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Cette pizza fraîche et savoureuse au citron associe la mozzarella crémeuse avec de l'ail, de l'huile d'olive, du persil, du parmesan aux notes de noisette et du citron éclatant pour une surprise gustative qui transforme la pizza traditionnelle. Les notes d'agrumes vives créent une expérience légère et rafraîchissante qui bouleversera vos idées sur les garnitures de pizza.
J'ai découvert cette recette pendant un voyage sur la côte amalfitaine où le citron est célébré dans d'innombrables plats. La première fois que je l'ai faite chez moi, ma famille sceptique l'a dévorée en quelques minutes, et maintenant c'est notre pizza d'été préférée quand on veut quelque chose de léger mais satisfaisant.
Ingrédients
- Pâte à pizza : 1 boule de pâte maison ou du commerce. La pâte maison vous donne plus de contrôle sur la saveur et la texture
- Huile d'olive vierge extra : 2 cuillères à soupe. La base de la marinade, prenez la meilleure qualité possible pour un goût supérieur
- Persil frais : 2 cuillères à soupe, divisées. Ajoute une note herbacée qui équilibre la richesse du fromage
- Ail : 1 petite gousse, râpée. Crée une base aromatique qui parfume toute la pizza
- Zeste et jus de citron : La vedette du plat, apportant éclat et acidité qui tranche avec le fromage
- Mozzarella fraîche : 150g. Offre une texture crémeuse et une saveur douce qui permet au citron de briller
- Fromage parmesan : 2 cuillères à soupe. Ajoute une profondeur aux notes de noisette et des touches umami pour finaliser la pizza
- Poivre noir : Au goût. Apporte une chaleur subtile qui rehausse la saveur du citron
Instructions pas à pas
- Préparez la pâte :
- Si vous utilisez de la pâte maison, suivez votre recette jusqu'à la levée. Laissez au moins une heure pour développer saveur et texture. Si vous utilisez une pâte du commerce, sortez-la pour qu'elle atteigne la température ambiante. La pâte doit être souple et élastique quand vous êtes prêt à la façonner.
- Façonnez la base de pizza :
- Placez votre pâte sur du papier cuisson et travaillez du centre vers l'extérieur avec une légère pression des doigts. Visez une forme ovale ou rectangulaire d'environ 23×33 cm, en gardant les bords un peu plus épais que le centre. Faites de petits creux sur toute la surface avec vos doigts - ils captureront la marinade savoureuse.
- Créez la marinade au citron :
- Mélangez l'huile d'olive, l'eau, le persil haché, l'ail râpé, le zeste de citron, le jus de citron, sel et poivre dans un petit pot. Secouez vigoureusement jusqu'à émulsion. Ce mélange aromatique infuse toute la pizza de saveurs d'agrumes et d'herbes tout en évitant une croûte sèche.
- Ajoutez les garnitures :
- Versez la marinade uniformément sur la pâte préparée, en remplissant les creux. Déchirez ou coupez la mozzarella en morceaux d'un centimètre et répartissez-les sur la pizza, en laissant de l'espace entre les morceaux pour que la croûte dore bien.
- Cuisez à la perfection :
- Transférez délicatement la pizza sur votre pierre à pizza préchauffée ou une plaque de cuisson retournée. Cuisez dans un four très chaud jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage complètement fondu avec un léger brunissement, environ 8-10 minutes selon votre four.
- Finissez avec des garnitures fraîches :
- Sortez la pizza du four et arrosez immédiatement avec la cuillère à soupe restante de jus de citron frais pendant qu'elle est encore chaude. Saupoudrez de parmesan râpé et du reste de persil frais. Ajoutez un dernier tour de poivre noir pour un boost de saveur supplémentaire. Coupez et servez tout de suite pendant que le fromage est encore fondant et la croûte croustillante.
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Le citron est vraiment transformateur dans cette recette. La première fois que je l'ai faite pour ma grand-mère italienne, elle était sceptique à l'idée de mettre du fruit sur une pizza. À sa troisième part, elle me demandait la recette et me parlait d'un plat similaire de son enfance dans le sud de l'Italie. L'acidité vive du citron coupe la richesse du fromage d'une façon qui vous donne envie d'en reprendre.
Pas de pierre à pizza ? Pas de souci
Beaucoup de cuisiniers évitent de faire des pizzas parce qu'ils n'ont pas de pierre à pizza, mais ce problème est facile à résoudre. Chaque four est livré avec une plaque de cuisson qui peut se transformer en surface efficace pour cuire la pizza. Retournez simplement une plaque à rebords et placez-la sur la grille la plus basse de votre four avant de préchauffer. La surface métallique plate conduit bien la chaleur, créant une croûte croustillante qui rivalise avec ce que vous obtiendriez d'une pierre à pizza dédiée. Avec cette méthode, le papier cuisson devient encore plus important car il vous permet de faire glisser la pizza facilement sur la surface chaude sans accident.
Personnalisez-la
Cette recette de base accueille volontiers des adaptations réfléchies. Pour un repas plus substantiel, ajoutez des tranches fines de jambon cru après la cuisson—elles offrent une contrepartie salée à l'éclat du citron. Les végétariens pourraient apprécier l'ajout de fines tranches d'asperges ou de courgettes avant la cuisson, qui complètent magnifiquement le citron. Pour ceux qui aiment la chaleur, une pincée de piment rouge juste avant de servir ajoute une chaleur agréable sans submerger les saveurs délicates. Vous pourriez aussi essayer différentes herbes—remplacez le persil par du basilic, du thym, ou un mélange d'herbes fraîches de votre jardin pour varier les profils de saveurs.
Suggestions d'accompagnements parfaits
Les notes d'agrumes vives de cette pizza la rendent particulièrement polyvalente pour l'accompagner de boissons. Un Pinot Grigio frais ou un Sauvignon Blanc rehausse les notes de citron, tandis qu'une lager légère ou une bière blanche offre un contraste rafraîchissant. Pour les options sans alcool, de l'eau pétillante avec un trait de sirop de fleur de sureau crée un accompagnement sophistiqué qui ne dominera pas les saveurs subtiles de la pizza. Servez avec une simple salade de roquette assaisonnée de citron et d'huile d'olive pour un repas complet à la fois décontracté et élégant.
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Cette pizza vive et rafraîchissante au citron défiera vos attentes en matière de pizza de la manière la plus délicieuse—parfaite aussi bien pour les soirs de semaine que pour les occasions spéciales.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer la mozzarella fraîche dans cette pizza au citron?
Bien sûr, vous pouvez utiliser de la mozzarella ferme râpée à la place de la fraîche. La recette conseille d'employer 1/2 à 1/3 tasse de mozzarella ferme râpée comme alternative aux 150 grammes (5 oz) de mozzarella fraîche.
- → Et si je n'ai pas de pierre à pizza?
Une plaque de cuisson à rebords retournée fera l'affaire. Posez-la sur l'étagère la plus basse du four avant de préchauffer. Au moment de cuire, glissez la pizza avec son papier sulfurisé sur cette plaque chaude retournée. Ça donne une croûte aussi croustillante qu'avec une pierre à pizza.
- → Combien de temps faut-il pour préparer cette pizza au citron du début à la fin?
Il faut compter 1 heure et 30 minutes au total, ce qui comprend 15 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson, et 1 heure de repos pour la pâte. Le temps de cuisine active est d'environ 30 minutes.
- → Est-ce que je peux préparer la saumure citron-ail à l'avance?
Oui, vous pouvez faire la saumure citron-ail avant. Mélangez simplement l'huile d'olive, l'eau, le persil haché, l'ail râpé, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bocal avec couvercle et gardez au frigo. Secouez bien avant usage pour mélanger à nouveau tous les ingrédients.
- → Comment éviter que la pizza ne devienne molle avec la garniture au citron?
Pour éviter que ça ramollisse, tamponnez l'excès d'humidité de la mozzarella fraîche avec du papier essuie-tout avant de l'ajouter sur la pizza. Assurez-vous aussi que votre four et votre pierre à pizza (ou plaque de cuisson) sont bien préchauffés pour que la pâte cuise rapidement et devienne croustillante.
- → Puis-je ajouter d'autres garnitures à cette pizza au citron?
Tout à fait! Même si cette pizza a un profil de saveur délicat centré sur le citron et l'ail, vous pourriez ajouter des légumes finement tranchés comme des courgettes ou des artichauts, ou même du jambon cru après la cuisson. Faites juste attention à ne pas masquer la saveur du citron avec trop d'ingrédients au goût prononcé.