Boulangerie Française Traditionnelle - Page 3

La boulangerie française est cet art ancestral qui transforme des ingrédients d'une simplicité désarmante – farine, eau, sel, levure – en créations d'une richesse aromatique inégalée. Chez Bel Appétit, Sara ravive cette tradition quotidienne qui fait la fierté de notre patrimoine culinaire. La baguette tradition, à la croûte dorée et craquante qui révèle une mie alvéolée et légèrement crémeuse. Le pain de campagne au levain, à la croûte épaisse et à la mie dense qui développe des arômes complexes et légèrement acidulés. Les croissants au beurre, dont les couches feuilletées se séparent délicatement à chaque bouchée dans un concert de croustillant. Les brioches moelleuses parfumées à la fleur d'oranger, dont l'odeur envoûtante envahit la maison pendant la cuisson. Sara démystifie les techniques qui peuvent sembler intimidantes : le pétrissage qui développe le gluten, la fermentation lente qui développe les arômes, le façonnage qui donne sa structure au pain, la scarification qui permet une expansion parfaite à la cuisson. Elle partage aussi les recettes emblématiques de nos régions : la fougasse provençale, le kougelhopf alsacien, le cannelé bordelais, la galette bretonne... Faire son pain, c'est renouer avec un geste millénaire, c'est comprendre la magie de la fermentation, c'est retrouver ce plaisir simple mais essentiel du partage autour d'une miche encore chaude. Un retour aux sources qui nous reconnecte à cette sagesse boulangère transmise de génération en génération.