Délicieux Stromboli Italien Maison

Ce stromboli italien à base de levain recyclé transforme votre reste de starter en un repas incroyable qui mélange la saveur acidulée du levain avec des ingrédients italiens traditionnels pour un plat qui ravira tout le monde. La pâte unique faite avec du levain non utilisé, de la farine à levure incorporée et du yaourt grec donne une texture parfaite à la fois moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.

J'ai préparé ce stromboli pour la première fois en cherchant des façons créatives d'utiliser mon excédent de levain, et c'est maintenant devenu notre tradition du vendredi soir. Mes enfants le réclament chaque semaine, l'appelant "des rouleaux de pizza de luxe", et il disparaît plus vite que n'importe quel autre dîner que je prépare.

Ingrédients

• Farine T45 ou farine tout usage : Offre la base idéale pour une croûte fine et croustillante. La farine T45 donne une texture italienne plus authentique si vous pouvez en trouver
• Levure chimique et bicarbonate de soude : Créent du volume sans temps de levée
• Yaourt grec : Doit être bien épais pour la bonne consistance de la pâte et ajoute une touche acidulée
• Levain non utilisé : Apporte une saveur complexe sans nécessiter de temps de fermentation
• Pesto au basilic : Ajoute des notes herbacées qui complètent magnifiquement la sauce tomate
• Sauce pizza : Crée la base de saveur italienne classique
• Poivrons rouges grillés : Apportent de la douceur et une touche de couleur
• Fromage provolone : Fournit une couche de base crémeuse avec une saveur douce
• Saucisson sec et chorizo : Donnent une profondeur riche et savoureuse avec juste ce qu'il faut d'épices
• Fromage mozzarella : Crée cette texture filante et fondante qu'on adore tous
• Miel pimenté pour servir : Ajoute une chaleur sucrée inattendue qui équilibre les éléments salés

Instructions étape par étape

Préchauffer le four et la pierre :

Chauffez votre four à 200°C et placez une pierre à pizza à l'intérieur pendant au moins 30 minutes. Ça crée la surface de cuisson parfaite pour un fond croustillant. Si vous n'avez pas de pierre, une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé marche aussi, même si le fond sera moins croustillant.

Mélanger la pâte :

Combinez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, le yaourt grec et le levain dans un grand bol jusqu'à former une pâte grossière. Cette pâte rapide ne demande pas de fermentation mais garde quand même la saveur du levain. La texture doit être légèrement collante mais maniable.

Pétrir et reposer :

Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez doucement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, en ajoutant un peu de farine si trop collante. Formez une boule et laissez reposer 10-15 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler et aidant à obtenir une texture tendre.

Étaler et garnir :

Étalez la pâte sur du papier sulfurisé fariné en un rectangle d'environ 20x30 cm. Répartissez la sauce pizza et le pesto sur toute la surface, en laissant un bord de 2,5 cm tout autour. Disposez uniformément les poivrons grillés, le provolone, le saucisson, le chorizo et la mozzarella. L'essentiel est de bien répartir les garnitures pour avoir une saveur homogène à chaque bouchée.

Rouler et sceller :

Badigeonnez les bords avec du jaune d'œuf pour aider à créer une fermeture hermétique. En commençant par un côté court, repliez les bords et roulez en un cylindre serré, en gardant tout compact. Placez la jointure en dessous et pincez pour sceller. Le roulage serré empêche la garniture de fuir pendant la cuisson.

Ajouter les garnitures et cuire :

Badigeonnez toute la surface avec du jaune d'œuf pour une finition dorée. Saupoudrez de graines de sésame, de parmesan râpé et d'herbes italiennes. Faites de petites entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Transférez sur la pierre à pizza chaude et cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant. Les entailles empêchent le stromboli d'éclater et permettent à la vapeur de s'échapper.

Reposer et servir :

Laissez le stromboli reposer 5 minutes avant de le couper. Cette étape cruciale permet au fromage de se stabiliser légèrement pour qu'il ne coule pas entièrement dès la première coupe. Servez avec du miel pimenté par-dessus pour un complément sucré-épicé parfait aux saveurs salées.

Épingler

Les poivrons rouges grillés sont mon ingrédient secret préféré dans cette recette. Leur saveur douce et légèrement fumée tranche parfaitement avec la richesse du fromage et des viandes. Quand ma grand-mère italienne a goûté cette recette pour la première fois, elle a insisté sur le fait qu'elle rivalisait avec ceux de son enfance en Sicile, ce qui reste le plus beau compliment que ce plat ait jamais reçu.

Options de préparation à l'avance

Ce stromboli peut être assemblé complètement jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Préparez-le simplement jusqu'à l'étape du roulage, puis enveloppez-le bien dans du film alimentaire et mettez-le au frigo. Quand vous êtes prêt à cuire, sortez-le du réfrigérateur, appliquez le jaune d'œuf et les garnitures, et ajoutez 3-5 minutes au temps de cuisson. Les saveurs se développent magnifiquement pendant la réfrigération, ce qui en fait un repas parfait à préparer à l'avance pour recevoir.

Personnaliser vos garnitures

La beauté du stromboli réside dans sa polyvalence. Essayez une version végétarienne avec des champignons sautés, des épinards et des oignons caramélisés. Pour une combinaison italienne classique, utilisez du jambon cru, de la mozzarella fraîche et des feuilles de basilic. Créez un stromboli petit-déjeuner avec des œufs brouillés, du cheddar et des saucisses. La recette de la pâte reste la même tandis que vous pouvez exprimer votre créativité à travers les garnitures selon ce que votre famille aime ou ce que vous avez dans votre frigo.

Suggestions de service

Servez ce stromboli comme plat principal avec une simple salade de roquette assaisonnée de citron et d'huile d'olive pour un repas complet. Pour recevoir, coupez-le en petits morceaux comme apéritif. Le stromboli est délicieux à température ambiante, ce qui le rend parfait pour les pique-niques ou les repas à emporter. Bien que le miel pimenté soit mon accompagnement préféré, une sauce marinara pour tremper, du beurre à l'ail, ou même une sauce ranch fonctionnent à merveille selon vos préférences.

Épingler

Maîtriser le stromboli est plus simple qu'il n'y paraît et ça impressionne à chaque fois—rejoignez la folie du stromboli aujourd'hui!

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je faire ce stromboli sans pâte mère?

Bien sûr! Vous pouvez remplacer les 125 ml de pâte mère par 125 ml supplémentaires de yaourt grec comme indiqué dans la liste des ingrédients. La texture sera légèrement différente, mais le résultat restera délicieux.

→ Quel type de yaourt fonctionne le mieux pour la pâte?

Un yaourt grec épais est vraiment nécessaire pour cette pâte. Le yaourt ordinaire rendrait la pâte trop collante et difficile à travailler. Si vous utilisez des alternatives sans produits laitiers, cherchez un yaourt végétal style grec et commencez avec seulement 125 ml, en ajoutant plus si besoin.

→ Pourquoi utiliser une pierre à pizza pour la cuisson?

Une pierre à pizza préchauffée aide à obtenir une croûte de fond croustillante en fournissant une chaleur intense et uniforme. Elle imite l'effet d'un four à pizza professionnel. Si vous n'avez pas de pierre, une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé marchera aussi, même si le fond ne sera pas aussi croustillant.

→ Puis-je personnaliser les garnitures?

Tout à fait! Bien que la recette propose une combinaison italienne classique, vous pouvez remplacer par vos fromages, viandes et légumes préférés. Faites juste attention à ne pas trop garnir, ce qui rendrait le roulage compliqué et pourrait faire fuir la garniture pendant la cuisson.

→ À quoi servent les entailles sur le dessus avant la cuisson?

Les entailles servent d'évents pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Ça empêche le stromboli d'éclater aux coutures et aide à une cuisson uniforme de la garniture.

→ Pourquoi laisser reposer le stromboli avant de le couper?

Un repos de 5 minutes permet au fromage fondu et aux garnitures de se raffermir un peu, ce qui facilite une découpe nette. Ça vous évite aussi de vous brûler la bouche avec une garniture trop chaude!