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Les boulettes de Reuben transforment le célèbre sandwich en délicieuses bouchées parfaites pour vos invités ou pour grignoter. Ces petites merveilles dorées rassemblent tous les éléments essentiels du Reuben – bœuf salé, fromage suisse, choucroute acidulée et sauce crémeuse – dans une forme croustillante et pratique qui conserve les saveurs classiques tout en ajoutant un contraste de texture agréable. Accompagnées d'une sauce mille-îles légèrement épicée qui offre un équilibre parfait entre crémeux, acidulé et relevé, ces bouchées salées font de chaque rencontre un moment gourmand mémorable.
J'ai créé ces boulettes de Reuben en cherchant comment utiliser les restes de bœuf salé après la Saint-Patrick. Ce qui a commencé comme une simple expérience en cuisine est rapidement devenu l'apéritif le plus demandé par mes amis. Même ceux qui évitent habituellement les sandwichs Reuben se sont retrouvés à se resservir de ces bouchées croustillantes pleines de saveurs. La combinaison de goûts familiers dans un format surprenant a conquis même les plus sceptiques face à la choucroute parmi mes proches.
Ingrédients Indispensables
- 1 ½ tasses de bœuf salé haché: Apporte une base riche et savoureuse.
- 1 tasse de choucroute: Acidulée et essentielle au profil Reuben.
- 1 tasse de fromage suisse râpé: Fond à merveille pour une texture filante.
- 120 g de fromage à tartiner: Sert de liant crémeux.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: Approfondit les saveurs avec une pointe d'acidité.
- ½ tasse de farine: Première couche pour la panure.
- 2 gros œufs: Aide la chapelure à bien adhérer.
- 1 ½ tasses de chapelure panko: Donne une croûte légère et croustillante.
- ½ tasse de mayonnaise: Base pour la sauce à tremper.
- 2 cuillères à soupe de ketchup: Ajoute une douceur acidulée à la sauce.
- 1 cuillère à soupe de cornichons hachés: Apporte du croquant et de l'acidité.
Préparation Pas à Pas
- Préparer la farce:
- Mélangez le bœuf salé, la choucroute bien égouttée, le fromage suisse, le fromage à tartiner ramolli et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Refroidir:
- Placez au frigo pendant 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour être façonné.
- Former les boulettes:
- Façonnez des boules de 3 à 4 cm et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Refroidir encore:
- Remettez les boulettes au frigo 15-20 minutes pendant que vous préparez le poste de panure.
- Préparer la panure:
- Disposez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes séparées.
- Paner les boulettes:
- Roulez chaque boulette dans la farine, trempez dans l'œuf, puis enrobez de chapelure en assurant une couverture uniforme.
- Chauffer l'huile:
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à 175°C.
- Frire par petits groupes:
- Cuisez 5-6 boulettes à la fois pendant 2-3 minutes, en retournant pour une coloration uniforme.
- Égoutter correctement:
- Transférez les boulettes frites sur une assiette tapissée de papier absorbant.
- Préparer la sauce:
- Mélangez mayonnaise, ketchup, cornichons hachés, sauce piquante et paprika fumé jusqu'à consistance homogène.
- Servir immédiatement:
- Disposez les boulettes chaudes avec la sauce à côté.
Idées de Présentation
Servez avec d'autres mini-bouchées inspirées de sandwichs pour un apéro ludique et gourmand.
Proposez-les sur des nouilles aux œufs beurrées pour une expérience Reuben déstructurée.
Intégrez-les dans un buffet de la Saint-Patrick avec d'autres plats irlando-américains.
Variations Créatives
Essayez la version Rachel en remplaçant le bœuf salé par de la dinde.
Transformez-les en boulettes Reuben façon pizza en ajoutant de la sauce tomate et de la mozzarella.
Créez une version petit-déjeuner en incorporant des pommes de terre en dés et en servant avec un œuf au plat.
Conservation et Réchauffage
Gardez au frigo dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.
Congelez les boulettes panées crues et faites-les frire directement sorties du congélateur, en ajoutant 1-2 minutes de cuisson.
Réchauffez au four à 180°C pendant 7-10 minutes pour une meilleure texture.
Ces boulettes de Reuben sont devenues ma contribution signature aux repas partagés et aux soirées match, me valant le surnom de 'la personne aux boulettes Reuben' parmi mes amis et ma famille. C'est un titre un peu bizarre, mais je le porte fièrement en sachant comment ces bouchées croustillantes et savoureuses rassemblent les gens autour de la table. Le mélange de choucroute acidulée, de bœuf salé savoureux et de fromage suisse fondant enveloppé dans une coque croustillante fait toujours sensation, convertissant même ceux qui évitent habituellement les sandwichs Reuben traditionnels en fans enthousiastes.
Tes questions sur cette recette
- → Peut-on cuire les Boules Reuben au four plutôt qu'à la poêle ?
- Bien sûr ! Faites-les cuire à 190°C (375°F) pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pensez à les vaporiser ou badigeonner légèrement d’huile pour plus de croustillant.
- → Peut-on préparer les boules à l'avance pour une soirée ?
- Oui ! Préparez-les jusqu’à l’étape de la panure et gardez-les au frais, couvertes, la veille. Faites-les frire juste avant de servir. Sinon, cuisez-les complètement, réfrigérez et réchauffez-les à 175°C (350°F) pendant 8-10 minutes.
- → Par quoi remplacer la choucroute si je n'aime pas ça ?
- Si la choucroute ne vous plaît pas, essayez du coleslaw (bien égoutté) pour un goût plus doux ou des cornichons hachés pour une touche acidulée sans le goût fermenté.
- → Doit-on égoutter la choucroute ?
- Oui, c’est essentiel de bien presser la choucroute pour éliminer l'excédent d'humidité. Sinon, le mélange sera trop mouillé pour former des boules et pourrait éclabousser à la cuisson.
- → Quels accompagnements servent bien avec ces Boules Reuben ?
- Elles s’accordent parfaitement avec une salade de pommes de terre, du coleslaw, des cornichons ou une salade verte légère. Pour un repas à thème, proposez aussi des knishs ou des crêpes de pommes de terre.