Délicieux Sandwich Vietnamien

Ce sandwich vietnamien consistant banh mi apporte tous les saveurs authentiques de la cuisine de rue directement dans votre cuisine. L'alliance du porc tendre et savoureux cuit au Instant Pot avec les garnitures traditionnelles crée l'un des sandwichs les plus satisfaisants que vous préparerez jamais.

J'ai découvert le banh mi dans une petite échoppe vietnamienne cachée dans mon quartier. Après des mois à tenter de reproduire cet équilibre parfait de saveurs, cette recette a enfin capturé la magie qui m'a fait tomber amoureux de ce sandwich emblématique.

Ingrédients

• Épaule de porc: Forme une base tendre qui s'effiloche magnifiquement
• Sauce de poisson: Apporte cette profondeur umami indispensable à la cuisine vietnamienne
• Poudre cinq épices: Ajoute de la complexité avec son mélange d'anis étoilé, cannelle, clous de girofle, fenouil et poivre
• Baguette fraîche: Offre cette texture essentielle croustillante dehors et moelleuse dedans
• Carottes et radis blanc marinés: Donnent le croquant et l'acidité caractéristiques
• Coriandre: Apporte une fraîcheur qui équilibre les saveurs riches
• Pâté: Ajoute une richesse luxueuse qui élève le sandwich au niveau restaurant
• Mayo sriracha: Crée un équilibre parfait entre crémeux et épicé

Instructions pas à pas

Préparez la marinade:

Mélangez jus de citron vert, sauce poisson, ail, poivre noir, poudre cinq épices et sucre dans un petit bol. Ce mélange aromatique va parfumer chaque bouchée de porc avec des saveurs vietnamiennes tout en attendrissant la viande.

Cuisez le porc sous pression:

Placez l'épaule de porc dans votre Instant Pot puis versez la marinade dessus en couvrant bien tous les côtés. Fermez le couvercle et cuisez sous pression pendant 60 minutes suivi d'une décompression naturelle. Ce processus permet à cette coupe de s'attendrir tout en absorbant toutes ces merveilleuses saveurs.

Effilochez et faites croustiller la viande:

Transférez le porc cuit dans un bol et effilochez-le avec deux fourchettes. Dans une grande poêle, chauffez de l'huile à feu moyen-vif puis étalez le porc effiloché en couche uniforme. Laissez caraméliser sans toucher pendant quelques minutes jusqu'à obtenir des bords croustillants. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour humidifier et intensifier la saveur, sans trop mouiller.

Toastez la baguette:

Coupez votre baguette dans le sens de la longueur et beurrez l'intérieur. Faites griller sur une plancha ou au four chaud jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur les bords mais encore moelleuse au centre. Cette étape fournit un contraste de texture et empêche le pain de ramollir avec la garniture.

Assemblez votre sandwich:

Étalez la mayo sriracha sur une moitié de baguette et le pâté sur l'autre. Disposez le porc croustillant sur la partie inférieure suivi des légumes marinés, quelques gouttes de sauce Maggi, de la coriandre fraîche et des tranches de piment. Pressez légèrement la partie supérieure et coupez si désiré.

Épingler

J'ai découvert par hasard qu'ajouter un tout petit peu du jus de cuisson réduit lors du croustillage de la viande crée une saveur magique. Ma voisine vietnamienne a hoché la tête avec approbation quand elle a goûté cette version, disant que ça lui rappelait les sandwichs que sa grand-mère préparait à Saigon.

Les légumes marinés font toute la différence

Les carottes et radis blanc marinés traditionnels ne sont pas juste une garniture, ils sont essentiels pour créer l'expérience banh mi authentique. Leur croquant acidulé équilibre la viande riche. Préparez-les au moins quelques heures à l'avance pour une meilleure saveur. Mélangez simplement les légumes en julienne avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel puis réfrigérez. Les pickles se conservent deux semaines au frigo.

Bien choisir son pain

Si les baguettes vietnamiennes sont idéales, n'importe quel pain français croustillant avec un intérieur aéré fera l'affaire. Le pain doit légèrement éclater quand vous mordez dedans, puis céder à un intérieur moelleux. Évitez les pains denses qui écraseront les garnitures. Toastez toujours votre pain pour éviter qu'il ramollisse et améliorer sa saveur. Un léger badigeon de beurre avant de griller ajoute une richesse qui complète les autres ingrédients.

L'importance culturelle du Banh Mi

Le banh mi représente la belle fusion des traditions culinaires vietnamiennes et françaises résultant de la présence coloniale française au Vietnam. La baguette a été introduite par les Français, mais les cuisiniers vietnamiens se la sont appropriée en incorporant des ingrédients et saveurs locaux. Aujourd'hui, le banh mi est devenu un phénomène mondial de street food tout en restant profondément lié à l'identité vietnamienne. Quand vous préparez ce sandwich, vous participez à une tradition culinaire qui traverse les continents et les siècles.

Épingler

Cette préparation amène la fusion de l'excellence culinaire vietnamienne et française directement dans votre cuisine.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle viande utiliser pour un banh mi à l'Instant Pot ?

L'épaule de porc est parfaite car elle devient ultra-tendre sous pression. Vous pouvez aussi utiliser des côtes de porc désossées avec un temps de cuisson réduit à 30 minutes. Pour une version à la casserole, le filet mignon est recommandé car il cuit plus rapidement et se tranche finement.

→ Puis-je remplacer le porc par du poulet dans le banh mi ?

Oui, les cuisses de poulet avec os fonctionnent très bien. Faites-les cuire 14 minutes sous pression, laissez relâcher naturellement, désossez-les, puis continuez la préparation. Pour du poulet désossé, réduisez à 11 minutes.

→ C'est quoi la sauce Maggi et peut-on la remplacer ?

La sauce Maggi est un condiment à base de soja qui enrichit le goût du banh mi. Si vous n'en trouvez pas, la sauce Golden Mountain (un assaisonnement thaï) est une bonne alternative. On trouve la sauce Maggi dans les épiceries asiatiques ou sud-américaines.

→ Quel type de pain convient le mieux pour le banh mi ?

Les baguettes fines et croustillantes sont idéales. Recherchez un pain léger et aéré avec une croûte craquante, plutôt qu'un pain dense ou trop moelleux. Les pains bolillo, cubains ou à sous-marins fonctionnent aussi. Grillez toujours le pain pour une meilleure texture et saveur.

→ Comment faire les légumes marinés pour le banh mi ?

Pour des légumes marinés rapides : coupez à la julienne autant de radis blanc que de carottes, mélangez-les avec du vinaigre blanc, du sucre et du sel. Laissez-les reposer au moins 30 minutes. Ces pickles apportent du croquant et une acidité qui équilibrent la richesse de la viande.

→ Qu'est-ce que la mayonnaise Sriracha et comment la préparer ?

La mayonnaise Sriracha ajoute une note épicée. Mélangez ¼ de tasse de mayonnaise avec 1½ cuillère à café de sauce Sriracha (ou plus selon votre goût), 1 cuillère à café de jus de citron et ¼ de cuillère à café d'ail haché. Étalez-en sur votre baguette pour renforcer les saveurs.