Agneau Epicé Filo (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Farce à l'Agneau

01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 1 petit oignon, coupé en petits dés
03 - 2 gousses d'ail, hachées finement
04 - 600 g de viande d'agneau hachée
05 - 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
06 - 3/4 cuillère à café de coriandre moulue
07 - 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
08 - 3/4 cuillère à café de paprika
09 - 1/2 cuillère à café de 4 épices
10 - 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
11 - 1/2 cuillère à café de poivre noir
12 - 1 1/4 cuillère à café de sel fin
13 - 1/3 tasse de raisins secs
14 - 1/3 tasse de pignons dorés
15 - 1 tasse de purée de tomates (passata)
16 - 1/4 tasse d'eau

→ Mélange pour Badigeonner

17 - 1 œuf
18 - 2 cuillères à soupe de yaourt nature
19 - 30 g de beurre doux, fondu

→ Pâte

20 - 12 feuilles de pâte filo
21 - 25 g de beurre doux, fondu et refroidi
22 - Graines de sésame blanches (facultatif)

→ Sauce au Yaourt Citronnée

23 - 1 tasse de yaourt nature
24 - 1/4 cuillère à café d'ail finement râpé
25 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
26 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
27 - Une pincée de sel

# Instructions:

01 - Chauffez l'huile sur feu vif dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'agneau haché et cassez-le en morceaux pendant qu'il cuit. Une fois légèrement doré, ajoutez toutes les épices (cumin, coriandre, cannelle, paprika, 4 épices, piment de Cayenne, poivre noir et sel), puis remuez pendant une minute.
02 - Ajoutez la purée de tomates et l'eau à la poêle, mélangez bien. Incorporez les raisins secs et les pignons. Faites mijoter, baissez à feu moyen-doux, et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore légèrement pour obtenir un mélange humide mais pas liquide.
03 - Retirez la poêle du feu et laissez la farce refroidir complètement avant utilisation.
04 - Dans un petit bol, mélangez le yaourt, l'ail râpé, le jus de citron, l'huile d'olive, et une pincée de sel. Laissez reposer au moins 20 minutes pour intensifier les saveurs.
05 - Réglez le four à 200°C (180°C pour un four à chaleur tournante).
06 - Battez ensemble l'œuf, le yaourt et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
07 - Sortez la pâte filo et déroulez-la. Placez une feuille sur une feuille de papier cuisson et couvrez les autres avec un torchon légèrement humide pour qu'elles ne sèchent pas. Badigeonnez la feuille de pâte avec le mélange au yaourt. Ajoutez une deuxième feuille dessus et badigeonnez à nouveau. Répétez l'opération pour obtenir 4 couches, sans badigeonner la dernière.
08 - Disposez un tiers de la farce à l'agneau sur le bord inférieur de la pâte filo superposée. Roulez délicatement pour former un boudin, en utilisant doucement un couteau long si nécessaire. Répétez l'opération deux fois pour obtenir trois boudins.
09 - Prenez un boudin et enroulez-le en spirale sur une feuille de papier cuisson. Attachez le second boudin au premier en insérant les extrémités l'une dans l'autre, utilisez un peu de mélange au yaourt pour sceller. Ajoutez le troisième boudin de la même manière en continuant la spirale. Les boudins doivent être en contact sans être écrasés.
10 - Badigeonnez un moule en fonte de 26 cm de beurre fondu. Avec précaution, déplacez la spirale dans le moule en utilisant le papier cuisson, puis retirez le papier. Badigeonnez le haut de la spirale de beurre et saupoudrez de graines de sésame.
11 - Enfournez pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
12 - Sortez la spirale du four. Coupez-la en portions comme une tarte et servez avec la sauce au yaourt citronnée.

# Notes:

01 - Les pignons grillés donnent une saveur plus profonde. Faites-les griller à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
02 - La passata est une purée de tomates sans morceaux, idéale pour ce plat.
03 - Gardez la pâte filo sous un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche.
04 - Le mélange yaourt-œuf empêche la pâte filo de se casser à la cuisson.

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