Benedict au Crabe et Caviar (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le crabe au beurre citronné et herbes

01 - 225 g de chair de crabe royal (environ 450 g avec carapaces)
02 - 4 c. à soupe de beurre salé
03 - 1 c. à café de sel marin
04 - 1/2 c. à café de poivre noir moulu
05 - 1/4 c. à café de paprika fumé
06 - 2 c. à soupe de persil frais haché
07 - 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
08 - 2 c. à soupe de jus de citron frais

→ Pour la sauce hollandaise maison

09 - 4 gros jaunes d'œufs
10 - 1 c. à soupe de jus de citron frais
11 - 1/4 c. à café de sel marin
12 - 125 g de beurre salé, fondu
13 - 1/4 c. à café de paprika fumé
14 - 1 c. à soupe de ciboulette ciselée

→ Pour les muffins

15 - 2 grands muffins anglais, coupés en deux
16 - 1 c. à soupe de beurre

→ Pour les œufs pochés

17 - 4 gros œufs
18 - Sel pour assaisonner l'eau
19 - 2 c. à soupe de vinaigre blanc ou distillé

→ Pour la garniture

20 - 30 g de caviar d'esturgeon
21 - 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselée

# Instructions:

01 - Si vous utilisez du crabe déjà cuit, passez à l'étape suivante. Pour du crabe cru: préchauffez le four à 175°C. Placez le crabe sur une grande plaque et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que les pattes soient chaudes et fumantes.
02 - Sortez la chair des pattes de crabe. Vous pouvez mettre des gants anti-coupures avec des gants jetables par-dessus pour vous protéger des bords coupants. Découpez la carapace avec des ciseaux de cuisine et retirez délicatement la chair dans un bol.
03 - Effilochez doucement les gros morceaux de chair de crabe en plus petits bouts avec vos doigts.
04 - Faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre salé. Assaisonnez le beurre fondu avec sel, poivre, paprika, persil, ciboulette et jus de citron frais. Mettez la chair de crabe et mélangez dans le beurre assaisonné. Cuisez 4-5 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Retirez du feu mais gardez au chaud.
05 - Remplissez une petite casserole à moitié d'eau et chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement léger. Choisissez un bol qui peut s'adapter sur la casserole sans toucher l'eau (le fond doit être à environ 2,5 cm au-dessus de l'eau).
06 - Mettez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans le bol, salez, et fouettez pour bien mélanger.
07 - Posez le bol sur la casserole fumante. Versez progressivement le beurre fondu, 1-2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant sans arrêt jusqu'à incorporation complète (environ 5 minutes).
08 - Continuez à cuire et fouetter quelques minutes de plus jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Retirez du feu, ajoutez le paprika fumé et la ciboulette. Couvrez pour garder au chaud. Si la sauce devient trop épaisse, diluez avec quelques cuillères à soupe d'eau chaude.
09 - Préchauffez une grande poêle ou plancha à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez fondre. Faites dorer les moitiés de muffins anglais dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mettez-les sur un plat et gardez au chaud.
10 - Cassez chaque œuf dans un petit ramequin. Transférez chaque œuf dans une petite passoire fine et secouez doucement pour enlever le blanc d'œuf qui coule. Remettez les œufs égouttés dans les ramequins.
11 - Remplissez une grande poêle profonde avec 4 cm d'eau. Salez généreusement et ajoutez le vinaigre blanc. Amenez à frémissement léger.
12 - Baissez le feu à moyen-doux. Glissez doucement tous les œufs des ramequins dans l'eau frémissante en même temps. Cuisez environ 1½-2 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
13 - Retirez les œufs avec une écumoire et posez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
14 - Disposez les moitiés de muffins anglais grillés sur les assiettes de service. Couvrez chaque moitié d'une généreuse portion de chair de crabe au beurre chaud.
15 - Posez un œuf poché sur chaque muffin garni de crabe. Nappez généreusement de sauce hollandaise. Si nécessaire, diluez la hollandaise avec un peu d'eau chaude. Décorez avec de la ciboulette fraîche et une cuillère de caviar. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Ce petit-déjeuner luxueux est parfait pour les moments spéciaux comme les anniversaires ou les brunchs festifs.
02 - Les œufs pochés peuvent être préparés un peu à l'avance et conservés dans l'eau froide, puis brièvement réchauffés dans l'eau chaude avant de servir.
03 - Pour une hollandaise réussie, maintenez une chaleur douce pour éviter que la sauce ne tourne.

Retour