Twists Citron Cardamome (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâte à Brioche Sucrée
01 -
4 1/2 tasses de farine tout usage
02 -
1 sachet de levure instantanée
03 -
1 tasse de lait entier
04 -
2 œufs à température ambiante
05 -
2/3 de tasse de sucre en poudre
06 -
1/2 tasse de beurre doux, ramolli
07 -
1/2 c. à café de vanille liquide
08 -
1 pincée de cannelle
09 -
1 c. à café de sel
10 -
1 c. à café de zeste de citron
→ Garniture Citron, Cardamome et Graines de Pavot
11 -
2 c. à soupe de graines de pavot
12 -
1 1/2 tasse de sucre blanc
13 -
1 tasse de beurre doux, ramolli
14 -
1/4 de tasse de farine tout usage
15 -
1 c. à soupe et demie de cardamome moulue
16 -
2 c. à soupe de zeste de citron
17 -
1/2 c. à café de vanille liquide
→ Dorure
18 -
1 œuf
19 -
1 c. à café de lait
20 -
Une pincée de sucre
# Instructions:
01 -
Versez la levure dans un saladier avec un peu de sucre. Ajoutez le lait tiède par-dessus et mélangez légèrement. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Si rien ne se passe, recommencez avec une nouvelle levure.
02 -
Ajoutez au mélange levure-milk le beurre ramolli et le reste du sucre. Mélangez doucement pour intégrer le beurre en morceaux. Incorporez ensuite les œufs battus, le sel, la cannelle et le zeste de citron en mélangeant progressivement.
03 -
Ajoutez la farine en plusieurs petites quantités (1/2 tasse à la fois). Laissez chaque portion être absorbée avant de continuer à verser. Une fois toute la farine ajoutée, mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse et légère, légèrement collante mais pas trop. Ajoutez un peu de farine si nécessaire, cuillère par cuillère.
04 -
Pétrissez la pâte 5 minutes au robot, puis transférez-la sur un plan fariné et travaillez-la 2 minutes supplémentaires à la main. Placez-la dans un saladier huilé et recouvrez d’un torchon sec. Laissez lever environ 1h30-2h dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
05 -
Travaillez le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et légers. Ajoutez ensuite la vanille, la cardamome et les graines de pavot tout en mélangeant. Terminez en incorporant la farine, puis réservez jusqu'à l'utilisation.
# Notes:
01 -
Pour assurer une bonne levée, utilisez la fonction 'maintien au chaud' de votre four, réglez le à 30-35°C, puis éteignez-le et placez la pâte à l'intérieur couvert d'un torchon.