Pain Brioché Fraise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte à Babka

01 - 1 c. à soupe de zeste de citron
02 - 1 c. à café d’extrait de vanille
03 - 3 œufs
04 - 4 tasses de farine
05 - 10 c. à soupe de beurre
06 - 1 1/4 c. à café de sel
07 - 1/2 tasse de lait
08 - 1/2 tasse de sucre
09 - 20 g de levure sèche

→ Garniture à la Fraise

10 - 2 barquettes (environ 450 g chacune) de fraises fraîches, coupées
11 - 1 c. à soupe de maïzena
12 - 1/2 tasse de sucre
13 - 1 c. à soupe d'eau
14 - 1 c. à soupe de jus de citron frais
15 - 2 c. à café d'extrait de vanille

→ Glaçage Sucré

16 - 1/2 tasse de sucre
17 - 1/2 tasse d'eau
18 - Du sucre supplémentaire pour enrober le pain fini

# Instructions:

01 - Faites chauffer le lait pour qu'il soit juste tiède (ni trop chaud pour ne pas tuer la levure, ni trop froid pour qu'elle reste inactive). Mélangez le lait au sachet de levure et laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
02 - Dans un grand bol pétrin avec un crochet à pâte, mélangez rapidement la farine, le sucre, le sel, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Ajoutez les œufs et le mélange de levure, puis pétrissez quelques minutes pour rendre la pâte souple. Si c’est trop collant, saupoudrez un peu plus de farine.
03 - En continuant de pétrir sur vitesse moyenne, ajoutez le beurre, une cuillère à la fois, en veillant à ce que chaque portion soit bien mélangée avant d’ajouter la suivante. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du bol. Ajustez avec une cuillère de farine si besoin.
04 - Enduisez un bol propre de beurre, formez une boule avec la pâte et placez-la dans le bol en la tournant pour qu’elle soit bien enrobée. Couvrez hermétiquement avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit (ou au moins 5-6 heures). Cette levée lente donnera un goût incroyable.
05 - Pendant que la pâte repose, faites cuire les fraises hachées et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que les fruits ramollissent et liberent leur jus. Écrasez légèrement avec une cuillère, puis mixez pour obtenir une texture lisse. Délayez la maïzena dans l’eau pour faire une pâte, mélangez-la dans les fraises avec l’extrait de vanille et le jus de citron. Passez au tamis pour un résultat sans grumeaux ni pépins. Mettez au frais toute la nuit.
06 - Préchauffez le four à 190°C et préparez un moule à cake en le graissant et en le tapissant de papier cuisson. Sur une surface farinée, étalez la pâte refroidie en un grand rectangle (environ 23 x 28 cm). Étalez la confiture sur la pâte en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour. Roulez ensuite du côté long pour former un boudin serré.
07 - A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le boudin en deux dans la longueur pour révéler les couches. Positionnez les deux parties avec les côtés coupés vers le haut et torsadez-les ensemble. Repliez les extrémités et transférez le tout dans le moule préparé.
08 - Faites cuire le pain torsadé dans le four préchauffé pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que l’intérieur soit cuit.
09 - Pendant que la babka est au four, mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition, puis laissez mijoter une minute. Dès que la babka sort du four, badigeonnez généreusement ce sirop encore chaud sur le dessus. Après 10 minutes de refroidissement, sortez le pain du moule et roulez-le dans du sucre pour obtenir une couche croustillante.

# Notes:

01 - Prévoyez de laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit avant de continuer.
02 - Le repos lent et froid améliore le goût et rend la pâte plus facile à manipuler.
03 - Pour une garniture lisse, tamisez la confiture de fraises pour enlever pépins et grumeaux.

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