Paella poulet crevettes safran (Imprimer la recette)
Riz parfumé, crevettes, safran, moules et poulet réunis pour un plat chaleureux à partager.
# Ingrédients nécessaires:
→ Bouillons et assaisonnements
01 -
Poivre noir, d’après vos envies
02 -
1 litre de bouillon de volaille bien chaud
03 -
Sel, ajustez si besoin
04 -
Poivre de Cayenne, à doser selon le caractère
05 -
2 pincées de safran
→ Viandes, poissons et fruits de mer
06 -
20 moules fraîches
07 -
20 crevettes moyennes, décortiquées, queues conservées
08 -
4 pilons de poulet sans peau et désossés
→ Légumes et herbes
09 -
Quartiers de citron pour la touche finale
10 -
30 ml de persil plat frais, haché
11 -
125 ml de petits pois surgelés
12 -
2 tomates italiennes, sans graines et coupées en dés
13 -
1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
14 -
2 gousses d’ail, hachées
15 -
1 oignon jaune, finement coupé
→ Épices et graisses
16 -
2,5 ml de paprika doux
17 -
45 ml d’huile d’olive extra vierge
18 -
15 ml de beurre doux
→ Liquides et céréales
19 -
500 ml de riz étuvé
20 -
125 ml de vin blanc sec
# Consignes pas à pas:
01 -
Balancez les petits pois et le persil dans la poêle, ajoutez une touche de poivre de Cayenne. Mélangez doucement. Posez les crevettes, enfoncez les moules, coquilles peintes vers le ciel. Refermez le couvercle et laissez finir gentiment, environ 5 minutes, histoire que les moules s'ouvrent grand et que les crevettes virent au rose. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, puis apportez tout avec des quartiers de citron pour une note fraîche.
02 -
Versez le mélange au safran, portez à petits bouillons. Ajoutez alors le riz, les pilons de poulet déjà dorés, les tomates en dés puis le bouillon restant. Baissez, laissez mijoter presque 20 minutes, remuez parfois, stoppez quand le riz reste tendre mais pas collant. Goûtez et rétablissez l’assaisonnement si besoin.
03 -
Gardez la même poêle. Faites revenir l'oignon, ail et poivron rouge dans ce qu'il reste d’huile d’olive, tout en ajoutant le paprika. Salez, poivrez, déglacez rapidement au vin blanc, puis faites mijoter deux minutes histoire de bien réveiller les arômes.
04 -
Chauffez une grande poêle à paella ou un récipient profond. Faites colorer les pilons de poulet dans un peu de beurre et un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Salez, poivrez, puis déposez temporairement le poulet sur une assiette.
05 -
Prenez un bol, versez environ un tiers du bouillon de volaille chaud (325 ml). Jetez-y le safran et mélangez. Gardez ce petit mélange sur le côté.
# Infos importantes:
01 -
Gardez l’œil sur la cuisson du riz. Il doit rester un peu ferme sous la dent et ne pas devenir tout mou.