Sicilian Paste di Mandorla (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Principaux
01 -
190g de sucre blanc
02 -
250g de poudre d'amande
03 -
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
04 -
Zeste d’un demi-citron
05 -
2 blancs d'œufs
→ Finition
06 -
3 cuillères à soupe de sucre glace
# Instructions:
01 -
Allumez le four à 160°C si ventilé ou 180°C. Couvrez deux plaques avec du papier cuisson.
02 -
Tamisez le sucre glace sur une assiette et mettez de côté pour l'enrobage.
03 -
Fouettez rapidement les blancs d'œufs avec une fourchette jusqu’à obtenir une légère mousse, mais ne les rendez pas fermes.
04 -
Ajoutez la poudre d’amande, le sucre blanc, l’extrait d’amande et le zeste de citron aux blancs d’œufs battus. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Cela semblera sec au début, mais persistez à la main si besoin.
05 -
Prenez des petites cuillères de pâte, roulez-les en boules, puis recouvrez chaque boule avec le sucre glace mis de côté.
06 -
Posez les boules de pâte sur les plaques préparées, en les espaçant un peu. Appuyez légèrement avec votre doigt pour les aplatir.
07 -
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés légèrement.
08 -
Laissez refroidir les biscuits sur les plaques. Une fois totalement refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours, ou congelez-les pour 4 semaines maximum.
# Notes:
01 -
Bien mélanger, même si la pâte semble friable au début, elle finira par se travailler.
02 -
Pour un meilleur goût, privilégiez une poudre d’amande très fine et un zeste de citron fraîchement râpé.