Délicieuse Tarte à la Mangue

Cette tarte à la crème de mangue apporte un rayon de soleil tropical à votre table avec sa couleur vibrante et ses saveurs éclatantes. Le garnissage onctueux de mangue niché dans une croûte de biscuits graham à la noix de coco crée un équilibre parfait entre des textures sucrées, acidulées et beurrées qui vous transporteront vers un paradis insulaire.

J'ai fait cette tarte pour la première fois lors d'un dîner d'été quand les mangues fraîches n'étaient pas à leur meilleur. Mes invités étaient tellement impressionnés qu'ils pensaient que je l'avais commandée chez un pâtissier. C'est maintenant mon dessert signature quand je veux apporter une touche tropicale à n'importe quelle occasion.

Ingrédients

• Miettes de biscuits petit-beurre: Forment la base de notre croûte savoureuse, cherchez des biscuits au miel pour la meilleure saveur
• Sel fin: Rehausse toutes les saveurs et équilibre la douceur dans la croûte et la garniture
• Sucre roux: Ajoute de la profondeur à la croûte avec ses notes de mélasse
• Noix de coco grillée: Apporte une saveur tropicale et une texture merveilleuse à la croûte
• Beurre doux: Lie la croûte et ajoute du corps à toute la recette
• Purée de mangue en conserve: Fournit une saveur et une texture constantes, la variété Alphonso offre la saveur de mangue la plus authentique
• Extrait de vanille: Complète les saveurs tropicales
• Sucre en poudre: Sucre la crème sans dominer la mangue
• Zeste et jus de citron vert: Apportent une acidité essentielle pour équilibrer la mangue sucrée
• Jaunes d'œufs: Créent la texture soyeuse et aident la crème à se figer correctement
• Meringue suisse: Ajoute une belle touche finale qui peut être légèrement caramélisée pour plus d'effet
• Tranches de mangue fraîche: Mettent en valeur l'ingrédient vedette sous sa forme naturelle

Instructions pas à pas

Préparez le four:

Chauffez votre four à exactement 180°C pour que la croûte cuise uniformément sans brûler la noix de coco. Utilisez un thermomètre de four si vous en avez un car beaucoup de fours chauffent trop ou pas assez.

Créez le mélange pour la croûte:

Mélangez les miettes de biscuits, le sel, le sucre roux et la noix de coco grillée dans un bol moyen, en remuant bien pour répartir les ingrédients uniformément. Versez le beurre fondu et remuez jusqu'à ce que chaque miette soit humidifiée et que le mélange ressemble à du sable mouillé.

Formez la croûte parfaite:

Transférez le mélange dans votre moule à tarte, en commençant par presser fermement le mélange au fond à l'aide du fond plat d'une tasse à mesurer ou d'un verre. Remontez sur les côtés, en utilisant vos doigts pour créer une épaisseur uniforme. La croûte doit avoir environ 0,6 cm d'épaisseur avec un bord net en haut.

Cuisez la base:

Placez le moule à tarte sur une plaque de cuisson avant de le mettre au four. Faites cuire pendant exactement 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer et devienne parfumé. La croûte sera encore molle mais durcira en refroidissant.

Créez la base de crème de mangue:

Réduisez la température du four à 160°C. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble la purée de mangue, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, l'extrait de vanille, le sucre en poudre, le sel et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Il doit être orange vif et sans grumeaux.

Cuisez la crème correctement:

Créez un bain-marie en plaçant votre bol sur une casserole d'eau frémissante, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau. Fouettez constamment pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la crème enrobe le dos d'une cuillère et laisse un chemin clair quand vous passez votre doigt dessus. La température doit atteindre 77°C sur un thermomètre instantané.

Incorporez le beurre pour plus de richesse:

Retirez la crème du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux, en fouettant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé. Passez au tamis fin si vous remarquez des morceaux d'œuf cuit ou de zeste pour obtenir la texture la plus lisse.

Cuisez à la perfection:

Versez la crème chaude dans la croûte refroidie, en utilisant une spatule coudée pour l'étaler en couche uniforme. Tapotez doucement le moule sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air. Faites cuire pendant 15-17 minutes jusqu'à ce que les bords soient figés mais que le centre ait encore un léger frémissement comme une gélatine ferme.

Refroidissez pour la meilleure texture:

Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures ou de préférence toute la nuit. Le temps de refroidissement prolongé permet aux saveurs de se mélanger et à la crème de se figer correctement pour des tranches nettes.

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La purée de mangue Alphonso est mon arme secrète dans cette recette. Après avoir essayé plusieurs variétés, j'ai trouvé que ce type particulier offre la couleur la plus vibrante et la saveur de mangue la plus authentique. Ma grand-mère, qui a grandi en Inde, a pris une bouchée et a déclaré que ça avait le goût des mangues du jardin de son enfance.

Conservation de votre tarte à la mangue

Cette tarte se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à cinq jours lorsqu'elle est stockée dans un contenant hermétique. La saveur s'améliore en fait après le premier jour car la croûte et la garniture ont le temps de se fondre ensemble. Pour la meilleure présentation, ajoutez les garnitures fraîches juste avant de servir plutôt qu'à l'avance.

Substitutions astucieuses

Si vous ne trouvez pas de purée de mangue en conserve, vous pouvez faire la vôtre en réduisant des mangues fraîches bien mûres et en les cuisant jusqu'à épaississement. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l'huile de coco dans la croûte et la garniture. Le citron vert peut être remplacé par du citron jaune pour une note d'agrumes différente mais tout aussi délicieuse.

Suggestions de service

Servez cette tarte froide mais pas glacée pour apprécier pleinement les saveurs. Une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée ou de crème fraîche fait un merveilleux accompagnement si vous sautez la meringue. Pour un dîner, accompagnez de petites tranches avec un verre de Riesling vendanges tardives ou un cocktail à la passion pour compléter les notes tropicales.

L'histoire derrière la tarte

Les crèmes de fruits sont originaires d'Angleterre à la fin du 19e siècle, le citron étant le choix traditionnel. Cette adaptation à la mangue combine la technique britannique avec des saveurs tropicales. Les desserts à la mangue sont populaires dans les cuisines indienne, thaïlandaise et philippine depuis des siècles, mais la combinaison de la mangue avec le format occidental de la tarte crée un dessert fusion parfait qui honore plusieurs traditions culinaires.

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Questions Fréquemment Posées

→ Quelle purée de mangue fonctionne le mieux?

La pulpe de mangue Kesar est vraiment conseillée pour son goût riche et sa douceur naturelle. Vous pouvez aussi utiliser n'importe quelle purée de mangue en conserve bien lisse.

→ Puis-je utiliser une autre pâte que les biscuits graham?

Bien sûr, vous pouvez remplacer la base de biscuits graham par une pâte à tarte classique ou même des biscuits digestifs pour une texture similaire.

→ Comment savoir si le curd de mangue est bien cuit?

Le curd de mangue est prêt quand il épaissit et colle au dos d'une cuillère. Il ne doit être ni trop liquide ni trop ferme.

→ Que faire si je n'ai pas de moule à tarte?

Un moule à pie ou un moule à charnière peuvent servir comme alternative pour créer une forme pareille.

→ Combien de temps faut-il refroidir la tarte avant de servir?

Pour un goût et une texture parfaits, mettez la tarte au frais pendant au moins 4 heures ou toute la nuit avant de la servir.