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Ce plat généreux et succulent transforme le traditionnel Chicken Marbella en un repas réconfortant axé sur de tendres côtes de bœuf. Les saveurs de la viande se marient parfaitement avec les pruneaux moelleux, les olives savoureuses et les câpres acidulées, le tout nappé d'une réduction de vin rouge qui vous fera lécher votre assiette.
J'ai préparé ce plat la première fois pour l'anniversaire de mon amoureux quand je voulais quelque chose de spécial sans passer la journée en cuisine. Les arômes envoûtants de vin et d'herbes qui ont envahi ma cuisine m'ont totalement conquis.
Ingrédients
- Côtes de bœuf avec os: Apportent une base savoureuse et deviennent fondantes après le mijotage
- Vin rouge: Forme la base de la sauce avec des notes chaleureuses qui complètent le bœuf
- Vinaigre de vin rouge: Équilibre la richesse avec son acidité nécessaire
- Pruneaux d'Agen: Offrent une douceur naturelle et aident à épaissir la sauce
- Olives vertes: Apportent un contraste salé face aux éléments sucrés
- Câpres et leur saumure: Ajoutent des touches de saveur salée partout
- Poireaux: Donnent une saveur d'oignon plus douce qui caramélise magnifiquement
- Cassonade: Aide à créer une caramélisation complexe et équilibre l'acidité
- Beurre: Finit la sauce avec une texture soyeuse et lie tous les éléments
Instructions pas à pas
- Assaisonner et saisir:
- Salez et poivrez généreusement les côtes sur toutes les faces. Chauffez votre cocotte jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et ajoutez juste assez d'huile pour couvrir le fond. Saisissez les côtes tranquillement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés. Ça prend environ 3 minutes par côté. Cette caramélisation est la base de toute la saveur du plat.
- Préparer la base:
- Retirez les côtes et ajoutez les poireaux et une tasse de pruneaux coupés en deux dans la même cocotte. Faites-les cuire dans le jus de viande jusqu'à ce que les pruneaux commencent à ramollir et caraméliser légèrement et que les poireaux deviennent translucides. Ce processus prend environ 5 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça brûle.
- Créer le liquide de cuisson:
- Versez le vin rouge et le vinaigre puis laissez bouillonner tout en grattant les morceaux savoureux collés au fond de la cocotte. Laissez réduire d'environ un quart pour concentrer les saveurs. Ça prend généralement 4 à 5 minutes à feu moyen.
- Mélanger les ingrédients:
- Ajoutez les olives, les câpres, leur saumure, l'ail, les feuilles de laurier, l'origan et la cassonade dans la cocotte. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients. Remettez les côtes dans la cocotte, os vers le bas, pour que la viande puisse absorber toutes les saveurs pendant la cuisson.
- Mijoter à la perfection:
- Couvrez la cocotte et mettez-la dans un four préchauffé à 160°C. Laissez mijoter sans déranger pendant 2 à 2,5 heures. Vous saurez que c'est prêt quand la viande se détache facilement de l'os et qu'elle fond sous la fourchette. Le collagène des côtes se sera complètement dissous.
- Finir la sauce:
- Retirez les côtes cuites et mettez-les de côté. Filtrez le jus de cuisson pour séparer les solides du liquide. Remettez le liquide dans la cocotte à feu doux. Ajoutez du beurre froid et fouettez sans arrêt jusqu'à ce qu'il émulsionne et crée une sauce brillante. Ajoutez le reste des pruneaux pour qu'ils s'hydratent dans la sauce chaude. Remettez les solides filtrés dans la sauce et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
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J'ai découvert ce plat pendant un hiver particulièrement froid quand la cuisine réconfortante était une nécessité plutôt qu'un luxe. Les pruneaux sont secrètement mon élément préféré. Ils se défont légèrement pendant la cuisson et infusent la sauce d'une douceur complexe qui équilibre parfaitement la richesse de la viande.
Suggestions d'accompagnement
Ces Côtes de Bœuf Marbella brillent quand elles sont servies sur une purée de pommes de terre crémeuse ou une purée de patates douces qui peut absorber l'incroyable sauce. La douceur des patates douces complète particulièrement bien les pruneaux du plat. Pour une option plus légère, pensez à les servir avec du chou-fleur rôti ou une simple salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive pour couper la richesse.
Préparation à l'avance et conservation
Ce plat s'améliore avec le temps quand les saveurs se mélangent. Préparez-le jusqu'à deux jours à l'avance et conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Quand vous êtes prêt à servir, réchauffez doucement dans une casserole couverte à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud. La sauce peut épaissir au frais; ajoutez simplement un peu de bouillon de bœuf en réchauffant si nécessaire. Les restes se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.
Accord avec le vin
Choisissez un vin similaire à celui que vous avez utilisé pour la cuisson. Un vin rouge de corps moyen à corsé comme un Malbec, un Syrah ou un Cabernet Sauvignon s'accorde magnifiquement avec la richesse des côtes tout en complétant les notes fruitées des pruneaux. Les tanins de ces vins aident à couper le gras de la viande, nettoyant votre palais entre les bouchées.
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Questions Fréquemment Posées
- → Quelle coupe de viande convient le mieux pour ce plat?
Les côtes levées avec os sont parfaites car elles offrent une saveur riche de bœuf et deviennent super tendres pendant le mijotage.
- → Puis-je remplacer le vin rouge?
Oui, utilisez du bouillon de bœuf ou légumes avec un peu de jus de raisin ou vinaigre balsamique pour recréer la profondeur du vin.
- → Comment servir ce plat au mieux?
Ce plat va super bien avec de la purée, de la polenta ou du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
- → Est-ce que je peux préparer ce plat à l'avance?
Tout à fait! Les saveurs s'intensifient avec le temps. Réchauffez juste doucement sur le feu avant de servir.
- → Comment adapter la recette pour moins de portions?
Vous pouvez facilement réduire les ingrédients proportionnellement, mais gardez le même temps de mijotage pour un résultat tendre.