mets 2 cuillères à soupe de garniture par feuilleté, tu auras le bon équilibre entre croustillant et farce relevée, et la pâte gonflera comme il faut !

Idées d’accompagnement

Tu peux servir ces petits feuilletés paneer Schezwan en apéro avec une sauce yaourt-menthe fraîche pour adoucir le feu, ou alors avec une salade verte si t’as envie de légèreté. Parfois, j’en fais carrément un dîner fusion en accompagnant d’une soupe tomate bien veloutée : le contraste entre le croquant épicé et la soupe douce, mes proches en raffolent !

Conservation et réchauffage

Les feuilletés gardent toute leur saveur pendant 3 jours au frigo, bien dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, 5 à 7 minutes à 180°C, c’est parfait. Surtout pas de micro-ondes, sinon la pâte mollit. Tu veux les garder plus longtemps ? Congele-les crus, étalés sur un plateau, puis transfère-les dans un sac congélo. Direct au four sans décongélation, rajoute juste 5 minutes de cuisson.

Un plateau de feuilletés accompagnés d’une sauce.
Un plateau de feuilletés accompagnés d’une sauce. | belappetit.com

Tu verras, avec ces astuces et la méthode, tu te régales à coup sûr et tu impressionnes tout le monde !

Tes questions sur cette recette

→ Peut-on préparer la farce paneer schezwan à l’avance ?

Bien sûr, faites la garniture un ou deux jours avant et gardez-la hermétiquement au frais. Les saveurs gagnent en intensité. Sortez-la du frigo pour qu’elle revienne à température ambiante avant de fourrer la pâte.

→ Comment réchauffer les puffs restants au paneer ?

Pour retrouver le croustillant, enfournez à 175°C (350°F) cinq à sept minutes ou passez-les à l’air fryer à 160°C (320°F) trois à quatre minutes. Évitez le micro-ondes si vous tenez à la texture.

→ Est-ce possible de congeler ces puffs paneer schezwan ?

Oui, ils se congèlent avant ou après cuisson. Placez-les crus sur une plaque, puis transvasez au congélateur dans un sachet une fois solides. Allongez la cuisson de cinq à sept minutes en les cuisant sans décongélation. S’ils sont déjà cuits, refroidissez bien avant de congeler et réchauffez au four plus tard.

→ Quelle alternative à la sauce schezwan ?

Si vous n’en avez pas, essayez un mélange sriracha ou piment, ail haché, sauce soja, vinaigre et une pointe de sucre. Sinon, une sauce asiatique pimentée fera l’affaire. Le goût changera un peu mais restera relevé.

→ Peut-on faire la pâte feuilletée soi-même plutôt qu’acheter ?

Bien sûr ! La pâte maison marche impeccable. Veillez juste à l’étaler sur environ 6 mm et à bien la refroidir avant de façonner pour des couches bien croustillantes.

→ Quels légumes ajouter dans la farce ?

À vous d’improviser : pois, maïs, chou émincé, champignons ou même épinards passent très bien. Faites-les cuire pour ôter le surplus d’eau sinon la pâte risque d’être ramollie.

Puffs Paneer Schezwan Epicé

Des puffs dorés et croustillants, fourrés de paneer et légumes rehaussés de sauce schezwan, passés au four pour plus de saveur.

Temps de préparation
15 min
Durée de cuisson
25 min
Temps global
40 min
Écrit par Sara: Sara

Catégorie du plat: Cuisine Fusion

Degré de difficulté: Nécessite de l’expérience

Type de cuisine: Cuisine fusion indo-chinoise

Quantité obtenue: 6 Portions (6 feuilletés au fromage frais)

Régimes alimentaires: Convient aux végétariens

Ingrédients nécessaires

→ Garniture

01 ¾ tasse d'oignon coupé en petits morceaux
02 ½ tasse de carottes en dés
03 1 tasse de poivron coupé en morceaux
04 300 g de fromage frais (paneer), coupé en dés
05 2 cuillères à café d'ail haché finement
06 1 cuillère à café de gingembre râpé
07 4 cuillères à soupe de sauce Schezwan
08 3 cuillères à soupe de sauce piment rouge
09 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
10 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
11 1,5 cuillère à soupe d'huile
12 ¼ cuillère à café de sel, ajustez selon votre goût

→ Pâte feuilletée

13 Une boîte de feuilles de pâte feuilletée
14 1 cuillère à soupe de lait pour badigeonner

Consignes pas à pas

Étape n°01

Faites chauffer de l'huile sur feu moyen dans un wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, puis l'oignon. Mélangez 1 minute, jusqu'à ce que l'arôme se développe.

Étape n°02

Incorporez les carottes et les poivrons en dés. Remuez doucement pendant environ 3-4 minutes pour qu'ils ramollissent légèrement.

Étape n°03

Ajoutez du sel, la sauce soja, la sauce Schezwan, la sauce piment rouge et le vinaigre au mélange de légumes. Déposez ensuite le paneer et remuez bien. Faites cuire pendant 3 minutes à feu moyen-vif.

Étape n°04

Retirez le wok du feu, et laissez complètement refroidir la garniture avant de l'utiliser dans la pâte.

Étape n°05

Allumez le four et réglez à 210°C. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Étape n°06

Laissez décongeler les feuilles de pâte comme stipulé sur l'emballage. Découpez une feuille en 6 carrés égaux à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une roulette.

Étape n°07

Mettez 2 cuillères à soupe de garniture près d'un bord de chaque carré. Ne surchargez pas. Badigeonnez légèrement les bords avec un peu de lait, et pliez pour former un triangle ou un rectangle. Appuyez sur les bords pour fermer.

Étape n°08

Posez les chaussons garnis sur la plaque préparée en les espaçant d'au moins 5 cm. Si la pâte devient collante ou trop molle, mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Étape n°09

Passez un coup de pinceau de lait sur le dessus de chaque feuilleté pour une belle couleur dorée à la cuisson.

Étape n°10

Mettez-les au four et laissez cuire durant 18-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec de jolies couches feuilletées visibles.

Étape n°11

Une autre méthode consiste à poser 4 chaussons dans la friteuse en les badigeonnant de lait, puis de les cuire à 180°C pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape n°12

Servez chauds ou tièdes avec de la sauce Schezwan, du chutney vert ou du ketchup.

Infos importantes

  1. Si les feuilles de pâte deviennent trop molles, remettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  2. La garniture peut être préparée la veille et conservée au frais dans un récipient hermétique.

Accessoires recommandés

  • Wok ou grande poêle
  • Plaque à pâtisserie
  • Feuille de papier cuisson
  • Pinceau alimentaire
  • Couteau tranchant ou roulette à pâte

Risques d’allergène

Vérifie les ingrédients pour repérer la présence d’allergènes. En cas de doute, demande conseil à un professionnel.
  • Contient des produits laitiers (fromage frais, lait)
  • Contient du gluten (pâte feuilletée)
  • Peut contenir du soja (sauce soja)

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif. Pour tout conseil santé, préfère contacter un professionnel.
  • Valeur calorique: 320.5
  • Lipides: 21.2 g
  • Glucides: 23.4 g
  • Protéines: 9.8 g