Délicieux Calzones Keto Italiens

Cette recette de calzone cétogène est devenue incontournable dans notre maison sans compromettre la saveur ni la texture. Farcies de viandes et fromages italiens, ces poches à manger à la main offrent tout le plaisir des calzones traditionnelles tout en gardant un taux de glucides étonnamment bas.

J'ai créé ces calzones quand ma famille avait envie de pizza mais devait rester fidèle à notre mode de vie céto. La première bouchée nous a rappelé notre restaurant italien préféré, et c'est maintenant devenu notre tradition du vendredi soir que tout le monde attend avec impatience.

Ingrédients Pour la Pâte à Calzone

• Mozzarella râpée: 1½ tasses forme la base élastique de notre pâte fathead et donne cet étirement authentique
• Fromage à la crème: 60g ajoute de la richesse et aide à créer cette texture parfaite choisissez des variétés à teneur normale en matières grasses
• Œuf: 1 grand lie tous les ingrédients et donne de la structure
• Farine d'amande: ¾ tasse remplace la farine ordinaire avec une note de noisette optez pour la blanchie pour une meilleure texture
• Levure chimique: ½ cuillère à café donne juste assez de levée pour éviter la densité

Ingrédients Pour la Farce

• Ricotta: ½ tasse crée une onctuosité et une saveur italienne authentique choisissez du lait entier pour de meilleurs résultats
• Mozzarella râpée: 1 tasse fond magnifiquement pour ce fameux filament de fromage
• Saucisse italienne: 1 tasse cuite et émiettée ajoute de la profondeur savoureuse et des protéines

Ingrédients Pour la Garniture

• Œuf: 1 grand crée cet extérieur doré
• Origan séché: 1 cuillère à café pour une saveur italienne authentique
• Gros sel: 1 cuillère à café rehausse toutes les saveurs

Instructions Pas à Pas

Préparez Le Four:

Chauffez votre four à 190°C. Cette température modérée permet aux calzones de cuire uniformément sans brûler la pâte à base de farine d'amande, ce qui peut arriver à des températures plus élevées.

Créez La Base De Fromage:

Mettez 1½ tasses de mozzarella râpée et 60g de fromage à la crème dans un bol allant au micro-ondes. Faites fondre les fromages pendant 90 secondes au total par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse sans grumeaux.

Formez La Pâte:

Dans le même bol, ajoutez 1 œuf, la farine d'amande et la levure chimique. Pétrissez tous les ingrédients avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, puis formez une grosse boule de pâte. Cela prend environ 2 minutes de pétrissage attentif la pâte sera chaude et souple quand elle sera prête.

Divisez Et Étalez:

Divisez la boule de pâte en 3 parties égales. Étalez chacune des 3 parties en cercles individuels de 20 cm entre deux feuilles de papier cuisson. Appuyez fermement et uniformément pour assurer une épaisseur constante.

Préparez Pour La Garniture:

Retirez la couche supérieure de papier cuisson et transférez soigneusement la couche inférieure avec les 3 cercles de pâte sur une plaque de cuisson. Le papier empêche la pâte de coller pendant la cuisson.

Créez La Farce:

Mélangez la ricotta, la mozzarella et la saucisse italienne cuite dans un bol moyen. Assurez-vous que la saucisse a légèrement refroidi pour qu'elle ne fasse pas fondre le fromage prématurément.

Assemblez Les Calzones:

Mettez 1/3 de la farce sur une moitié de chaque cercle de pâte, en laissant environ 1 cm de bordure. Repliez l'autre moitié de la pâte et scellez les bords avec une fourchette, en appuyant fermement pour éviter les fuites.

Finissez Avec La Dorure:

Battez légèrement l'œuf restant avec une fourchette et badigeonnez le dessus de chaque calzone. Avec un couteau, faites 3-4 entailles sur le dessus de chaque calzone, espacées d'environ 2,5 cm, pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Assaisonnez Et Cuisez:

Saupoudrez les calzones d'origan séché et de gros sel. Faites cuire pendant 20 à 26 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne légèrement à travers les entailles.

Épingler

La saucisse italienne est vraiment mon composant préféré dans ces calzones. Ma grand-mère préparait une farce similaire pour ses calzones traditionnelles en Sicile, et l'utilisation d'une saucisse de qualité avec des graines de fenouil me ramène directement à ces repas d'enfance dans sa cuisine.

Technique Parfaite Pour la Pâte

Créer une pâte céto parfaite peut être délicat mais tellement gratifiant. Le secret réside dans la fonte complète des fromages et le travail rapide pendant que la pâte est encore chaude. Si votre pâte devient trop ferme ou commence à se fissurer lors de l'étalement, réchauffez-la simplement pendant 10-15 secondes au micro-ondes pour restaurer sa souplesse. J'ai appris par expérience que travailler avec les mains légèrement mouillées empêche la pâte de coller aux doigts et rend le pétrissage beaucoup plus facile.

Personnaliser Vos Garnitures

Bien que la garniture italienne classique fournie soit délicieuse, ces calzones se prêtent à la créativité. Le chorizo, les champignons cuits, les épinards, les poivrons et différentes variétés de fromages fonctionnent à merveille. Pour un calzone petit-déjeuner, essayez des œufs brouillés avec du bacon et du cheddar. Précuisez toujours les légumes pour libérer l'excès d'humidité et éviter les calzones détrempés. J'adore particulièrement ajouter une petite quantité d'oignons caramélisés qui apportent de la douceur sans glucides significatifs.

Épingler

Suggestions de Service

Ces calzones se suffisent à eux-mêmes, mais les associer à des accompagnements complémentaires élève le repas. Une simple salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron apporte de la fraîcheur face au calzone riche. Pour tremper, servez avec un petit bol de sauce marinara pauvre en glucides réchauffée avec une pincée de flocons de piment. Ma famille aime avoir une "soirée italienne" avec ces calzones accompagnés de nœuds à l'ail compatibles céto et une planche de charcuterie avec des olives et du fromage.

Préparation à l'Avance et Conservation

Préparez ces calzones à l'avance pour les soirées chargées. Les calzones non cuits peuvent être assemblés et réfrigérés jusqu'à 24 heures avant la cuisson—ajoutez simplement 3-5 minutes au temps de cuisson. Les calzones entièrement cuits se conservent bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, placez dans un four à 180°C pendant 10 minutes ou utilisez une friteuse à air chaud pendant 3-4 minutes à 160°C pour les résultats les plus croustillants. Contrairement à de nombreuses pâtisseries céto, ces calzones conservent magnifiquement leur texture même après réfrigération.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser d'autres farines pour la pâte?

Pour cette recette, la farine d'amande marche mieux grâce à ses propriétés faibles en glucides et sans céréales. Si vous cherchez une alternative, essayez la farine de coco, mais ajustez les quantités car elle absorbe plus.

→ Comment éviter que les calzones deviennent mous?

Assurez-vous de bien pétrir la pâte, ne mettez pas trop de garniture et faites précuire tous les légumes que vous ajoutez pour garder la croûte croustillante.

→ Est-ce que je peux préparer ces calzones à l'avance?

Bien sûr! Préparez et assemblez les calzones, puis gardez-les au frigo sans les cuire pendant maximum 2 jours. Cuisez-les frais au moment de servir.

→ Quelles sauces accompagnent bien les calzones keto?

La sauce marinara sans sucre est un choix classique. Vous pouvez aussi essayer du beurre à l'ail ou une sauce alfredo crémeuse pour changer!

→ Comment conserver les restes de calzones?

Gardez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four pour qu'ils restent croustillants.

→ Peut-on les faire en version végétarienne?

Absolument! Vous pouvez remplacer la saucisse italienne par des légumes sautés comme des épinards, champignons et poivrons pour une version végétarienne.