Stromboli Italien Pâte Mère (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte à Pizza au Levain

01 - 1 1/2 tasses (213g) de farine type 45 ou farine classique
02 - 2 c. à café (9g) de levure chimique
03 - 1/4 c. à café (2g) de bicarbonate de soude
04 - 1 c. à café (6g) de sel
05 - 1 tasse (250g) de yaourt grec
06 - 1/2 tasse (145g) de reste de levain naturel (remplaçable par 1/2 tasse de yaourt grec)

→ Garniture

07 - 1/4 tasse de pesto basilic
08 - 1/2 tasse de sauce tomate
09 - 1/4 tasse de poivrons rouges grillés
10 - 4-5 tranches de fromage Emmental
11 - 5-6 tranches fines de saucisson sec
12 - 7-8 tranches fines de chorizo fin
13 - 3/4 tasse de gruyère râpé

→ Finition

14 - 1 œuf battu pour la dorure
15 - Graines de sésame
16 - Herbes de Provence
17 - Parmesan frais râpé
18 - Miel épicé pour servir

# Instructions:

01 - Mettez le four à 200°C. Placez une pierre à pizza dans le four pendant au moins 30 minutes. Sinon, préparez une plaque avec du papier cuisson.
02 - Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, le yaourt grec et le levain jusqu'à former une pâte grossière. Transférez sur un plan fariné et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Elle doit être douce, un peu collante mais souple. Si trop humide, ajoutez de la farine petit à petit. Formez une boule et laissez reposer 10-15 minutes.
03 - Posez la pâte sur du papier cuisson fariné et étalez-la en rectangle d'environ 20x30cm. Tartinez de sauce tomate et de pesto. Disposez les poivrons grillés, puis les tranches d'Emmental, le saucisson, le chorizo et le gruyère râpé.
04 - Badigeonnez les bords d'œuf battu. En commençant par un côté court, repliez les bords et roulez doucement en un rouleau serré. Pincez les bords pour sceller et placez la jointure en dessous. Badigeonnez le dessus d'œuf, puis parsemez de graines de sésame, parmesan et herbes de Provence. Faites quelques petites entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
05 - À l'aide d'une pelle à pizza ou d'une plaque, transférez le stromboli (avec son papier cuisson) sur la pierre chaude. Faites cuire à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
06 - Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de trancher. Servez chaud avec un filet de miel épicé et de la sauce tomate supplémentaire si vous voulez.

# Notes:

01 - Prenez du yaourt grec épais pour un meilleur résultat; la pâte sera trop collante avec du yaourt normal.
02 - Pour une version sans produits laitiers, utilisez un yaourt végétal épais, commencez par 1/2 tasse et ajoutez-en selon besoin.
03 - La farine type 45 est recommandée pour une texture authentique, mais la farine classique marche aussi.

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