Babka au miel russe (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le Babka

01 - 8 œufs, à température ambiante
02 - 2½ tasses de farine tout usage
03 - 1 tasse de sucre en poudre
04 - 16 onces de crème fraîche épaisse, à température ambiante
05 - 1 tasse de miel chauffé (quelques secondes au micro-ondes suffisent)
06 - 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
07 - 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
08 - ½ cuillère à café de sel fin

→ Pour le Glaçage au Fromage Frais

09 - 8 onces de fromage frais, à température ambiante
10 - ½ tasse de sucre glace
11 - 8 onces de crème fouettée congelée (type Chantilly maison ou équivalent)

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 175°C (350°F). Prenez une plaque de cuisson de 28×43 cm et tapissez-la de papier sulfurisé. Assurez-vous que le papier dépasse légèrement les bords pour éviter tout débordement de pâte. C'est important car la préparation est très fluide avant cuisson.
02 - Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre en poudre et le sel. Fouettez avec un batteur électrique à haute vitesse pendant environ 8-10 minutes. Le mélange doit tripler de volume et devenir pâle et mousseux, formant des rubans quand vous soulevez les fouets.
03 - Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate de soude avec le vinaigre blanc. Ce mélange va mousser immédiatement, créant des bulles de gaz qui aideront la pâte à gonfler. Pendant ce temps, chauffez un peu le miel pour qu’il soit fluide et facile à incorporer.
04 - Incorporez dans votre mélange d'œufs battus : le bicarbonate activé, le miel chauffé et la crème fraîche épaisse. Mélangez à basse vitesse pendant 30 à 40 secondes, juste assez pour homogénéiser. Ne battez pas trop longtemps pour garder la légèreté de la pâte.
05 - Ajoutez la farine tamisée en petites portions (3-4 fois). Après chaque ajout, mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la farine disparaisse dans la pâte. Cette méthode évite les grumeaux et préserve la texture légère. La pâte finale sera un peu liquide, c’est normal.
06 - Versez la pâte sur la plaque recouverte de papier. Étalez uniformément à l’aide d’une spatule. Placez au four préchauffé et faites cuire pendant 30 à 32 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit en ressortir propre. À la sortie, la pâte sera gonflée avec une surface légèrement dorée.
07 - Une fois cuit, laissez refroidir le babka en faisant attention à ne pas l'endommager. Retournez doucement la plaque de cuisson sur une grille de refroidissement, décollez le papier sulfurisé, puis retournez-le encore une fois à l’aide d’une planche à découper. Cela évite d’avoir des marques sur le gâteau. Laissez refroidir complètement avant d’aller plus loin.
08 - Pendant que le gâteau refroidit, mélangez dans un bol le fromage frais avec le sucre glace. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez ensuite la crème fouettée encore congelée et battez à haute vitesse pendant environ 5 minutes pour obtenir un glaçage ferme et aérien.
09 - Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le babka en carrés de 3 à 5 cm. Transférez le glaçage dans une poche avec une douille étoilée (type Wilton #199) et formez une rosace sur chaque carré. Servez immédiatement ou conservez au frais pour un dessert plus tard.

# Notes:

01 - Ce babka au miel, garni d’un glaçage au fromage frais, marie les traditions d’Europe de l’Est avec une texture légère et une saveur douce.
02 - Ne zappez pas le long battage des œufs et du sucre : c’est une étape clé pour la texture classique.
03 - Conservez les carrés de babka glacés au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3-4 jours. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour libérer toutes les saveurs.

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