Marbella Ribs Saveur Rouge (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients Principaux

01 - 2 kilos de côtes levées, avec os (4 morceaux)
02 - 1 tasse de vin rouge
03 - ½ tasse de vinaigre de vin rouge
04 - 1 tasse de poireau blanc haché
05 - 1 ½ tasses de pruneaux d'Agen dénoyautés, coupés en deux, divisés
06 - 1 tasse d'olives vertes mûres, dénoyautées, entières
07 - ¼ tasse de câpres
08 - 2 cuillères à soupe de saumure de câpres
09 - 6 gousses d'ail, écrasées ou hachées
10 - 2 feuilles de laurier
11 - 2 cuillères à café d'origan séché
12 - ⅓ tasse de sucre roux
13 - 2 cuillères à soupe de beurre
14 - Sel, au goût
15 - Poivre noir, au goût

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 160°C. Assaisonnez généreusement les côtes levées avec du sel et du poivre. Mettez-les de côté.
02 - Faites chauffer une grande cocotte en fonte allant au four. Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les côtes sur tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une belle croûte brune. Retirez-les et réservez.
03 - Dans la même cocotte, ajoutez les poireaux hachés et 1 tasse de pruneaux coupés. Faites revenir jusqu'à ce que les pruneaux caramélisent et libèrent leur douceur.
04 - Versez le vin rouge et le vinaigre. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez mijoter jusqu'à légère réduction.
05 - Incorporez les olives vertes, les câpres, la saumure, l'ail haché, les feuilles de laurier, l'origan et le sucre roux. Mélangez bien pour marier les saveurs.
06 - Remettez les côtes dans la cocotte, côté os vers le bas. Couvrez et enfournez. Laissez mijoter 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.
07 - Retirez les côtes et gardez-les au chaud. Filtrez le jus en séparant les solides. Remettez le jus dans la cocotte à feu doux et incorporez le beurre froid jusqu'à émulsion. Ajoutez le reste des pruneaux pour qu'ils s'imprègnent de sauce.
08 - Remettez les olives, poireaux et câpres dans la sauce et mélangez doucement. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
09 - Servez les côtes avec la sauce versée généreusement par-dessus.

# Notes:

01 - Laissez mijoter les côtes doucement pour une viande fondante et savoureuse.

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