Zucchinis Farcis Méditerranéen (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour Les Courgettes Farcies

01 - 14 courgettes vert clair moyennes (environ 1,9 kg)
02 - 600 g de viande de bœuf hachée maigre
03 - 1 oignon rouge, finement émincé
04 - 1 oignon vert, coupé en petits morceaux
05 - 2,5 cuillères à soupe de riz à grains moyens
06 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
07 - 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
08 - 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché

→ Pour La Sauce Citron-Œuf

09 - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 - 4 cuillères à soupe de farine
11 - 2 gros œufs
12 - Le jus et le zeste d'un gros citron

# Instructions:

01 - Lavez soigneusement les courgettes et retirez leurs extrémités. Découpez-les en morceaux d’environ 7 cm.
02 - A l’aide d’un vide-pomme, retirez délicatement l’intérieur des courgettes pour former des cylindres avec des parois de 1 cm d’épaisseur.
03 - Mélangez dans un saladier le bœuf haché, l’oignon rouge, l’oignon vert, le persil, l’aneth, le riz et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis pétrissez le tout pendant 2 minutes.
04 - Remplissez chaque morceau de courgette avec le mélange de viande. Pressez bien pour ne pas laisser de bulles d'air.
05 - Placez les courgettes farcies serrées dans une marmite. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient presque couvertes et portez à ébullition sur feu moyen.
06 - Une fois l’eau bouillante, écumez la mousse en surface. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure jusqu’à ce que l’eau soit réduite de moitié.
07 - Dans une petite casserole, mélangez la farine et l’huile d’olive pour créer une base épaisse. Faites chauffer à feu vif pendant 2 minutes.
08 - Ajoutez petit à petit des louches de l’eau de cuisson des courgettes dans votre base de sauce tout en fouettant constamment, jusqu'à incorporer environ ⅔ du liquide.
09 - Dans un bol stabilisé avec un chiffon humide, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Versez lentement des cuillères de sauce chaude dans les œufs en continuant de fouetter. Ajoutez le jus et le zeste de citron.
10 - Versez le mélange citron-œuf dans la marmite avec les courgettes. Remuez doucement pour bien répartir la sauce. Chauffez à feu doux quelques minutes pour harmoniser les saveurs. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
11 - Retirez du feu et laissez reposer 30 minutes avant de servir. Décorez avec de l’aneth frais, un peu de poivre moulu et quelques gouttes de jus de citron selon vos envies.

# Notes:

01 - Placez un linge humide sous le bol avec les œufs pour éviter qu’il ne bouge pendant que vous fouettez.

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