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Les Cookies Rhubarbe Sucre Roux sont devenus ma solution préférée pour liquider la rhubarbe acidulée du printemps tout en sortant des sentiers battus des desserts fruités classiques. Ces petits gâteaux offrent une base bien beurrée et sucrée, relevée de cannelle chaude et de gros morceaux de rhubarbe toute tendre. Impossible de ne pas repenser aux après-midis de pâtisserie avec ma grand-mère, quand tout le monde dévorait la fournée dès qu'elle sortait du four.
J'ai fait ces cookies la toute première fois après avoir ramassé trop de rhubarbe chez une voisine. Personne ne pensait que des cookies auraient autant de succès, mais tout le monde me demandait comment les refaire avant même qu'ils aient refroidi.
Savoureuse Liste d'Ingrédients
- Rhubarbe coupée en petits dés : Apporte couleur vive et peps acidulé. Fraîche, c'est l'idéal, mais la surgelée bien égouttée passe aussi.
- Farine de blé tout usage : Pour leur donner la bonne tenue tout en restant tendres. Laissez tomber la farine blanchie si possible pour des cookies plus gourmands.
- Poudre à lever : Ça donne du gonflant tout doux et des cookies moelleux longtemps.
- Cannelle : Pour le petit goût doudou qui réveille la fraîcheur de la rhubarbe.
- Sucre roux : Rends la pâte moelleuse et donne un côté caramel. Prenez-le bien frais, c'est meilleur.
- Beurre doux : La base de la gourmandise. Plus il est ramolli, plus la pâte sera top. Si vous tombez sur du beurre européen, foncez, c'est encore plus fondant.
- Extrait vanille : Pour donner toutes ses notes chaudes à la pâte. Une bonne vanille, ça change tout.
- Œuf gros calibre : Il structure tout et rend la texture bien moelleuse. Sortez-le du frigo à l’avance.
- Sel : Juste ce qu'il faut pour faire ressortir les goûts. Privilégiez le sel fin pour mieux doser.
- Bicarbonate de soude : Avec le sucre roux, il rend les cookies plus moelleux. Vérifiez qu'il est bien frais pour de beaux biscuits.
Délicieuses Étapes à Suivre
- Laissez refroidir :
- Laissez poser les cookies deux minutes sur la plaque, puis déposez-les sur une grille pour qu'ils gardent la texture idéale.
- Préchauffez le four :
- Mettez-le à 190°C et attendez qu’il soit bien chaud avant de cuire pour que chaque cookie soit doré pareil.
- Préparez la pâte :
- Dans un grand saladier, fouettez beurre mou, sucre roux, extrait de vanille et œuf avec un batteur électrique (vitesse moyenne, deux minutes environ). On veut une pâte bien lisse et aérée, un peu plus claire qu’au départ. Raclez les bords du saladier pour tout mélanger.
- Ajoutez la rhubarbe :
- Incorporez délicatement la rhubarbe en dés pour que chaque cookie en ait partout sans trop casser les morceaux.
- Formez les boules :
- À l'aide d'une cuillère à glace ou d'une simple cuillère, faites des boules de pâte d’environ 2,5 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un bon espace entre chaque.
- Battez ensemble les ingrédients secs :
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la cannelle, le sel, le bicarbonate et la poudre à lever pour éviter les grumeaux.
- Mélangez pour former la pâte :
- Versez le mélange sec dans la préparation humide. Mélangez juste ce qu'il faut, sans insister, pour garder les cookies bien tendres.
- Enfournez pile à temps :
- Glissez la plaque au four chaud. Entre 12 et 14 minutes suffisent : surveillez, il faut que les bords soient dorés et le centre encore souple. Plus vous cuisez, moins ce sera moelleux !
Ce que je préfère, c'est cette surprise acidulée à chaque bouchée. Ça me ramène direct dans la cuisine de mon enfance, avec ma mère qui faisait voler la farine en racontant ses souvenirs pendant que ça cuisait au four.
Astuces Conservation
Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ils tiennent bien trois à quatre jours. Plus longtemps ? Placez-les à plat pour les congeler, puis rangez-les en sachet au congélateur : ils se gardent facile deux mois. Un petit morceau de pain dans la boîte leur gardera tout leur moelleux.
Alternatives Ingrédients
Pas de rhubarbe ? Des dés de pomme ou de fraise apportent un résultat gourmand si l’acidité ne vous tente pas. Échangez la cannelle contre du gingembre moulu pour changer un peu. Les mélanges de farines sans gluten marchent aussi puisque la pâte n’a pas besoin de beaucoup de structure.
Idées de Présentation
Parfaits au goûter avec une tasse de thé, ou à servir en fin de repas léger. Je les adore émiettés sur un yaourt vanille avec un filet de miel pour un dessert minute. Ils supportent les pique-niques et voyages en boîte sans souci.
Petit Point Culture et Histoire
La rhubarbe est depuis longtemps un classique des jardins autant en Europe qu’en Amérique. Les cookies à la rhubarbe restent plus rares que les tartes, ce qui leur donne toujours du succès sur les buffets. Ma grand-mère disait que faire une fournée à la rhubarbe, c’était sa surprise de saison pour la famille chaque année au printemps.
S’il y a une chose à retenir, c’est que la patience avec la cuisson paye vraiment. Les cookies à la rhubarbe sont encore meilleurs le lendemain, quand tous les parfums se révèlent enfin dans la boîte.
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de rhubarbe faut-il choisir ?
La rhubarbe fraîche, coupée en tout petits bouts, c’est parfait. Comme ça, chaque bouchée a juste ce qu’il faut d’acidité et la saveur est bien répartie.
- → Est-ce que la rhubarbe surgelée marche aussi ?
Oui bien sûr ! Il suffit juste de bien la laisser décongeler puis d'égoutter pour éviter d’ajouter trop de jus dans la pâte.
- → Comment faire pour qu’ils restent bien tendres ?
Perso, je bats bien le beurre avec la cassonade, je ne laisse pas trop traîner au four, et merci la cassonade pour garder ce côté moelleux !
- → On est obligé de peler la rhubarbe ?
Pas besoin ! Il suffit juste d’enlever le bout dur et de couper finement les tiges, ça marche trop bien et la texture est nickel.
- → On peut changer la cannelle par quoi ?
Oui, tente le gingembre moulu ou même un peu de cardamome, ça change tout en gardant ce côté épicé sympa.