Cheese Pastry Knafeh (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le Sirop

01 - 2 tasses de sucre en poudre
02 - 2 tasses d'eau
03 - 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
04 - 1 cuillère à café d’eau de fleur d'oranger

→ Pour le Knafeh

05 - 16 onces de pâte kataifi (pâte filo déchiquetée), décongelée
06 - 18 cuillères à soupe de beurre doux fondu (divisé)
07 - 8 à 16 onces de fromage sucré
08 - Pistaches écrasées pour décoration (optionnel)
09 - Colorant alimentaire jaune doré en gel (optionnel)

# Instructions:

01 - Commencez par mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen tout en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète du sucre. Une fois le sucre fondu et le mélange limpide, retirez du feu et laissez refroidir légèrement, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron si vous souhaitez une subtile touche d'acidité. Ce sirop parfumé va imprégner le dessert pour le sublimer.
02 - Réglez votre four sur 175°C (350°F) pour le préchauffer. Si vous choisissez d'ajouter de la coloration, mélangez 2 cuillères à soupe de beurre fondu avec le colorant jaune doré. Versez ce beurre coloré ou du beurre nature au fond d’un moule rond de 23 cm. Enduisez le fond et les côtés pour éviter que le dessert ne colle au moule, tout en y ajoutant une belle touche de couleur et de saveur.
03 - Déballez la pâte kataifi et posez-la sur une planche. Avec des ciseaux de cuisine ou un couteau, coupez-la en morceaux d’environ 5 mm pour la rendre plus maniable. Placez ces morceaux dans un grand bol et arrosez-les des 16 cuillères à soupe restantes de beurre fondu. Mélangez bien avec vos mains ou une cuillère pour que chaque brin soit bien imbibé. Cela garantit un dessert croustillant et savoureux.
04 - Tapissez le fond du moule préparé avec la moitié de la pâte kataifi beurrée. Appuyez fermement pour aplatir et obtenir une base uniforme, en utilisant un verre ou une tasse à mesurer si nécessaire. Découpez ensuite le fromage sucré en fines tranches et disposez-les en une couche homogène sur la pâte. Ajoutez le reste de la pâte kataifi par-dessus, en étalant uniformément et en appuyant légèrement pour former une surface lisse.
05 - Tassez doucement les brins de pâte qui dépassent sur les côtés avec une spatule ou un couteau pour une présentation nette. Placez le moule au four pendant 40 à 50 minutes, en surveillant pour que le dessus devienne bien doré et croustillant. Une fois la cuisson terminée, sortez du four et laissez reposer quelques minutes, histoire de laisser le dessert stabiliser tout en restant tiède.
06 - Placez une grande assiette ou un plateau au-dessus du moule, puis retournez rapidement le tout pour démouler le knafeh, ses fines dorures sur le dessus. Saupoudrez de pistaches écrasées si vous les utilisez, pour un joli contraste de couleurs. Arrosez immédiatement de la moitié du sirop préparé pour qu'il s'infiltre bien dans le dessert. Servez sans attendre, avec le reste du sirop à disposition pour ceux qui veulent plus de douceur.

# Notes:

01 - Un dessert croustillant du Moyen-Orient, à base de pâte phyllo et de fromage fondant, imbibé d'un sirop délicatement parfumé.
02 - Si vous ne trouvez pas de fromage sucré, utilisez de la mozzarella fraîche égouttée ou un mélange de ricotta et de mozzarella râpée pour un rendu similaire (légèrement plus salé).
03 - L'eau de rose peut être remplacée par de l'eau de fleur d'oranger pour une saveur différente mais tout aussi authentique.

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