Nouilles Agneau Cumin Piquant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Mélange d'Épices

01 - 2 1/2 cuillères à soupe de graines de cumin
02 - 1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan

→ Ingrédients de Base

03 - 450g de nouilles de riz larges
04 - 2 cuillères à soupe d'huile végétale
05 - 1 cuillère à soupe d'ail émincé
06 - 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
07 - 450g d'épaule d'agneau français, coupée en tranches fines
08 - 3 oignons verts, grossièrement hachés
09 - 1 oignon jaune, coupé en deux et émincé finement
10 - 1 piment vert, finement haché (facultatif)

→ Sauce

11 - 3 cuillères à soupe de sauce soja
12 - 1 cuillère à soupe d'huile pimentée
13 - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
14 - 2 cuillères à café de vinaigre de riz
15 - 2 cuillères à café de sucre

→ Garniture

16 - 1/2 tasse de coriandre hachée
17 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame
18 - Huile pimentée pour servir

# Instructions:

01 - Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et griller les graines de cumin et le poivre du Sichuan pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Broyez grossièrement les épices dans un moulin à épices ou un mortier et réservez.
02 - Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Gardez 240ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les nouilles.
03 - Chauffez l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen. Ajoutez le gingembre et l'ail émincés, faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils parfument l'huile. Montez le feu et ajoutez l'agneau tranché, en remuant jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement.
04 - Ajoutez le mélange d'épices moulues, les oignons verts, l'oignon jaune et le piment à l'agneau. Versez la sauce soja, l'huile pimentée, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et le sucre. Laissez cuire environ 5 minutes, en ajoutant un peu d'eau si le mélange devient trop sec.
05 - Incorporez les nouilles cuites dans la poêle, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée pour créer une sauce onctueuse. Mélangez bien pour enrober les nouilles et ajoutez du sel si nécessaire.
06 - Disposez dans des bols, parsemez de coriandre hachée, de graines de sésame et ajoutez un filet d'huile pimentée.

# Notes:

01 - Pour de meilleurs résultats, tranchez l'épaule d'agneau semi-congelée pour obtenir des morceaux plus fins et uniformes.
02 - Le plat peut être moins épicé en réduisant ou en supprimant le piment vert et en utilisant moins d'huile pimentée.

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