Banh Mi au Vietnam (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Marinade pour le porc

01 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
02 - 1 cuillère à soupe d'ail haché
03 - 1 cuillère à café de poivre noir moulu
04 - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
05 - 1/4 tasse de sauce de poisson
06 - 1 cuillère à café d'épices chinoises cinq-parfums

→ Ingrédients principaux

07 - 1 cuillère à soupe d'huile végétale
08 - 2,5 lb d'épaule de porc désossée
09 - 1/4 tasse de bouillon de volaille pauvre en sel (optionnel)

→ Assemblage

10 - Baguette française, coupée en morceaux de 15 cm environ
11 - Beurre pour tartiner
12 - Mayonnaise nature ou mayonnaise au piment (Sriracha)
13 - Terrine ou pâté à tartiner
14 - Carottes et radis blanc marinés, coupés en fines lamelles
15 - Concombre anglais, tranché finement
16 - Sauce Maggi
17 - Coriandre fraîche, hachée
18 - Piments jalapeño ou serano, en tranches

# Instructions:

01 - Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, l'ail haché, le poivre, les épices cinq-parfums et le sucre. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
02 - Déposez votre épaule de porc dans un autocuiseur et versez la marinade dessus. Assurez-vous que la viande soit bien imbibée. Ajoutez le bouillon de poulet si vous le souhaitez. Fermez le couvercle et cuisez sous pression à haute température pendant 60 minutes, suivi d'une libération naturelle de la pression.
03 - Transférez le porc cuit dans un grand bol et effilochez-le avec des fourchettes en éliminant les morceaux gras. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Étalez deux tasses de viande effilochée dans la poêle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et légèrement caramélisée. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de jus de cuisson pour l'humidifier, en ne dépassant pas 2 cuillères à soupe au total.
04 - Coupez la baguette en sections d'environ 15 cm et tranchez-la dans le sens de la longueur. Tartinez l'intérieur de beurre et faites-la griller sur une plaque chaude ou au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
05 - Etalez la mayonnaise (nature ou au piment) sur une moitié de baguette et tartinez de pâté sur l'autre moitié. Disposez ensuite le porc croustillant, le mélange carottes-radis, quelques gouttes de sauce Maggi, des tranches de concombre, la coriandre et les piments. Refermez avec l'autre moitié de baguette et servez immédiatement.

# Notes:

01 - Pour un goût authentique, ne négligez pas les légumes marinés ou la sauce Maggi. Ils apportent des saveurs complémentaires essentielles.
02 - Si vous utilisez une méthode classique en poêle, remplacez l'épaule de porc par 700-900 g de filet de porc coupé finement et mariné pendant 2 à 4 heures.
03 - Vous pouvez substituer le pâté avec du jambon si vous n'en trouvez pas, mais cela donnera un goût différent.
04 - Pour une mayonnaise relevée, mélangez 1/4 tasse de mayo avec 1,5 cuillère à café de Sriracha, 1 cuillère à café de jus de citron et 1/4 cuillère à café d'ail haché.

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