Civet de Sanglier à la Bourguignonne (Imprimer la recette)
Morceaux de sanglier marinés puis cuits tout doux avec plein de légumes, des épices et nappés d’une sauce Bourguignonne gourmande.
# Ingrédients nécessaires:
→ Matières grasses
01 -
2 cuillères à soupe d’huile
02 -
40 g de beurre
→ Viandes
03 -
2 kg d’épaule, collier ou poitrine de sanglier coupés en gros dés
→ Liquides de cuisson
04 -
20 cl de jus de raisin rouge pur, sans sucre
05 -
1,5 litre de bouillon de bœuf bien parfumé
→ Épaississants et liants
06 -
1 carré de chocolat noir (optionnel)
07 -
2 cuillères à soupe de farine
08 -
1 tranche de pain d’épices émiettée (optionnel)
→ Légumes et aromates
09 -
3 échalotes tranchées finement
10 -
3 oignons en lamelles
11 -
4 gousses d’ail, pressées
12 -
3 branches de céleri découpées en petits morceaux
13 -
4 carottes coupées en rondelles
14 -
8 baies de genièvre
15 -
4 clous de girofle
16 -
1 bouquet garni : thym, persil, laurier
→ Garnitures
17 -
300 g de champignons émincés
18 -
200 g de lardons fumés
→ Assaisonnements
19 -
Poivre fraîchement moulu
20 -
Sel fin
# Consignes pas à pas:
01 -
Commencez par mettre les morceaux de sanglier dans un grand saladier avec les carottes, oignons, échalotes, céleri, ail, bouquet garni, baies de genièvre et clous de girofle. Salez, poivrez puis versez le bouillon et le jus de raisin. Couvrez et laissez macérer au frais minimum 12 heures, voire toute la nuit.
02 -
Egouttez bien la viande et les légumes, gardez précieusement le jus de marinade. Réservez chaque chose de côté.
03 -
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande cocotte, faites dorer les lardons puis mettez-les de côté. Dans la même graisse, faites colorer les morceaux de sanglier de tous les côtés.
04 -
Ajoutez les légumes de la marinade dans la cocotte avec la viande, laissez revenir 5 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez bien pour que la viande s’enrobe.
05 -
Filtrez la marinade et versez-la sur la préparation dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et remettez les lardons. Fermez et laissez tout doucement cuire à feu très doux entre 3 et 4 heures, la viande doit devenir hyper tendre.
06 -
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du plat, faites revenir les champignons dans une poêle avec le reste du beurre. Déposez ensuite les champignons dans la cocotte.
07 -
Pour donner une texture à la sauce, ajoutez le pain d’épices émietté ou un carré de chocolat noir. Goûtez et ajustez sel, poivre si besoin. Avant de servir, laissez poser couvert quelques minutes.
# Infos importantes:
01 -
Pour un plat plein de goût, commencez l’étape de macération la veille pour que les saveurs se développent.
02 -
Quand la viande de sanglier s’effiloche facilement à la cuillère, elle est parfaite.