Délicieux Pain Fromage

Cette Manakish au Fromage libanaise amène directement dans votre cuisine les saveurs authentiques des boulangeries du Moyen-Orient. La pâte moelleuse et aérée crée une base parfaite pour la garniture de fromage fondant qui devient dorée et bouillonnante au four.

J'ai appris à faire la manakish grâce à ma voisine libanaise qui insistait que la version maison était infiniment meilleure que celle achetée. Après ma première bouchée de ce pain chaud tout juste sorti du four, j'ai été immédiatement conquis et je prépare régulièrement ces galettes au fromage depuis.

Ingrédients

• 4 tasses de farine à pain: Donne la structure nécessaire pour une galette à la fois tendre et moelleuse
• 1 tasse de lait tiède: Apporte de la richesse à la pâte
• 2 cuillères à café de levure instantanée: Garantit une levée fiable
• 2 cuillères à café de sucre: Nourrit la levure pour une bonne fermentation
• 3 cuillères à soupe d'eau tiède: Aide à activer la levure
• 1 cuillère à café de sel: Rehausse toutes les saveurs
• 1/2 tasse d'huile végétale: Rend la pâte plus tendre
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature: Ajoute une touche acidulée et améliore la texture
• 1 tasse de mozzarella râpée: Offre cet étirement fondant parfait
• 1 tasse de fromage frais type feta émiettée: Ajoute une saveur authentique et crémeuse

Instructions pas à pas

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Réveillez la levure:

Mélangez 3 cuillères à soupe d'eau tiède avec le sucre et la levure dans un petit bol. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et dégage son parfum. Cette étape confirme que votre levure est active.

Préparez la base de la pâte:

Dans un grand bol avec couvercle, mélangez la farine, le sel, le yaourt, le lait tiède et l'huile végétale. Travaillez bien ce mélange avec vos mains, en pressant et pliant pour commencer à développer le gluten.

Ajoutez la levure:

Versez le mélange de levure mousseux dans votre pâte. Pétrissez sans arrêt jusqu'à obtenir une texture souple et élastique. La pâte doit être lisse et ne plus coller à vos mains. Un bon pétrissage prend environ 8 à 10 minutes et développe la structure nécessaire.

Première levée:

Formez une grosse boule avec toute la pâte. Badigeonnez légèrement d'une cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne sèche. Couvrez de film alimentaire et du couvercle, puis placez dans un endroit chaud sans courant d'air pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Formez les portions individuelles:

Dégonflez doucement la pâte levée. Divisez et façonnez en 12 petites boules égales. Placez-les sur une surface légèrement farinée et couvrez d'un torchon propre. Laissez reposer encore 20 minutes pour détendre le gluten et faciliter le façonnage.

Préparez le mélange de fromage:

Pendant que les boules de pâte reposent, mélangez la mozzarella râpée et la feta émiettée dans un bol moyen. Mélangez bien pour assurer une répartition homogène des deux types de fromage.

Façonnez et garnissez:

Préchauffez votre four à 200°C et huilez légèrement une plaque de cuisson. Prenez chaque boule de pâte et aplatissez-la en un cercle d'environ 12 à 15 cm de diamètre avec vos doigts. Créez de petites indentations sur toute la surface pour retenir la garniture de fromage. Ajoutez environ 2 cuillères à soupe du mélange de fromage au centre de chaque galette, en laissant un bord de 2,5 cm tout autour.

Cuisez à la perfection:

Enfournez les manakish pendant 9 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Les bords doivent être fermes tandis que le centre reste moelleux. Servez chaud pour la meilleure expérience.

Le yaourt dans cette pâte est mon arme secrète. Bien qu'il ne soit pas toujours inclus dans les recettes traditionnelles, je trouve qu'il ajoute une légère acidité et aide à créer cette texture parfaite à la fois tendre et moelleuse qui rend les manakish maison supérieures à tout ce qu'on peut acheter. Ma famille me les demande presque chaque semaine maintenant, surtout les matins de week-end paresseux quand on peut les déguster tout chauds sortis du four.

Options de préparation à l'avance

La pâte à manakish peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et réfrigérée après la première levée. Il suffit de dégonfler la pâte, de bien la couvrir de film alimentaire et de la conserver au réfrigérateur. Quand vous êtes prêt à cuire, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la diviser en boules et de poursuivre la recette. Cette fermentation lente au froid améliore en fait le développement de la saveur dans la pâte.

Idées de variations

Bien que les manakish au fromage soient incroyablement populaires, les boulangeries libanaises traditionnelles proposent plusieurs délicieuses variantes. Essayez une garniture de mélange d'épices za'atar avec de l'huile d'olive pour une version aux herbes. Une autre option populaire est d'étaler un mélange d'agneau haché cuit avec des tomates, des oignons et des pignons de pin. Pour une option végétarienne, des épinards sautés à l'ail et au citron font une excellente alternative au fromage.

Suggestions de service

Au Liban, les manakish sont souvent dégustées au petit-déjeuner avec des légumes frais, des olives et du labneh (yaourt égoutté). Pour un repas complet, servez avec une simple salade de concombre et tomate assaisonnée de citron et d'huile d'olive. Elles accompagnent aussi parfaitement les soupes ou ragoûts copieux, en utilisant le pain pour tremper dans le bouillon savoureux. Pour recevoir, coupez en triangles et servez avec du houmous ou du caviar d'aubergine pour tremper.

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La manakish est un vrai délice qui vous permet d'apporter facilement les saveurs du Liban dans votre cuisine.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je préparer la pâte en avance ?

Oui, la pâte peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur. Pensez à la laisser revenir à température ambiante avant de la façonner et de la cuire. Vous pouvez aussi congeler les boules de pâte jusqu’à 3 mois, en les décongelant toute une nuit au frigo avant utilisation.

→ Par quoi remplacer le queso blanco ?

Si vous n'avez pas de queso blanco, vous pouvez utiliser de la feta (les variétés peu salées sont idéales), du halloumi ou un fromage blanc doux comme un fromage fermier. L'akkawi, un fromage traditionnel pour les manakish, est également une excellente alternative si disponible.

→ Comment conserver les restes ?

Les restes refroidis se gardent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four à 175 °C pendant 5 à 7 minutes. Ces pains peuvent aussi être congelés jusqu'à 1 mois, à décongeler et réchauffer au four pour de meilleurs résultats.

→ Avec quoi déguster le pain au fromage ?

Le pain au fromage est souvent servi avec des légumes frais comme des tomates, des concombres et des feuilles de menthe. Les olives, le labneh (yaourt égoutté) et le thé constituent des accompagnements idéaux pour le petit-déjeuner. Pour un repas plus complet, ajoutez du houmous ou du baba ganoush.

→ Puis-je ajouter d'autres garnitures ?

Bien sûr ! Bien que cette version soit au fromage, d'autres variations traditionnelles incluent le zaatar (mélange d'herbes moyen-oriental), de la viande hachée aux épices (lahm bi ajeen) ou de la pâte de piment (shatta). Vous pouvez aussi personnaliser avec des olives tranchées, des tomates en dés ou des herbes fraîches.

→ Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?

Plusieurs causes peuvent empêcher une bonne levée : la levure pourrait être périmée, l'environnement trop froid ou l'eau trop chaude, ce qui tue la levure. Utilisez une levure fraîche, de l'eau tiède (pas chaude) et laissez lever la pâte dans un endroit chaud sans courant d'air. Ajouter un peu plus de sucre peut aussi nourrir la levure.