Creamy Sage Sauce Ravioli

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Une sauce à la sauge aromatique qui rehausse vos plats de pâtes avec quelques ingrédients et un minimum d’efforts. Préparée en moins de 15 minutes, elle combine ail et feuilles de sauge infusant le beurre, sur une base veloutée de crème et de fromage Parmesan. Parfaite pour les raviolis fourrés au butternut où ses notes herbacées enrichissent les saveurs sucrées et noisetées. Cette sauce versatile fonctionne aussi bien sur des gnocchis, légumes rôtis ou poulet.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Écrit par Sara Sara
Updated on Sat, 22 Mar 2025 20:53:31 GMT
Un bol de pâtes avec une feuille verte par-dessus. Pin
Un bol de pâtes avec une feuille verte par-dessus. | belappetit.com

La sauce crémeuse à la sauge transforme de simples raviolis à la courge butternut en un plat digne d'un resto sans trop d'effort. Cette sauce veloutée trouve l'équilibre parfait – gourmande et généreuse avec les arômes de sauge et d'ail qui se marient à merveille avec la douceur naturelle de la farce à la courge. Prête en quelques minutes, elle élève vos raviolis du commerce ou faits maison en quelque chose de vraiment spécial qui donne l'impression de dîner au restaurant.

J'ai découvert cette recette de sauce il y a des années lors d'un dîner d'automne que j'organisais. Tout le monde pensait que j'avais passé des heures en cuisine, mais c'était en fait la partie la plus simple du repas. Maintenant c'est mon secret pour transformer un dîner ordinaire en quelque chose de spécial sans complication. Mon mari dit qu'il pourrait boire cette sauce directement dans un verre!

Ingrédients essentiels pour une sauce crémeuse à la sauge

  • Beurre doux (2 c. à soupe): Forme une base riche et diffuse la saveur de sauge dans toute la sauce.
  • Ail (2 gousses, émincées): Apporte profondeur et arôme qui complètent la courge.
  • Feuilles de sauge fraîche (6-8): Contribue une note herbacée distinctive qui s'accorde magnifiquement avec la butternut.
  • Crème fraîche épaisse (1 tasse): Crée une texture luxueuse et veloutée pour la sauce.
  • Fromage Parmesan (½ tasse, fraîchement râpé): Ajoute une touche salée et aide à épaissir la sauce.
  • Sel (½ c. à café): Rehausse toutes les autres saveurs et équilibre la richesse.
  • Poivre noir (¼ c. à café): Apporte une chaleur subtile et de la profondeur pour compléter le plat.

Instructions pas à pas

Suivez ces étapes pour créer une sauce crémeuse à la sauge:

Préparez les aromatiques
Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajoutez l'ail émincé et la sauge, en remuant souvent. Cuisez 1-2 minutes jusqu'à ce que ça sente bon mais sans brunir.
Créez la base de la sauce
Baissez le feu et versez la crème fraîche en fouettant doucement. Laissez mijoter 5-7 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez le fromage et les assaisonnements
Incorporez le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes ou de bouillon de légumes.
Combinez avec les raviolis
Cuisez les raviolis à la courge selon les instructions du paquet. Transférez-les directement dans la sauce, en mélangeant délicatement pour les enrober.
Servez et garnissez
Dressez les raviolis et garnissez avec du parmesan supplémentaire, des noix grillées ou un peu de piment concassé.
Une assiette de pâtes avec une feuille verte dessus.
Une assiette de pâtes avec une feuille verte dessus. | belappetit.com

Accompagnements idéaux

Ce plat de raviolis crémeux se marie magnifiquement avec une simple salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Les feuilles poivrées et l'acidité éclatante contrebalancent la richesse de la sauce et créent un repas parfaitement équilibré. Pour les occasions spéciales, un verre de Chardonnay beurré ou un léger Pinot Noir complète merveilleusement les saveurs. Du pain de campagne croustillant est aussi parfait pour saucer jusqu'à la dernière goutte, et des légumes rôtis comme des choux de Bruxelles ou des asperges font d'excellents accompagnements.

Personnalisez à votre goût

Ce que j'adore avec cette sauce, c'est comme elle est facile à personnaliser. Pour un profil de saveur plus complexe, ajoutez une pincée de muscade ou un soupçon de zeste de citron. Si vous aimez un peu de piquant, des flocons de piment rouge dynamisent le tout. En automne, j'ajoute parfois une cuillère à soupe de sirop d'érable pur pour une douce subtilité qui met en valeur la farce à la courge.

Une assiette de pâtes avec une feuille verte dessus.
Une assiette de pâtes avec une feuille verte dessus. | belappetit.com

Je me souviens la première fois que j'ai fait cette sauce, j'avais peur qu'elle ne se sépare, alors j'ai gardé le feu trop bas et j'ai fini avec une sauce qui n'épaississait pas. Après quelques expérimentations, j'ai découvert que la clé est un feu modéré quand on réduit la crème, puis très doux une fois le fromage ajouté. Maintenant je fais cette sauce en toute confiance, et elle est devenue une de ces recettes que je peux préparer sans même mesurer – la marque d'un véritable incontournable de ma cuisine.

Tes questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer la sauge fraîche par celle séchée ?
Bien que la sauge fraîche soit idéale, 1 à 2 cuillères à café de sauge séchée peuvent faire l’affaire. Ajoutez-la avec l’ail, mais attendez-vous à un goût d’herbes moins frais.
→ Comment rendre cette sauce plus légère ?
Remplacez la moitié de la crème liquide par du lait entier ou moitié-moitié pour une version allégée. Réduisez aussi le beurre à 1 cuillère si vous préférez.
→ Quels types de pâtes accompagnent le mieux cette sauce ?
Elle est parfaite avec des raviolis fourrés, notamment au potiron ou au butternut. Les rubans comme fettuccine ou pappardelle adhèrent aussi parfaitement à sa texture onctueuse.
→ Puis-je préparer cette sauce à l'avance ?
Elle est meilleure fraîche, mais peut être réfrigérée jusqu'à 24 heures. Réchauffez doucement sur feu doux, en ajoutant un peu de crème si elle est trop épaisse.
→ Comment personnaliser cette sauce ?
Ajoutez une pincée de muscade pour la réchauffer, un jus de citron pour une touche acidulée, ou des croûtons de bacon pour une saveur fumée. Les noix toastées ou le Pecorino Romano offrent aussi d'excellentes alternatives.

Creamy Sage Sauce

Cette sauce crémeuse marie la sauge, l’ail et le Parmesan pour un goût raffiné. Idéal pour les pâtes ou raviolis, c’est un classique simple et savoureux.

Temps de préparation
5 min
Durée de cuisson
10 min
Temps global
15 min
Écrit par Sara: Sara

Catégorie du plat: Sauces & Condiments

Degré de difficulté: Facile à préparer

Type de cuisine: Italienne

Quantité obtenue: 4 Portions (1½ tasse de sauce)

Régimes alimentaires: Faible en glucides, Convient aux végétariens, Recette sans gluten

Ingrédients nécessaires

01 1 tasse de crème entière liquide
02 6-8 feuilles de sauge fraîches
03 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
04 1/4 cuillère à café de sel (ajustez selon le goût)
05 1/2 tasse de Parmesan râpé
06 2 gousses d'ail, hachées
07 2 cuillères à soupe de beurre doux

Consignes pas à pas

Étape n°01

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole de taille moyenne. Dès qu'il mousse légèrement, ajoutez l'ail haché et les feuilles de sauge. Remuez doucement et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail prenne une teinte dorée et que les bords de la sauge deviennent croustillants. La pièce sera envahie par le parfum riche du beurre infusé aux herbes.

Étape n°02

À feu doux, versez lentement la crème entière en fouettant régulièrement pour bien la mélanger au beurre parfumé. Le mélange prend une teinte beige dorée, et les saveurs se développent. Laissez mijoter doucement 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface.

Étape n°03

Ajoutez progressivement le Parmesan râpé tout en mélangeant avec une spatule ou un fouet. Cela permet au fromage de fondre uniformément sans former de grumeaux. Continuez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, en goûtant pour ajuster selon vos préférences.

Étape n°04

Votre sauce est prête à accompagner des pâtes ! Elle est absolument délicieuse avec des raviolis au potiron, qui accentuent le mariage entre les notes douces et herbacées. Si vous préparez les pâtes, ajoutez-les directement dans la poêle contenant la sauce, mélangez doucement pour tout envelopper uniformément, et servez immédiatement. Pour une touche finale, parsemez de feuilles de sauge fraîches ou de Parmesan.

Infos importantes

  1. Cette sauce au beurre de sauge offre une texture onctueuse et est idéale avec des raviolis farcis au potiron ou d'autres pâtes garnies, mêlant le parfum de la sauge et du Parmesan.
  2. Pour une saveur plus prononcée, essayez de faire brunir le beurre avant d'ajouter l'ail et la sauge. Laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée noisette avec un arôme torréfié.
  3. Il est préférable de préparer cette sauce au dernier moment, car la réchauffer peut altérer sa texture et provoquer une séparation.

Accessoires recommandés

  • Casserole moyenne
  • Fouet
  • Spatule en bois
  • Tasses et cuillères pour mesurer

Risques d’allergène

Vérifie les ingrédients pour repérer la présence d’allergènes. En cas de doute, demande conseil à un professionnel.
  • Contient des produits laitiers (beurre, crème entière, Parmesan)

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif. Pour tout conseil santé, préfère contacter un professionnel.
  • Valeur calorique: 275
  • Lipides: 28 g
  • Glucides: 3 g
  • Protéines: 7 g