Choco Guimauve Cake (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la Base Biscuitée

01 - 85 g de beurre non salé, fondu
02 - 213 g (soit environ 14 biscuits secs) de biscuits type Petit-Beurre, finement écrasés
03 - 66 g de sucre en poudre

→ Pour la Garniture Fromage Blanc et Guimauve

04 - 900 g de fromage frais (type Saint-Môret), à température ambiante
05 - 198 g de sucre en poudre
06 - 150 g de crème fraîche épaisse, à température ambiante
07 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille
08 - 1 pincée de sel
09 - 4 gros œufs, à température ambiante
10 - 43 g de mini-guimauves
11 - 90 g de pépites de chocolat miniatures

→ Pour le Glaçage au Chocolat

12 - 170 g de chocolat au lait en morceaux ou en pépites
13 - 170 g de crème liquide entière

→ Pour Décoration

14 - Gros chamallows (environ 10-12 à griller)

# Instructions:

01 - Commencez par préchauffer votre four à 163°C (325°F). Mélangez les miettes de biscuits avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que tout soit homogène. Ajoutez le beurre fondu et remuez jusqu'à ce que tout soit bien imbibé. Pressez cette préparation dans le fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) – utilisez un verre à fond plat pour compacter. Faites cuire au four 8-10 minutes jusqu'à ce que la couleur devienne légèrement dorée. Laissez la base refroidir sur le côté.
02 - Dans un grand saladier, battez le fromage frais à l'aide d'un mélangeur électrique jusqu’à obtenir une texture lisse, environ 1 à 2 minutes. Incorporez doucement le sucre tout en battant. Ajoutez ensuite la crème fraîche, la vanille et la pincée de sel. Mélangez bien. Intégrez les œufs un par un, en mélangeant à basse vitesse juste assez pour qu'ils s'intègrent. Ce procédé évite les fissures en surface. Incorporez ensuite délicatement les mini-guimauves et pépites de chocolat, qui apporteront des zones fondantes et gourmandes.
03 - Versez la garniture sur la base refroidie et lissez la surface avec une spatule. Faites cuire au four pendant 60 à 70 minutes. Vos côtés doivent être bien pris tandis que le centre doit légèrement trembler quand vous bougez le moule, comme de la gelée. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four mais laissez le gâteau refroidir dedans pendant une heure. Ensuite, sortez-le et laissez-le revenir à température ambiante avant de le couvrir et le placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
04 - Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à frémissement (de petites bulles apparaissent sur les bords, mais ne laissez pas bouillir). Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et laissez reposer 2-3 minutes sans remuer. Puis, mélangez au fouet jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant. Laissez refroidir 5 à 10 minutes – il doit être coulant mais pas trop chaud pour ne pas abîmer le cheesecake. Étalez-le ensuite sur le cheesecake refroidi pour une couche gourmande de chocolat.
05 - Placez les chamallows sur le dessus du glaçage encore un peu humide pour qu’ils tiennent bien. Vous pouvez les disposer en motif ou aléatoirement selon vos envies. À l’aide d'un chalumeau de cuisine, grillez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés à l’extérieur. Pas de chalumeau? Utilisez votre four en mode grill pendant 1-2 minutes, mais surveillez attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.
06 - Remettez le cheesecake au frigo pour 30 minutes supplémentaires afin de bien figer le glaçage. Avant de servir, passez un couteau le long des bords du moule pour décoller les côtés, puis ouvrez la charnière. Pour une découpe parfaite, plongez un couteau dans l'eau chaude, essuyez-le et coupez – répétez l'opération entre chaque part. Ce dessert impressionnera vos convives avec sa texture fondante et ses saveurs qui rappellent le feu de camp!

# Notes:

01 - Un cheesecake qui revisite les saveurs mythiques du S'more avec une touche gourmande et sophistiquée.
02 - Pour un mélange sans grumeaux, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
03 - Le fromage blanc reste intact grâce au refroidissement progressif dans le four éteint après cuisson!
04 - Idéal pour une préparation anticipée : ce cheesecake se conserve 3 jours au frais. Faites griller les chamallows au dernier moment!

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