lotte armoricaine sauce parfumée (Imprimer la recette)
Un poisson tendre avec sa sauce Armoricaine pleine de peps, parfait quand tu veux faire classe au dîner.
# Ingrédients nécessaires:
→ Poisson
01 -
1 kg de lotte découpée en morceaux, sans peau
→ Légumes et aromates
02 -
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
03 -
3 tomates mûres pelées, épépinées et hachées, ou 400 g de tomates en boîte
04 -
2 échalotes émincées
05 -
2 gousses d’ail hachées
→ Liquides et condiments
06 -
30 cl de fumet de poisson tout prêt ou fait maison
07 -
15 cl de bon vin blanc sec
08 -
10 cl de cognac ou d’armagnac
→ Épicerie et assaisonnements
09 -
Poivre fraîchement moulu
10 -
Sel fin
11 -
1 pincée de paprika fort ou piment de Cayenne
12 -
30 g de beurre doux
13 -
3 belles cuillères à soupe d’huile d’olive
14 -
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
→ Finition
15 -
Un peu de persil frais haché pour la touche finale
# Consignes pas à pas:
01 -
Découpe la lotte en jolis morceaux, sale et poivre bien partout. Mets-la au frigo le temps de commencer la sauce.
02 -
Fais bien chauffer 2 cuillères d’huile d’olive et 15 g de beurre dans une sauteuse large. Colore rapidement les morceaux de lotte quelques minutes sur chaque face, retires-les et garde-les de côté.
03 -
Ajoute ensuite ail et échalotes dans la même sauteuse et fais-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Verse le cognac, fais flamber sans t’approcher trop, puis ajoute le vin blanc et laisse bien réduire.
04 -
Ajoute alors le concentré de tomate, les tomates écrasées et le bouquet garni. Verse aussi le fumet de poisson, pimente un peu, puis laisse cuire doucement environ 15 minutes, que ça épaississe bien et sente bon.
05 -
Remets maintenant la lotte dans la sauce. Laisse cuire encore 10 minutes à feu doux pour ne pas l’assécher. Goûte et réajuste le sel ou le poivre si besoin.
06 -
Quand c’est fini, hors du feu, mets le reste du beurre par petits bouts et fais fondre aussitôt en mélangeant délicatement.
07 -
Sers les morceaux nappés de sauce, saupoudre avec du persil frais. Régale-toi.
# Infos importantes:
01 -
Ne laisse pas la lotte trop cuire sinon elle devient dure. Flambe le cognac attentivement pour rester en sécurité.