Barres Citron Meringue Rhubarbe (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de Sablé

01 - 113 grammes de beurre doux, froid, coupé en cubes
02 - 120 grammes de farine de blé
03 - 50 grammes de sucre en poudre
04 - 1/4 de cuillère à café de sel fin

→ Couche de Crème au Citron et Rhubarbe

05 - 23 grammes de farine tout usage
06 - 2 gros œufs, battus
07 - 150 grammes de sucre en poudre
08 - 62 ml de crème liquide entière
09 - 62 ml de jus de citron fraîchement pressé
10 - Zeste d'un citron
11 - 1/2 cuillère à café d'extrait de citron ou d'huile de citron
12 - 366 grammes de rhubarbe, coupée en dés

→ Meringue Suisse

13 - 100 grammes de blancs d'œufs (environ 3 œufs)
14 - 150 grammes de sucre en poudre
15 - 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille

# Instructions:

01 - Chauffez le four à 177°C (th. 4). Recouvrez un moule carré de 20 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
02 - Avec un robot équipé de la feuille, mélangez beurre, sucre, farine et sel jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Étalez dans le moule préparé, pressez dans les coins. Lissez avec un verre ou une tasse. Couvrez de film alimentaire et mettez 30 min au frais.
03 - Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus passe de brillant à mat et commence à exhaler une odeur parfumée. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
04 - Dans un saladier, mélangez farine et sucre. Ajoutez les œufs battus, puis incorporez la crème, le jus de citron, le zeste et l'extrait de citron. Mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.
05 - À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les dés de rhubarbe. Versez le mélange au citron sur la base refroidie et tapez doucement le moule pour enlever les bulles d'air.
06 - Enfournez à 177°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme sans tremblement. Refroidissez complètement sur une grille, puis placez au frais au moins une heure.
07 - Dans une petite casserole, chauffez doucement blancs d'œufs, sucre et vanille en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Vérifiez en frottant une goutte entre vos doigts pour sentir si c'est lisse. Si vous avez un thermomètre, chauffez jusqu'à 71°C.
08 - Versez le mélange tiède dans un bol de robot muni du fouet. Fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment, environ 5 minutes.
09 - Avec les bords du papier cuisson, sortez les carrés refroidis du moule. Posez-les sur une plaque en métal en retirant le papier.
10 - Option 1 : Étalez la meringue sur les carrés non coupés, créez des motifs à votre goût avec une spatule, et dorez avec un chalumeau. Coupez ensuite en 16 morceaux, en essuyant le couteau à chaque passage. Option 2 : Coupez d'abord, puis décorez chaque morceau avec une poche munie d'une douille. Dorez au chalumeau.
11 - Dégustez tout de suite. Stockez les carrés restants dans un récipient hermétique au frigo en une seule couche.

# Notes:

01 - Posez les meringues sur une plaque métallique pour les dorer afin d'éviter que le papier cuisson ne brûle.
02 - Placez les carrés bien froids avant de les découper pour obtenir des bords nets.

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