Délicieuse Orecchiette Champignons Thym

Les orecchiette nappées d'une sauce aux champignons et au thym, c’est pile ce qu’il me faut pour un soir tranquille où j’ai envie de réconfort et de saveurs boisées et gourmandes. Le mélange fondant de sauce onctueuse, de lardons, la pâte moelleuse et une montagne de champignons... C’est devenu mon plat fétiche quand je veux me faire plaisir, chic mais simple, sans prise de tête.

Je l’ai préparé une première fois à un dîner entre amis, pile quand c’était la pleine saison des champignons. Le plat n’a pas fait long feu, depuis c’est devenu mon incontournable à partager les soirs d’automne.

Ingrédients

• Lard fumé épais : Donne du goût, du fondant et une touche fumée choisis-le bien persillé
• Pâtes orecchiette : Leur forme en coupelle attrape plus de sauce prends-en à la semoule de blé dur
• Beurre doux : Rajoute du fondant et lie subtilement les champignons
• Champignons de Paris : Amènent la saveur terreuse veille à ce qu’ils soient bien fermes et secs
• Ail : Renforce les parfums choisis-le frais et haché minute pour plus de goût
• Maïzena : Permet à la sauce d’accrocher et d’être veloutée tamise-la avant de mélanger
• Lait + crème légère liquide : Pour obtenir une sauce douce sans lourdeur prends du lait frais
• Sel fin : Fait ressortir toutes les saveurs
• Poivre noir : Amène du pep’s râpé juste avant donne le max d’arômes
• Thym frais : Pour la note aromatique (ou thym séché si pas le choix, mais le frais c’est la base)
• Parmesan râpé : Se fond dans la sauce et apporte du caractère râpe-le toi-même c’est bien meilleur

Déroulé Simplifié

Assemble et Sers :

Plonge les orecchiette égouttées dans la sauteuse avec la sauce crémeuse. Mélange tout délicatement pour que chaque pâte s’imprègne des saveurs lard-champignons. Sers direct tant que c’est bien chaud, ça change tout.

Laisse Mijoter :

Baisse le feu, puis laisse le tout épaissir tout doux pendant six à huit minutes. Un coup de cuillère de temps en temps pour ne pas accrocher. Tu veux une sauce bien nappante.

Monte la Sauce :

Dans un bol, bats Maïzena et crème légère jusqu’à disparition des grumeaux. Verse ça dans la poêle avec les champignons, verse le lait, puis ajoute le bacon émietté, le sel, le poivre, le thym et le parmesan râpé. Mélange et laisse bien s’enrober dans la sauce onctueuse.

Saisis les Champignons :

Dans la graisse de cuisson du bacon faite fondre un peu de beurre. Mets les champignons coupés et laisse-les brunir sans toucher trois à quatre minutes. Tourne-les, puis ajoute l’ail haché et fais dorer encore trois à quatre minutes pour bien caraméliser les deux faces.

Fais Cuire les Pâtes :

Pendant que les lardons colorent, porte à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoute les orecchiette, remue pour que ça n’attache pas, puis cuits-les al dente (regarde le paquet ça change selon les marques). Égoutte bien et garde de côté pour la suite.

Lardons à la Poêle :

Fais revenir les lardons dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutte sur du papier absorbant et garde deux cuillères à soupe de graisse dans la poêle pour parfumer la suite.

À chaque préparation, j’attends toujours l’instant où le thym ciselé rencontre la sauce chaude. Ça embaume la cuisine et relève les champignons à chaque fourchette. Une fois, un dimanche, ma famille demandait déjà le rab alors que je venais juste de m’asseoir... c’est pour te dire à quel point c’est addictif.

Conservation Maline

Transvase les restes dans une boîte hermétique, hop, au frigo pour trois jours max. Pour réchauffer, ajoute une goutte de lait ou d’eau, remue doucement à feu doux. Ça ramène tout le moelleux de la sauce. L’orecchiette ne ramollit pas et garde sa tenue même le lendemain c’est rare pour des pâtes !

Équivalences et Astuces

Pas de lardons ? Remplace par des dés de pancetta ou même du bacon de dinde fumé, ça marche tout aussi bien. En version veggie, fais revenir les champignons à l’huile d’olive, ajoute un peu de paprika fumé ou une touche de sauce soja fumée. Pour plus de gourmandise tu peux mettre crème légère à la place du mélange crème-lait. Si tu utilises du thym sec, écrase-le entre les doigts juste avant de mettre, il libèrera plus de parfum.

Accompagnements

J’adore l’associer à une belle salade croquante avec vinaigrette au citron et du pain croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Tu peux aussi parsemer de quelques pousses ou du persil frais ciselé juste avant de servir pour la couleur. Et en plat principal, c’est nickel avec des petits légumes rôtis comme de l’asperge ou des brocolis verts.

Petit Mot Culturel

L’orecchiette vient tout droit du sud de l’Italie, surtout des Pouilles. Leur forme s’appelle littéralement « petites oreilles », conçue pour capter la sauce et les morceaux gourmands. Le combo champi-crème-herbes, c’est aussi la base des plats réconfortants en Italie comme en France. Ici, on retrouve ces traditions avec des produits qu’on trouve partout en France.

Peu importe combien de fois je le cuisine, le meilleur moment c’est toujours de chiper la toute première bouchée direct à la poêle, avec la sauce onctueuse sur la pâte et les beaux champignons dorés. Franchement, c’est assez rapide pour un soir de semaine et personne ne devine à quel point c’est simple à réussir.

Tes questions sur cette recette

→ Je peux prendre une autre forme de pâtes ?

Bien sûr ! Essaie avec des penne, des farfalle ou des coquillettes – tout ce qui te fait plaisir ira parfaitement.

→ Quels champignons sont les plus sympas ici ?

Les champignons de Paris, ça va très bien. Tu peux aussi utiliser des bruns, baby bella, ou même un petit mix de champignons sauvages pour plus de goût.

→ C’est possible de préparer ce plat sans viande ?

Enlève juste le bacon et fais sauter tes champignons dans du beurre ou de l’huile d’olive. Tu peux rajouter un peu plus de parmesan ou même quelques noix si tu veux encore plus de saveur.

→ Comment garder la sauce toute crémeuse ?

Mélange d’abord la maïzena avec la crème, puis verse dans la poêle. Fais mijoter doucement en remuant pour que ça prenne la bonne texture.

→ Quelles herbes vont bien avec tout ça ?

Le thym frais, ça sent super bon. Mais un peu de persil ou de sauge peut aussi être sympa avec les champignons crémeux.