Zesty Lemon Tiramisu (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Crème au citron

01 - 1 ¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé
02 - 1 ½ tasse de sucre blanc
03 - 5 œufs moyens
04 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron
05 - 10 cuillères à soupe de beurre doux, à température ambiante
06 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
07 - ¼ cuillère à café de sel

→ Sirop citronné

08 - ½ tasse d'eau
09 - ½ tasse de jus de citron frais
10 - 1 cuillère à café de zeste de citron
11 - 1 ½ tasse de sucre

→ Crème au mascarpone

12 - 16 onces de mascarpone
13 - 1 tasse de crème liquide entière, bien froide
14 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron
15 - ⅓ tasse de sucre fin
16 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Assemblage

17 - 25 biscuits cuillères (boudoirs)
18 - Tranches de citron confites pour décoration (optionnel)
19 - Quelques feuilles de menthe pour la touche finale (optionnel)

# Instructions:

01 - Dans une casserole moyenne, mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite le jus de citron, le zeste et le sel. Faites chauffer doucement en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir.
02 - Incorporez le beurre par morceaux d'une cuillère à soupe et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Continuez à remuer pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la texture nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez l'extrait de vanille à la fin.
03 - Passez la crème à travers une passoire fine dans un récipient hermétique. Appuyez du film plastique contre la surface pour éviter une croûte. Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.
04 - Dans une petite casserole, mélangez le sucre, l'eau, le jus de citron et le zeste. Chauffez jusqu'à ébullition pour dissoudre complètement le sucre (environ 4 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir.
05 - Battez la crème liquide jusqu'à obtenir des pics souples. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à former des pics fermes.
06 - Dans un bol, incorporez ½ tasse de crème au citron au mascarpone pour obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fouettée, l'extrait de vanille et le zeste de citron délicatement jusqu'à homogénéité.
07 - Trempez brièvement la moitié des biscuits cuillères dans le sirop citronné refroidi. Disposez-les au fond d'un plat rectangulaire de 4 litres, en coupant si nécessaire pour combler les espaces.
08 - Étalez uniformément la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Ajoutez ensuite environ ½ tasse de crème au citron par-dessus en une couche lisse.
09 - Trempez les biscuits restants dans le sirop et déposez-les sur la couche précédente. Couvrez avec le reste de la crème au mascarpone et lissez bien. Finissez avec une dernière couche de ½ tasse de crème au citron.
10 - Placez le tiramisu au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de le déguster. Décorez avec des tranches de citron confites et des feuilles de menthe si ça vous dit.

# Notes:

01 - Selon la taille du plat, il pourrait rester un peu de crème au citron et de crème mascarpone.
02 - Pour accentuer les saveurs, laissez reposer le tiramisu toute la nuit.

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