Chiles Rellenos Traditionnels (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de base

01 - 6 piments poblano (ou piments pasilla), lavés et séchés
02 - 1 tasse de farine ordinaire
03 - 1 cuillère à café de sel
04 - ½ cuillère à café de poivre noir
05 - ½ cuillère à café d'origan séché
06 - 1 cuillère à café de poudre d'ail avec persil (ou simple poudre d'ail)
07 - 4 œufs, séparés
08 - ½ tasse d'oignon, finement coupé
09 - 8 oz. de fromage frais type queso fresco, émietté (environ 1½ tasses)
10 - 8 oz. de fromage emmental (ou autre fromage blanc), râpé (environ 2 tasses)
11 - Huile végétale pour la friture

# Instructions:

01 - Mettez une plancha à feu moyen-vif. Faites cuire les piments poblano jusqu'à ce que tous les côtés soient noircis (environ 15-20 minutes), en les tournant régulièrement.
02 - Placez les piments noircis dans un sac plastique fermé et laissez reposer environ 15-20 minutes pour faciliter le décollement des peaux.
03 - Pendant ce temps, préparez le mélange de farine. Dans un grand bol peu profond, mélangez la farine, le sel, le poivre, l'origan et la poudre d'ail. Mettez de côté.
04 - Sortez les piments du sac et enlevez délicatement la peau noircie.
05 - Faites une entaille verticale sur un côté de chaque piment, de la tige jusqu'à la pointe. Retirez les graines avec une cuillère ou votre main (pensez à utiliser des gants jetables).
06 - Garnissez chaque piment avec environ ¼ tasse de fromage frais, puis 1 cuillère à soupe bombée d'oignon coupé, et ¼ tasse de fromage râpé. Refermez doucement les piments en pressant les bords.
07 - Dans un grand bol, ajoutez les blancs d'œufs et utilisez un batteur électrique pour les fouetter jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avec des pics mous. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez juste assez pour les incorporer.
08 - Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif, avec environ 4 cm d'huile pour la friture.
09 - Placez un piment farci dans le bol de mélange de farine. Frottez et tapotez le mélange sur le piment jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert, en gardant le piment fermé.
10 - Plongez délicatement le piment enfariné dans le mélange d'œufs, en veillant à le maintenir fermé. Une fois bien enrobé, déposez-le dans l'huile chaude.
11 - Faites frire les piments jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes par côté. Vous pouvez en frire environ 3 à la fois dans une grande poêle.
12 - Retirez les chiles rellenos de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement tant qu'ils sont chauds et croustillants.

# Notes:

01 - Vous pouvez aussi noircir les piments sous le gril du four si vous préférez, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que tous les côtés soient noircis.
02 - Des cure-dents peuvent être utilisés pour maintenir les piments fermés avant l'enrobage, mais n'oubliez pas de les retirer avant de servir.

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