Tarte au Curd de Mangue (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base Croquante au Coco et Biscuits Salés

01 - 1 ½ tasses de miettes de biscuits digestifs
02 - 1 cuillère à café de sel fin
03 - ⅓ tasse de sucre roux
04 - ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée, grillée
05 - 9 cuillères à soupe de beurre doux, fondu

→ Crème de Mangue

06 - 1 ¼ tasses de purée de mangue en conserve (purée de mangue Alphonso conseillée)
07 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
08 - 4 cuillères à soupe de beurre doux
09 - ⅓ tasse de sucre blanc
10 - 2 citrons verts, zeste et jus
11 - Une pincée de sel fin
12 - 6 jaunes d'œufs
13 - 4 cuillères à soupe supplémentaires de beurre doux

→ Décoration

14 - ½ portion de meringue suisse (recette de Serious Eats)
15 - 2 cuillères à soupe de copeaux ou flocons de noix de coco
16 - 1 citron vert, coupé en quartiers
17 - 1 mangue, tranchée finement

# Instructions:

01 - Réglez votre four sur 180°C.
02 - Mélangez dans un bol les miettes de biscuits, le sel fin, le sucre roux et la noix de coco grillée. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
03 - Étalez ce mélange dans un moule à tarte de 23 cm, en couvrant uniformément le fond et les bords.
04 - Enfournez la base pendant 10 minutes, puis retouchez la forme si nécessaire pendant qu'elle est encore chaude.
05 - Réduisez la température du four à 160°C.
06 - Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez la purée de mangue, le zeste et jus de citron vert, l'extrait de vanille, le sucre blanc, le sel fin et les jaunes d'œufs.
07 - Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et remuez sans arrêt pendant environ 20 minutes jusqu'à épaississement. Incorporez le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse.
08 - Versez la crème de mangue sur la base cuite, lissez la surface et enfournez 15-17 minutes jusqu'à ce que ça soit juste pris. Laissez refroidir puis mettez au frigo au moins 4 heures ou toute la nuit.
09 - Garnissez la tarte avec la meringue grillée, des tranches de mangue, des copeaux de noix de coco et des quartiers de citron vert selon vos envies.

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