Cassolette Saint-Jacques asperges (Imprimer la recette)
Des asperges croquantes et Saint-Jacques tendres, recouvertes d’une crème safranée, passent vite au four pour une entrée très légère.
# Ingrédients nécessaires:
→ Produits laitiers
01 -
Beurre doux pour la cuisson
02 -
250 g de crème fraîche épaisse
→ Légumes
03 -
16 à 20 asperges vertes
→ Épices et ingrédients complémentaires
04 -
1 cuillère à café de colorant alimentaire orange
05 -
1 sachet de pistils de safran
06 -
Poivre du moulin
07 -
Sel fin
→ Spiritueux
08 -
40 ml de cognac
→ Produits de la mer
09 -
12 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
# Consignes pas à pas:
01 -
Prenez vos noix, rincez-les bien, ou plongez-les dans du lait si elles sont congelées pour les ramollir. Mettez-en 4 de côté sans les couper, tranchez les autres horizontalement pour qu'elles soient épaisses.
02 -
Mettez votre four en route à 150°C (thermostat 5), plutôt vers la grille du haut.
03 -
Faites chauffer un peu de beurre dans une grande poêle et faites revenir les noix pendant 7 minutes à feu moyen. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'elles dorent bien.
04 -
Arrosez avec le cognac et allumez-le doucement pour donner une bonne odeur aux noix.
05 -
Baissez un peu le feu, versez la crème épaisse, le safran et le colorant. Ajoutez sel et poivre selon vos envies. Remuez tout ça jusqu'à ce que ça épaississe bien.
06 -
Répartissez les noix nappées de sauce dans des petits plats individuels qui passent au four. Posez 4 ou 5 asperges vertes sur chaque cassolette.
07 -
Mettez au four environ 5 minutes pour réchauffer. Mangez aussitôt tant que c'est bien chaud.
# Infos importantes:
01 -
Vaut mieux ne pas trop cuire vos noix, sinon elles deviendront caoutchouteuses.