Délicieux Agneau Epicé

Ce börek turc consistant transforme de simples feuilles de filo et de l'agneau épicé en une tarte spirale spectaculaire, idéale pour recevoir ou pour un dîner familial du weekend. L'extérieur croustillant et feuilleté laisse place à une farce d'agneau richement épicée, parsemée de raisins de Corinthe sucrés et de pignons de pin beurrés.

J'ai appris à faire le börek pendant un cours de cuisine à Istanbul, et c'est devenu mon plat signature pour les dîners entre amis. La présentation en spirale impressionne toujours mes invités, alors que la technique est étonnamment indulgente pour les cuisiniers amateurs.

Ingrédients

• Huile d'olive: Sert de base pour faire revenir les oignons et l'ail, créant un socle savoureux
• Viande d'agneau hachée: Offre une saveur riche qui se marie parfaitement avec les épices moyen-orientales, choisissez une teneur en matière grasse de 20% pour de meilleurs résultats
• Épices chaudes: Cumin, coriandre, cannelle, paprika, piment de la Jamaïque créent le profil aromatique authentique
• Piment de Cayenne: Ajoute une chaleur subtile, ajustez selon votre préférence
• Raisins de Corinthe: Apportent de petites explosions sucrées qui équilibrent les éléments salés
• Pignons de pin: Contribuent à une richesse beurrée et un contraste de texture, ça vaut le coût
• Coulis de tomate: Crée de l'humidité et lie la farce
• Pâte filo: Crée les délicates couches croustillantes, cherchez des paquets frais avec des feuilles non abîmées
• Mélange au yaourt: Empêche la pâte de se fissurer et aide les couches à adhérer
• Beurre fondu: Ajoute de la richesse et crée un extérieur doré et croustillant
• Graines de sésame: Offrent une saveur de noisette et un attrait visuel au plat fini

Instructions pas à pas

Préparez la farce:

Commencez par chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez l'oignon finement coupé et l'ail émincé, cuisez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés mais pas dorés. Cette base aromatique parfumera toute la farce.

Faites dorer l'agneau:

Ajoutez l'agneau haché dans la poêle, en le cassant avec une cuillère en bois pendant la cuisson. Laissez-le cuire jusqu'à ce que la couleur rose ait presque disparu, environ 5 minutes. L'agneau continuera à cuire plus tard, pas besoin de le brunir complètement maintenant.

Révélez les épices:

Saupoudrez toutes les épices moulues sur le mélange d'agneau et remuez continuellement pendant environ une minute. Cette étape cruciale libère les huiles essentielles des épices, intensifiant leurs saveurs et arômes dans toute la farce.

Mijotez avec les liquides:

Versez le coulis de tomate et l'eau, en mélangeant pour tout combiner uniformément. Ajoutez les raisins de Corinthe et les pignons de pin grillés, puis portez le mélange à frémissement. Réduisez le feu à moyen-doux et cuisez environ 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que le mélange soit humide mais pas aqueux.

Refroidissez complètement:

Retirez la farce du feu et laissez-la refroidir complètement avant d'assembler le börek. Cela évite que le filo ne devienne détrempé pendant l'assemblage. Vous pouvez même préparer la farce un jour à l'avance et la réfrigérer.

Préparez le mélange au yaourt:

Mélangez l'œuf, le yaourt et le beurre fondu dans un petit bol jusqu'à homogénéité. Laissez ce mélange reposer au moins 20 minutes avant utilisation. Cette préparation spéciale est le secret pour que le filo ne craque pas pendant la cuisson.

Superposez les feuilles de filo:

Préchauffez votre four à 200°C. Placez une feuille de filo sur du papier cuisson, en gardant les autres feuilles couvertes d'un torchon humide. Badigeonnez légèrement avec le mélange au yaourt, puis recouvrez d'une autre feuille. Répétez jusqu'à obtenir quatre couches, en laissant la couche supérieure non badigeonnée.

Garnissez et roulez:

Étalez un tiers de la farce d'agneau le long du bord inférieur du filo superposé. À l'aide d'un long couteau de cuisine pour faciliter le démarrage, roulez doucement le filo en boudin. Ne vous inquiétez pas de rouler trop serré car la pâte est délicate.

Créez la spirale:

Placez un boudin sur du papier cuisson et commencez à l'enrouler en spirale. Connectez les boudins supplémentaires en insérant les extrémités les unes dans les autres, en utilisant un peu de mélange au yaourt pour les faire coller. Continuez à former une spirale, en permettant aux côtés de se toucher mais sans trop comprimer.

Transférez et cuisez:

Badigeonnez une poêle en fonte de beurre fondu, puis utilisez le papier pour transférer soigneusement la spirale de börek. Badigeonnez généreusement le dessus avec le reste du beurre fondu et saupoudrez de graines de sésame. Cuisez pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne magnifiquement dorée et croustillante.

Épingler

Ma partie préférée de cette recette est de griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils atteignent cette couleur dorée parfaite. Une fois, j'ai fait l'erreur de m'éloigner pendant qu'ils grillaient et j'ai fini avec des pignons brûlés. Maintenant, je ne quitte jamais la cuisinière pendant cette étape. Le pignon de pin parfaitement grillé ajoute une incroyable profondeur qui élève tout le plat.

Conservation et réchauffage

Le börek peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, placez-le dans un four à 180°C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et à nouveau croustillant. Évitez d'utiliser le micro-ondes car il rendrait la pâte détrempée. Vous pouvez aussi congeler le börek non cuit jusqu'à un mois. Décongelez-le simplement au réfrigérateur pendant la nuit avant de le cuire comme indiqué, en ajoutant environ 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Conseils de préparation à l'avance

Ce plat est parfait pour recevoir car beaucoup peut être préparé en avance. La farce peut être faite jusqu'à 2 jours avant et réfrigérée. Le börek entier peut être assemblé et réfrigéré jusqu'à 8 heures avant la cuisson. Sortez-le juste 30 minutes avant de le mettre au four. La sauce au yaourt peut aussi être préparée un jour à l'avance et réfrigérée, remuez-la juste rapidement avant de servir.

Importance culturelle

Le börek est un aliment de base adoré dans toute la Turquie et dans une grande partie de l'ancien Empire ottoman, avec d'innombrables variations régionales. Cette version en spirale, parfois appelée börek salyangoz (signifiant escargot), est particulièrement festive et souvent servie lors de célébrations. Dans la culture turque, offrir du börek aux invités est considéré comme un signe d'hospitalité et de respect. Traditionnellement, les familles se réunissaient pour en faire de grandes quantités ensemble, avec des techniques transmises de génération en génération.

Épingler

Cette recette de börek apporte les saveurs traditionnelles de la Turquie à votre table dans une présentation magnifique qui impressionnera tout le monde.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-il possible de remplacer l'agneau par une autre viande ?

Oui, le bœuf haché est une excellente alternative à l'agneau. Pour une version légère, le poulet ou la dinde hachée fonctionnent aussi, mais ajoutez un peu d'huile d'olive pour éviter que la viande ne devienne sèche. Ce mélange d'épices se marie très bien avec ces viandes.

→ Comment empêcher la pâte filo de sécher ?

Gardez les feuilles de filo non utilisées recouvertes d'un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez. Le mélange au yaourt de cette recette aide aussi à éviter que la pâte ne craque à la cuisson. Travaillez rapidement et ne vous inquiétez pas des petites déchirures, elles seront invisibles après cuisson.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Bien sûr ! Vous pouvez préparer la farce jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver au frais. Vous pouvez aussi assembler la spirale entière et la garder non cuite, filmée, au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Avant de la cuire, sortez-la 30 minutes pour qu'elle revienne à température ambiante.

→ Que servir avec l'agneau en spirale ?

La sauce yaourt citronnée va parfaitement avec ce plat, mais vous pouvez aussi l'accompagner d'une salade verte simple, de taboulé ou de légumes rôtis. Pour un repas plus copieux, optez pour un pilaf de boulgour ou une salade méditerranéenne de tomates et concombres.

→ Peut-on congeler ce plat ?

Oui, vous pouvez le congeler avant ou après cuisson. Avant cuisson, assemblez la spirale, filmez-la bien, puis emballez-la dans du papier aluminium et congelez jusqu'à 3 mois. Faites-la décongeler une nuit au réfrigérateur, puis ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson au temps indiqué. Déjà cuite, elle peut être congelée en morceaux, puis réchauffée au four à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

→ Comment s'assurer d'une forme de spirale réussie ?

Ne serrez pas trop les feuilles de filo autour de la farce pour éviter de les déchirer. Le papier cuisson peut être utile pour former la spirale au début. Placez les rouleaux en les enchâssant légèrement aux extrémités, sans les écraser. Le mélange au yaourt aide à bien coller les bords de pâte entre eux.